...........................................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................

miércoles, 1 de junio de 2011

RILLETTE DE PORC

Esta es una receta francesa que probé hace mucho tiempo y me gustó tanto que no tuve más remedio que aprender a hacerla. Es un paté de carne de cerdo, pero que también se puede hacer con oca.

Eso sí... una cosa os advierto, engordar engorda mucho, así que... en época de Operación Bikini, hay que comerla con moderación o luego vendrán los arrepentimientos!!
Los ingredientes:
3 kg de jamón de cerdo, pecho, costilla etc.. o de oca.
400 g de manteca de cerdo o de oca (tocino derretido y enfriado).
3 hojas de laurel, 3 clavos olorosos, 2 ramitas de tomillo, una pizca de canela, sal y pimienta.
1 gasa.
2 vasos de armañac o calvados (o vino blanco).
2 vasos de agua.

Preparación:
Cortar la carne en trozos de unos 4 cm de longitud y 3 de ancho, desmenuzar la costilla y reservar.
Hacer con la gasa un paquetito con las 3 hojas de laurel los 3 clavos olorosos, el tomillo y la canela, atar y reservar.
Poner en una tartera grande, preferentemente con fondo grueso, el vino blanco, el agua y unas cuantas cucharadas de la manteca de cerdo.
Poner encima los huesos de la costilla, la carne de cerdo que tenga más grasa, el paquetito con las especies y luego el resto de la carne.
Añadir el resto de la manteca de cerdo procurando guardar un poco para después poder conservar la rillette en tarros.
Tapar y dejar que se haga a fuego muy lento, dandole de vez en cuando alguna que otra vuelta para evitar que se pegue.
A partir del momento que comienza la cocción, contar aproximadamente 4 horas.
Una vez que la carne esta hecha, apagar y dejar que se enfrie aproximadamente 30 minutos.
Con un tenedor aplastar y deshacer la carne.Retirar los huesos si los hubiera y llenar el bote de cristal con la rillette (valen los de alguna conserva que habremos guardado) y cubrir con el resto de la manteca de cerdo.
Tapar y dejar en el frigorífico.

Sugerencia: Si lo tomas en pan con pepinillo laminado en el medio y repartido en todo el bocadillo es una delicia. Como bebida, una botella de sidra natural o cava.

No hay comentarios:

Publicar un comentario