martes, 1 de abril de 2014

TARTA DE PISTACHO, CARDAMOMO Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Hola! :)




Vengo a traeros una tarta deliciosa, pero antes quiero agradeceros a todos vuestras visitas al blog. Me encanta decir que el lunes tuve más de 3.400 visitas, y durante el fin de semana casi 2.000 diarias. Todo un récord para este pequeño blog que ni en sus mejores sueños había alcanzado tal cantidad de lectores!! Aunque vengáis tan educaditos, de puntillas y en silencio… os "veo", y …. me encanta, porque sólo con vuestra presencia me animáis. No necesito nada más… :)

Pero vamos con la receta, que me emociono! :P


Si os gustan los pistachos, indudablemente esta es vuestra tarta.
Si os gusta el Aceite de Oliva Virgen Extra, es vuestra tarta.
Si os encanta el aroma de cardamomo, es vuestra tarta.
Si os gusta el verde, lo es.

Los ingredientes necesarios para unas 8 porciones son:


Algunas aclaraciones en cuanto a los ingredientes:

Los pistachos, sin sal.

La harina de maíz NO es Maizena. La Maizena es fécula de maíz, es decir, harina de maíz mucho más refinada. La harina de maíz se puede encontrar fácilmente en cualquier supermercado bien surtido, pero si no la encontráis se puede sustituir por harina de trigo o de avena, en la misma proporción.

El azúcar caster NO es azúcar glass o impalpable. Es un azúcar extra fino muy popular en Reino Unido, que no es fácil de encontrar, pero que lo podemos hacer en casa muy fácilmente. Sólo tenemos que poner en la picadora o robot de cocina la cantidad que vayamos a usar de azúcar blanco normal y picarlo hasta que esté mucho más fino pero no pulverizado del todo.

El Aceite de Oliva Virgen Extra yo lo he usado de "Olivares del Derramador" variedad Arbequina.

Los huevos deben estar a temperatura ambiente, así que sacadlos de la nevera por lo menos media hora antes de hacer la receta.

El bicarbonato es el sobrecito azul de las gaseosas, o bicarbonato de sodio.

Elaboración:

Primero precalentamos el horno a 170ºC, y engrasamos un molde de 23cm.

Ponemos los pistachos en una sartén, sin ningún tipo de aceite o grasa, y los tostamos durante dos o tres minutos, sin dejar de removerlos, hasta que empiecen a soltar un poco de su grasa y huelan a nuez tostada. Cuidado que no se quemen, sólo se trata de calentarlos para potenciar su sabor. Dejamos que enfríen un poco.

Quitamos la piel de las vainas de cardamomo, sacamos las semillas y las picamos con el mortero.

A estas alturas la cocina ya huele …. mmmmm.

En una picadora potente trituramos los pistachos junto al cardamomo hasta convertirlos en un polvo como si fuera arena, y en un bol lo mezclamos bien con la harina de maíz y el bicarbonato. Reservamos esta mezcla.

En un cazo calentamos el AOVE junto a la mantequilla hasta que ésta de derrita, pero sin llegar a hervir. Apartamos del fuego y dejamos que pierda un poco de calor.
Mientras, en otro bol y con unas varillas, batimos los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso, y muy poco a poco vamos añadiendo el aceite con la mantequilla sin dejar de batir. Debe quedar todo bien integrado.

A esta mezcla líquida añadimos la mezcla de pistachos y harina anterior. Removemos con cuidado con movimientos envolventes hasta que nos quede una masa untuosa. Rallamos el limón (que habremos lavado bien), e incorporamos tanto la ralladura como su zumo. Mezclamos todo.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 35-40 minutos. Como siempre, depende de cada horno, y comprobaremos si está listo pinchando un palillo y si sale limpio podemos terminar la cocción.


Dejamos enfriar dentro del molde y servimos acompañado de unos pistachos picados y un poco de azúcar. También está delicioso con un poco de nata montada.

Como es una tarta muy jugosa aguanta perfectamente hasta dos días, aunque el color verdoso puede desvanecerse un poco.

Listo!
Espero que os guste.

Rossella

viernes, 28 de marzo de 2014

Viernes con "V" de Vino: ENVIDIACOCHINA - Tête de cuvée, 2012

Es que la envidia es muy mala, y si es envidia cochina, malísima. Pero la envidia cochina metida en una botella y bien fría se transforma en algo que casi te lleva al cielo…


En noviembre (desde noviembre! desde noviembre de 2013 que quiero publicar esta recomendación en Viernes con "V" de Vino y… ahora la pongo!)… Digo que, en noviembre pasado nos reunimos cinco amigas a comer para celebrar no recuerdo qué, porque cuando nos reunimos simplemente celebramos el hecho de estar juntas, y tomamos ENVIDIACOCHINA para acompañar un riquísimo arroz a banda.

Terraza de Casa Julio

Comimos en el Restaurante Casa Julio, en la Playa de San Juan, sitio que recomiendo porque se come fantásticamente bien y está en plena arena de la playa. Envidia cochina, eh?





Había recomendado antes algún blanco? Creo que no, que este es el primero y es un Albariño.


Envidiacochina - Tête de cuvée, 2012, corresponde a una añada considerada Muy Buena por la Denominación de Origen RÍAS BAIXAS. Se elabora en la Adega Familiar Eladio Piñeiro y según nos cuenta en su web, se produce en terruños con condiciones excepcionales, con una viticultura y un proceso de elaboración singulares. Sus viñas tienen una edad media de más de treinta años, llevando más de ocho de transición a la biodinámica*.

Los viñedos están distribuidos en zonas privilegiadas del Val de Salnés. La vendimia de la cosecha de 2012 fue durante la última semana de septiembre, desechando a finales de julio el exceso de racimos en cada cepa dejando una reducida cantidad que llegara en optimas condiciones de concentración a la vendimia. Tras la selección de los racimos en Bodega y posterior maceración, es fermentado con levaduras indígenas procedentes del pie de cuba realizado días antes. Estuvo en cuba de acero inoxidable 6 meses en crianza sobre lías* finas, realizándose batonage semanal*.

En mayo de 2013 se procedió a su embotellado y se comercializa desde julio de 2013.

Elaborado 100% con uva Albariño.

CATA A LA VISTA: Color amarillo pajizo ligeramente dorado, con destellos verdosos, limpio, brillante y lágrima abundante.
CATA EN NARIZ: Intenso, nota de flores blancas, fruta blanca de hueso, pomelo, pizpireta lavanda que se entremezclan con los de la crianza sobre lías. Muy elegante.
CATA EN BOCA: Suave, fresco, muy untuoso y expresivo, sabroso, sensaciones frutales con un toque salino, acidez en su punto, con estructura, amplio, de largo recorrido, cítrico, seductor y de excelente postgusto.

Se recomienda consumirlo a 9º-10º.

Explico algunos términos, por si acaso.

* Biodinámica. Es un movimiento de agricultura orgánica que tiene como principios la sostenibilidad y la autosuficiencia. Las viñas biodinámicas deben ser organismos autosostenibles. Las plantas nativas de la zona son animadas a crecer junto a las viñas para crear un hábitat que controle naturalmente mejor a los insectos y evite la erosión del suelo. La certificación más grande es Demeter.
La idea es que todo lo que viene de la tierra vuelva a ella después del proceso de elaboración del vino. Un círculo de alimentación que se cierra.

* Crianza sobre lías. Significa que el vino ha permanecido en contacto con las levaduras que producen su fermentación durante un periodo de tiempo, ya sea en barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable, pudiendo adquirir diferentes matices el vino. La crianza sobre lías dota al vino de una mayor estabilidad, aportando nuevos aromas y mejorando la suavidad y untuosidad del vino, aunque se precisa una cuidada elaboración por parte del enólogo.

* Batonage. Es una técnica que consiste en remover las lías con el vino en el depósito de fermentación.

Rossella

Para la elaboración de este contenido, no he recibido muestras del producto mencionado, ni he recibido incentivación o atención de ningún tipo, ni mantengo relación especial con los representantes de la marca.

jueves, 13 de marzo de 2014

ENSALADA DE MELÓN CON MORAS Y QUESO FETA




Estoy emocionada con esta ensalada!
Es sabrosa y resalada
y de hacer, no cuesta nada!


Ale! Momento Gloria Fuertes. Mis más sinceras disculpas. Este ataque poético me debe haber dado porque estoy intentando poner mi cuerpo en movimiento y, como no está muy acostumbrado, las neuronas debo tenerlas a ralentí, para no abusar y que algo permanezca aletargado y a salvo. La Naturaleza, que es sabia. Estoy caminando unos doce kilómetros día sí y día no. No pretendo llegar a Santiago ni nada de eso, en realidad todavía no habría llegado a Albacete. Tampoco me estoy entrenando para los próximos JJOO, simplemente me lo propuso mi hermano porque él lo hace habitualmente y acepté (en qué hora!! porque el primer día pensé que nunca más recuperaría los dedos… Vaya ampollas!! :S )

La verdad es que el recorrido es bonito y una vez te acostumbras no cuesta tanto (aunque tengo que confesar que todavía hay días que llego que parezco un Gusiluz). 

Parte de mi recorrido

Pero volvamos a la ensalada.
No voy a hablar del melón, porque todo el mundo sabe que es muy sano, ligero, refrescante, vitaminado y mineralizado, antioxidante, diurético… y bastantes cosas más, todas buenas. Por eso, y porque no tenía lechuga, hoy me he hecho la ensalada con melón, de dos colores, del blanco (verde) y del amarillo, y reconozco que ha sido un acierto. Estaba muy buenísisisisisisima!


Lleva, cada ración:

1 loncha grande de Melón verde
1 loncha grande de Melón Amarillo
10 o 12 Moras
Queso feta
3 cucharadas soperas de AOVE "Olivares del Derramador" variedad Arbequina
2 cucharadas soperas de zumo de Limón
Ralladura de Limón
1 Chalota pequeña
1/2 Guindilla 
Cebollino
Sal
Pimienta

Cortamos el melón con un pelador para conseguir lonchas muy finas, lo colocamos en el plato y añadimos las moras partidas por la mitad y el queso feta desmenuzado.

En un bol hacemos una vinagreta con el aceite, el limón, la chalota en rodajitas finas, la ralladura de limón, el trozo de guindilla picado, sal y pimienta. Removemos bien y lo vertemos por encima de la ensalada.

Picamos un poco de cebollino y lo espolvoreamos sobre la ensalada.

Listo.

Espero que os guste.

Rossella

PD. Por cierto, este fin de semana se celebra el 27º Festival del Melón y la Sandía en Costa de Araujo (Lavalle), Argentina. 
Saludos.
Va por vosotros!

lunes, 3 de marzo de 2014

AHORA SÍ, ADIÓS A LAS ACEITERAS.

      Estoy segura de que ya lo sabéis. Lo llevan diciendo en las noticias desde hace meses,  se ha comentado por algunos blogs y se han vertido muchas opiniones al respecto, pero como yo había estado callada y es una medida que me afecta directamente porque formo parte de "Olivares del Derramador" y soy productora de AOVE, no tengo más remedio que opinar sobre el tema.

      El pasado 15 de Noviembre de 1013, el Consejo de Ministros aprobó un Real Decreto por el cual se establecían determinadas medidas de comercialización en el sector de los aceites de oliva y del aceite de orujo de oliva: los aceites que se pongan a disposición del consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración, y en los servicios de catering, deberán presentarse en envases etiquetados, deberán estar provistos de un sistema de apertura que pierda su integridad tras su primera utilización y deberán disponer de un sistema de protección que impida su rellenado una vez agotado su contenido original.
      El 28 de febrero ha sido la fecha límite para poner en práctica esta resolución. A partir de ese día, las aceiteras rellenables han dejado de verse en bares y restaurantes y lo que deberán ofrecer a los clientes son botellas irrellenables debidamente etiquetadas o envases monodosis.



      Personalmente la medida me parece perfecta. De esta forma se asegura que el aceite de oliva que consumimos tiene todas las garantías de calidad e higiene, se evitan fraudes y se mejora la imagen de nuestro aceite de oliva, producto fundamental de nuestra gastronomía, de nuestra cultura y de nuestra economía.
      Un producto tan importante y tan nuestro debemos cuidarlo. Como consumidores tenemos derecho a saber qué se nos está dando. ¿Por qué vemos tan normal que un vino se ponga sobre la mesa del restaurante en su botella, nos lo descorchen ante nuestra vista, podamos elegir la D.O., la variedad, la añada, leer su etiqueta, saber quién y dónde se produce… y no pueda ocurrir esto con el AOVE?  Tenemos excelentes vinos en España y estamos orgullosos de su reconocimiento internacional. Creo que con el aceite debe pasar lo mismo. Ya no me vale que me digan que el aceite de oliva español es de los mejores del mundo (si no el mejor),  que su calidad la tenemos más que clara y que nadie se ha muerto por consumir aceite de una aceitera. Quiero que me aseguren la calidad, que no me den gato por liebre, que no me den aceite de garrafón en una aceitera a menudo pringosa que no sé si la acaban de rellenar hace un cuarto de hora o un cuarto de siglo. El aceite está vivo y pierde muchas de sus propiedades si no se conserva adecuadamente.

      Nuestro aceite se merece tener nombre y apellidos y no ser un producto ofrecido a granel, sin garantías.
      Pero… si es normal que se implante esta medida! No se hace ya con la mantequilla, la mermelada, la mayonesa?? Tomaríamos sin recelos estos productos a granel y sin nombre en un bar o restaurante? Yo no. Puede que hace tres siglos, cuando el turismo no era más que “cuatro aventureros en busca de lugares remotos”, nos diera un poco igual la imagen que se llevaran de nuestro aceite, y seguro que comprarlo en una garrafa sin etiqueta ni nombre les parecería de lo más exótico, pero los tiempos han cambiado. Todos exigimos calidad, queremos saber, y sobre todo cuando se trata de alimentos, necesitamos saber fechas de caducidad, ingredientes, composición... Debemos exigir calidad y las marcas son las únicas que nos pueden ofrecer esa calidad garantizada.

      Seguro que a pesar de todo esto todavía habrá quien esta medida le parecerá excesiva o poco práctica. Se pueden poner objeciones tales como : a más envases, más residuos (que si son de vidrio son fácilmente reciclables), subida de precios en los establecimientos hosteleros, que si no pueden comprar a granel y rellenar aceiteras puede que tengan que pagar más por los nuevos formatos, probable subida de los costes de producción… Pero aun así, la medida me parece que beneficia al consumidor y creo que además va a hacer que se desarrolle la cultura del aceite de oliva. En este país estamos tan acostumbrados al aceite de oliva que parece que todos podemos distinguir un buen aceite de uno malo cuando algunas veces no es así, lo tenemos tan a mano desde siempre que no le damos la importancia que otros sí han sabido darle (léase italianos, por ejemplo).


      Tenemos el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del mundo, démosle la importancia, el reconocimiento y el respeto que se merece.

      No sé vosotros qué opináis...

Rossella

miércoles, 19 de febrero de 2014

LA ENSALADA DEL PASTOR




A veces no es fácil escribir una introducción interesante, amena,  ni tan siquiera al menos un poco graciosa que acompañe a las recetas que publico.
Esta receta no tiene historia detrás, tampoco tiene un por qué... Si por lo menos no hubiera pasado la Navidad tendría sentido al menos el nombre (aunque habría sido más correcto llamarla entonces "Ensalada de los pastorcillos").
Simplemente vi la uva en el mercado y ... se me antojó uva!

La verdad es que si se busca en San Google "Ensalada de pastor", aparecen un millón ciento veinte mil resultados, literal, y si vemos las imágenes... yo por lo menos llego a la conclusión de que los pastores comen de todo. Así que, por qué mi ensalada no iba a ser de pastor? Los ingredientes son... muy camperos, y como no me refiero a los pastores de almas sino a los de campo (con rebaño de cabras a ser posible), pues se queda con el nombre y Santas Pascuas!.

Los ingredientes son:

Uva tinta (se puede poner blanca también, o una mezcla de las dos)
Queso de cabra en rulo
Una cucharada sopera de Piñones ibéricos
1/2 Guindilla roja
El zumo de medio Limón
Sal
Pimienta recién molida
Una pizca de Orégano, si es fresco mejor.
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Koroneiki de Olivares del Derramador

Primero tostamos los piñones en una sartén, sin aceite y sin dejar de vigilar y remover, porque se queman con facilidad. Reservamos.

Partimos los granos de uva por la mitad y quitamos las semillas.
Partimos el queso con las manos a trocitos y lo añadimos a las uvas.
Cortamos unos aros de guindilla y los añadimos también.
Añadimos los piñones, que ya se habrán enfriado.
Salpimentamos, sazonamos con orégano y regamos con el zumo de limón. Si el orégano es fresco lo añadimos directamente y si es del seco lo pulverizamos un poco frotándolo entre las palmas de las manos.
Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y removemos todo.
Servimos y listo.

Puede parecer una mezcla un poco rara... Queda una ensalada agridulce y picante a la vez, refrescante y acogedora (he dicho "acogedora"?? Una ensalada puede ser acogedora?? Pues.... sí, eso me parece). El caso es que está muy rica y es diferente.

Espero que os guste!

Ah! Una cosa antes de irme... Lo de los piñones ibéricos es importante. Están los ibéricos y los chinos. No tengo nada en contra de los chinos, pero los piñones chinos no me gustan. Son más baratos, pero casi no saben a nada y tienen un brote o germen muy grande, con una textura diferente, que a mi no me resulta agradable. Se distinguen, aparte de por ser la mitad de caros que los mediterráneos o ibéricos, porque son más redondos y cortos. Si no podéis usar piñones ibéricos, es preferible que los sustituyáis por cualquier otro fruto seco, como nueces, almendras o avellanas.


Rossella


viernes, 31 de enero de 2014

Viernes con "V" de Vino: TUERCEBOTAS


Este viernes os quiero hablar sobre un vino que descubrí el pasado miércoles en la barra del Alioli, una pequeña taberna que está en uno de los laterales de la Concatedral de San Nicolás, aquí en Alicante, y en la que se puede tapear, tomar vino por copas o por un pequeño extra, descorchas la botella de vino que eliges de la vinoteca.

Después de echar un vistazo a las referencias, decidimos fiarnos de la recomendación del camarero y descorchamos un TUERCEBOTAS. Lo acompañamos con una tabla de quesos, nueces y unos embutidos de Pinoso. Eramos tres y los tres coincidimos: Estaba riquísimo!
Nos decidimos por él porque no habíamos probado antes un Rioja elaborado con graciano. Fue una grata sorpresa. Es un vino muy especial...
Tenéis más información sobre Alioli en el lateral, en "Restaurantes Recomendados".




Tuercebotas 2009 es un tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja, elaborado en Bodegas del Medievo con uvas 100% Graciano, recogidas a mano en la finca "Las Cáscaras". Esta finca se caracteriza por un suelo aluvial, pedregoso y muy profundo que aporta al vino una mineralidad característica. El canto blanco de la finca refleja el sol y provoca un microclima que favorece la adecuada maduración del Graciano.
El vino ha sido criado durante 12 meses en barricas nuevas de roble francés y posteriormente ha descansado 8 meses en botella.

CATA A LA VISTA: Cereza intenso con tonos púrpura.
CATA EN NARIZ: Aromas de frutas negras y rojas, especialmente cereza, toques florales y vegetales.
CATA EN BOCA: Notas especiadas (clavo) y tostadas de roble francés. Boca potente, fresca, con marcadas sensaciones ácidas propias de la variedad, bien equilibradas con sus sensaciones glicéricas y taninos marcados pero maduros.

Por qué se llama Tuercebotas? Porque uno de los socios, catando los vinos de esta finca, sorprendido por sus cualidades, propuso crear una nueva línea en homenaje a todos los que tuercen sus botas trabajando en la viña y en la calle, produciendo, comercializando y consumiendo este vino. Bonito, no?

BODEGAS DEL MEDIEVO está en Aldeanueva de Ebro, en la Rioja Baja. La bodega riojana que elabora las uvas de 150 hectáres, fue  galardonada en marzo del 2013 con dos Medallas de Oro en los prestigiosos Premios Bacchus en la categoría crianza.  Desde su fundación en 2002 ha recibido numerosos premios; medallas en el Concurso Mundial de Bruselas, Challenge International du Vin, Decanter World Wine entre otros. También ha sido reconocida a nivel local con los premios Fundación Caja Rioja y Premios Vendimia de Rioja Alavesa. El Consejo Regulador seleccionó su crianza como vino institucional. Los últimos en llegar han sido los BACCHUS DE ORO, otorgados por la Unión Española de Catadores, que han distinguido los vinos Medievo Crianza y Tuercebotas Crianza Graciano, dos vinos muy diferentes fruto del esfuerzo y la dedicación que Bodegas del Medievo pone en su viña y su bodega.


Para la elaboración de este contenido, no he recibido muestras del producto mencionado, ni he recibido incentivación o atención de ningún tipo, ni mantengo relación especial con los representantes de la marca.

martes, 28 de enero de 2014

LA LISTA DE LA COMPRA DE MICHELANGELO BUONARROTI


Sí, el mismísimo Miguel Angel, el escultor, pintor y arquitecto renacentista, creador de obras maestras como el David, la Piedad, las tumbas de los Médici, la bóveda de la Capilla Sixtina… Sí, él, también necesitaba escribir su lista de la compra, y lo hacía separando con líneas horizontales las necesidades de cada día.

un arenque
tortelli
dos sopas de hinojo
cuatro anchoas
dos barras de pan
un cuarto de vino…

Por lo visto Miguel Angel allá por el año 1518, enviaba a alguno de sus asistentes al mercado a comprar lo que necesitaba para su despensa, pero se encontraba a menudo con que el criado enviado era analfabeto, así que además de escribir el ingrediente solicitado también lo dibujaba. Simple, casi un garabato, pero como dijo una vez John Updike, la excelencia de las grandes cosas se basa en la excelencia de las pequeñas.

Esta lista de la compra pertenece a la colección del Museo Casa Buonarroti de Florencia.

Y esta otra no está en un museo, ni creo que lo esté nunca, aunque me parece igualmente encantadora:


Se trata de recordar, y cualquier cosa que facilite esa tarea será bienvenida. Hay quien apunta su falta de memoria en la mano (la chuleta más antigua del mundo creo…). 


Los hay que apuntan a lo grande (aunque me parece poco práctico llevarse la nevera de compras… o pasarse 10 horas apuntando…):



En fin, como decía, es la necesidad de recordar la que nos empuja a anotar lo que debemos comprar. Da igual que sea en un bloc de notas guardado en un cajón de la cocina, en una hoja pegada con imán a la nevera, en el ordenador, el móvil, o en una combinación de todo, que hay gente muy desmemoriada!

Yo tuve una temporada que me dio por usar una sencilla técnica mnemotécnica que consiste en inventar una pequeña historia en la que las cosas que debía comprar estaban presentes pero de una forma poco habitual. Por ejemplo, si tenía que comprar pan, leche, sal, naranjas y pescado, imaginaba que al salir de casa una barra de pan descomunal me tapaba la puerta por completo, así que tenía que darle una patada para poder salir, pero cuando la derribaba, la barra de pan caía a un río de leche, así que me subía sobre la barra para surfear hasta una orilla de sal. Al llegar a la orilla descubría que dentro de mi bolso había un pescado que escupía naranjas…. Y así con todo lo que necesitaba recordar. Claro que… luego te tienes que acordar de la historia! Por eso creo que lo más práctico y las listas que más me gustan en realidad son las de andar por casa, en las que todo el mundo participa, se implica y aporta, como esta:


(La encontré en el blog La alegría de la Huerta)

Por cierto, voy a apuntar "lechuga" en mi lista…

Nos vemos!

Rossella