...........................................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................

jueves, 29 de diciembre de 2011

SOLOMILLO AGRIDULCE

Si os gustan las cosas agridulces, esta es vuestra receta. Tanto los ingredientes como la realización son muy sencillos, y el resultado es perfecto.


Sólo hay que acompañarlo de unas patatas fritas "cantonesas" y listo.
Las Patatas Cantonesas no es que tengan ninguna receta especial. Yo las llamo así porque están cortadas "a cantos"... Son estas:














Los ingredientes, para unas 4 personas son:

- Un Solomillo de cerdo grande y limpio.
- Un tarro de Cebollitas en vinagre.
- Aceite de oliva.
- 3/4 de vaso de Vinagre de manzana.
- 3/4 de vaso de Azúcar.
- 3/4 de vaso de Agua.
- Sal y Pimienta.
- Una Pastilla de caldo.
- Semillas de Sésamo y perejil picado para la presentación.

Primero ponemos en una cacerola un dedo de aceite de oliva. Salpimentamos entero el solomillo, y cuando el aceite esté caliente, lo doramos por todos los lados.
Cuando esté bien sellado, aflojamos el fuego un poco, añadimos las cebollitas escurridas y vertemos el vinagre (en este momento os separáis un poco de la cacerola, porque el vapor que suelta el vinagre caliente es un poco molesto), luego el azúcar, el agua y la pastilla de caldo.
Dejamos que se vaya reduciendo la salsa y cocinando el solomillo, durante una media hora más o menos.
Servimos espolvoreado con semillas de sésamo y perejil picado.

Espero que os guste.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

MOMENTO PAVO, POR LOLA LOLITALOLA

Mirad, mirad!
Lola, bueno ella no, Elena, me ha mandado un vídeo con su Pavo de Nochebuena!
Está hecha una profesional!
Lolaaaaaa! Que yo quiero grabar vídeos como los tuyoooooooosssssss!!!!!
(Bueno, algunas cosillas, si se pueden ver, mejor, jajaja)
Un besazo Lola!
Y... a quien le doy las gracias, a Elen o a ti???


Momento Pavo:

Bueno.... GRACIAS A LAS DOS!!

martes, 27 de diciembre de 2011

PIÑA COLADA EN GELATINA


Sigo sin poder meterme en el cuerpo nada demasiado sustancioso. Comer poco y beber poco es lo que me apetece, así que os dejo esta receta que está en mitad de comer y beber, y que es ligera (pero no apta para niños, que lleva alcohol!!).

Los ingredientes, para 4 copas:
- un vaso de Crema de Coco natural
- Hierbabuena fresca, para decorar
Para la Gelatina de Ron:
- 2 tazas de Agua
- 1 y 1/2 sobres de Gelatina neutra
- 4 cucharadas soperas de Azúcar
- 60 ml de Ron
Para la Gelatina de Piña:
- 1 sobre de Gelatina de piña (o de gelatina neutra)
- 2 tazas de Agua (o de zumo de piña)

(La crema de coco natural la podéis encontrar en Carrefour enlatada)

Primero hacemos las gelatinas.
Para hacer la de ron, disolvemos la gelatina en una taza de agua, llevamos a ebullición, añadimos el azúcar y el ron, removemos bien, añadimos la otra taza de agua fría y vertemos la mezcla en un recipiente rectangular. Dejamos que temple un poco y metemos en el frigorífico durante al menos 4 horas.

Para hacer la de piña, disolvemos la gelatina de piña en una taza de agua, llevamos a ebullición y añadimos la otra taza de agua fría, vertemos en un recipiente rectangular. Dejamos que temple y metemos al frigorífico durante al menos 4 horas.

Cuando hayan cuajado bien las gelatinas, las cortamos en cubos y ponemos de los dos tipos en un vaso de presentación, vertemos por encima la crema (o leche) de coco y decoramos con unas hojas de hierbabuena.

Ale! a ni comer del todo ni beber del todo... Salud!

Por cierto... alguien ha probado a hacer gelatina de Coca-Cola? Yo sí, con gelatina neutra y quitando el gas de la Coca-Cola (y sin azúcar).... Por dar ideas digo.... jaja


lunes, 26 de diciembre de 2011

TREGUA!!

Yo no sé vosotros, pero yo hoy soy incapaz de pensar en comida... o puede que sea todo lo contrario, que la tenga tan presente que estoy saturada. Vaya días de comilonas!

Hoy no puedo poner ninguna receta, así que mejor que busquéis en el historial alguna receta de ensaladita ligera y nos apañamos, vale?

O mejor, os hago algunas recomendaciones, para que lo tengáis más fácil:

Ensalada de champiñones con trufa.

Chupitos de melón con menta.

Ensaladas sencillas.

Ensalada de arroz negro.

Yo no sé vosotros pero yo me siento.... como abullonada!! Jaja

Si mañana se me pasa el empacho os pondré algo rico, hoy necesito una tregua...

miércoles, 21 de diciembre de 2011

ABETO DE NAVIDAD

Este es un postre navideño muy facilito de hacer y que queda vistoso, aparte de que está muy rico. Lleva pocos ingredientes y se prepara en poco tiempo, así que no se le puede pedir más! jaja

Os cuento. Para hacer este Abeto de Navidad necesitaremos:

- Hojaldre. Yo he usado el que viene listo para hornear y que venden en Mercadona congelado. Sólo hay que dejarlo descongelar a temperatura ambiente y luego estirarlo un poquitín con el rodillo. Por cierto, que si lo estiráis, porque al abrir los pliegues seguramente que el de debajo se habrá pegado un poco, hacedlo sin más, sin hacer una bola primero con la masa, porque si no eliminaréis las capas del hojaldre. Estiradlo doblado. Ains.... no sé si me explico! Y he usado las dos láminas que vienen en el paquete (sobra un poco, pero podéis hacer tiras y espolvorearlas con semillas de amapola y sal maldon, y retorcerlas, y al hornearlas quedan unos grisines muy ricos).

- Un poco de Chocolate. El que uso es Lindt Culinaria con el 70% de cacao, y la cantidad, pues unos 50 grs.

- Mantequilla, una cucharadita.

- Azúcar, dos cucharadas soperas.

- Nata para montar. La que uso es la de Central Lechera Asturiana, porque tiene un 35,1 % de materia grasa, y esto es muy importante, porque una vez montada la nata queda firme y sin desmoronarse mucho tiempo. Así que debéis fijaros en que la nata tenga ese 35,1%.

- Frambuesas, un paquetito. Sobran, pero... te las puedes comer, las que no uses, mientras admiras "tu obra", jaja.

- Azúcar glass, para espolvorear, así que una cucharadita pequeña.

Lo primero que haremos es recortar tres estrellas grandes y una pequeña de hojaldre (yo las grandes las dibujo en un papel, porque no he encontrado cortapastas tan grandes en forma de estrellas, las pongo encima de la masa y recorto). Si pueden ser de diferentes tamaños, mejor, de más grande a más pequeña, y se puede hacer de la altura que queráis, así que podéis hornear tantas estrellas como capas queráis que tenga el abeto.
Una vez recortadas, se pintan con huevo y se espolvorean con un pellizco de azúcar.
Luego las metemos en el horno (precalentado 10 minutos antes a 220ºC), a 200ºC, durante unos 10 minutos. Reservamos.

Deshacemos el chocolate con un poco de mantequilla, en el microondas, a la potencia más baja para que no se queme, y pintamos con él una de las caras de cada estrella (la de debajo en todas menos en la más grande de todas, que la pintaremos por encima).

Montamos la nata y cuando esté a mitad montar más o menos, incorporamos el azúcar y terminamos de montarla (cuidado no os paséis, o conseguiréis mantequilla!!).

Y procedemos a montar nuestro abeto poniendo entre estrella y estrella una capa de nata y unas frambuesas, hasta acabar con todas las estrellas.

Al final espolvoreamos con azúcar glass con la ayuda de un colador.
Y ya tenemos nuestro abeto montado!

Espero que os guste!!

martes, 20 de diciembre de 2011

viernes, 16 de diciembre de 2011

MANITAS DE CERDO CON CIGALAS

Este es un plato de los que se llaman de mar y montaña, pues lleva tanto carne como pescado.

A primera vista puede parecer un plato fuerte y contundente, pero no lo es tanto. Las manitas de cerdo son casi todo huesos y la carne es muy gelatinosa en su mayor parte. Las cigalas, como marisco que son, no tienen grasa, así que tampoco son pesadas.

Las cigalas tienen un cuerpo alargado, de color rosa pálido, más vivo en la zona dorsal y con unas patas anteriores finas y largas que terminan en una pinza (de tamaño intermedio entre las del bogavante y la langosta). Puede llegar a medir hasta 24 cm de longitud desde el aguijón de la cabeza hasta la punta de la cola.
Son un marisco muy apreciado en nuestro mercado, de calidad excelente y precio medio-alto, sobre todo si la compramos fresca y de tamaño grande. Tiene una carne blanca, consistente y muy sabrosa. Si las compramos congeladas, el precio puede bajar considerablemente, dependiendo del lugar de procedencia. Si la congelación ha hecho inmediatamente después de la pesca, no se ha roto la cadena del frío y la descongelación la hacemos adecuadamente, tiene prácticamente la misma calidad que la fresca. Al cocinarla, y al contrario que el resto de los crustáceos, la cigala no cambia de coloración.

Los ingredientes necesarios para hacer este plato son, para 4 personas:

- 4 Manitas de cerdo limpias y partidas por la mitad a lo largo.
- 8 Cigalas.

Para la cocción de las manitas:
- 1 Cebolla.
- 1 hola de Laurel.
- 1 vasito de Vino blanco.
- 1 rama de Tomillo fresco.
- Sal.
- Agua hasta cubrir las manitas.

Para la salsa de marisco:
- 1/2 Kgr. de Cangrejos de mar.
- 2 Puerros.
- 160 gr de Cebollas.
- Sal y Pimienta.
- 1 cucharadita de Extracto de Tomate.
- 30 gr de Harina.
- 450 cc de Caldo de cocer las manitas.
- 1/2 copita de Ron.
- 1 hoja de Laurel.
- 1/2 dl de vino blanco seco.

Para la picada:
- 20 gr. de Avellanas tostadas.
- una tacita de Aceite.












Lo preparo así...

Primero se sujetan cada dos mitades de manita, encarándolas y atándolas con cuerda de cocina para que no se deformen durante la cocción. Una vez atadas, se meten en la olla a presión junto con los demás ingredientes de la cocción, se cierra la olla y los dejamos cocer unos 25 minutos. Pasado este tiempo, dejamos que la presión rebaje lentamente, retiramos la carne y colamos el caldo.

Mientras, hacemos la Salsa de Marisco: En una cazuela calentamos aceite y freimos la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños. Cuando se hayan dorado, añadimos los cangrejos, y dejamos que se rehoguen un poco mientras los machacamos con la mano del mortero. Les espolvoreamos un poco de harina y dejamos que doren. Añadimos el extracto de tomate. Vertemos el vino, el ron y removemos un poco. Añadimos el caldo de cocer las manitas y los dejamos cocer lentamente unos 25 minutos. Retiramos del fuego y pasamos la salsa por el chino. Reservamos.

Ahora hacemos la picada en el mortero, con las avellanas y el aceite. Reservamos.

Retiramos las cuerdas de cocinar de las manitas y los huesos más grandes, y disponemos las manitas en una cazuela de barro, los cubrimos con la salsa y los cocemos a fuego suave durante unos 25 minutos más. A mitad de la cocción, añadimos la picada de avellanas con un poco de caldo de cocción de las manitas.

Salpimentamos las cigalas y las incorporamos a la cazuela de barro. Las dejamos cocer unos 5 minutos.

Finalizamos el plato, metiendo la cazuela de barro en el horno durante 6 minutos a 200ºC. Comprobamos el punto de sal y pimienta antes de terminar el plato.

Servir.


Este es un plato un poco laborioso, pero se puede preparar de antemano, reservando para último momento la cocción de las cigalas.

Espero que os guste.

jueves, 15 de diciembre de 2011

CREMA DE CARABINEROS

El carabinero es un crustáceo de forma parecida a las gambas y a los langostinos. Se caracteriza por tener un rostro alargado curvado hacia arriba en su parte anterior y una cresta afilada formada por tres dientes de sierra. Su cuerpo es alto y aplastado lateralmente. Es de color rojo intenso uniforme, más fuerte en la cabeza y al final de la cola. Las hembras son más grandes que los machos y pueden llegar a medir hasta 30 cm de longitud.























Lo podemos encontrar prácticamente en todos los establecimientos de venta de marisco, tanto congelado crudo como fresco.

Tiene un color y un sabor fuertes en comparación con especies similares como la gamba o el langostino. Su calidad es buena y su precio.... caro, porque es un marisco relativamente escaso. Su cabeza tiene un sabor riquísimo y es excelente para preparar esta crema.

Los ingredientes que necesitaremos son, para 6 personas:

- 6 Carabineros crudos
- 1 Tomate maduro
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 pizca de Cayena molida
- 1,5 L. de Agua
- 1 vaso de Vino Blanco
- 1 copita de Brandy
- 200 ml de Nata para cocinar
- 1 cucharada de Mantequilla
- 1 cucharadita pequeña de Harina
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Separamos las cabezas de los cuerpos de los carabineros y los pelamos, dejando la última anilla de la cola y la cola sin quitar. Reservamos todo (no tirar nada, ni las pieles).

Empezaremos por sofreir en una olla, en un poco de aceite, el tomate, el puerro, la cebolla y la zanahoria, todo picado (no es necesario picarlo mucho).

Se añade al sofrito las cabezas de los carabineros y las pieles, se dan unas vueltas y echamos un poco de cayena molida. Mientras se sofríen las cabezas, las vamos machacando con la mano del mortero, para que suelten todo el jugo.

A los 5 minutos más o menos se añade un vaso de vino blanco y una copita de brandy, se deja evaporar el alcohol unos segundos, e incorporamos litro y medio de agua más o menos (a estas alturas ya huele que alimenta), y se deja hervir durante 20 o 25 minutos.

Cuando ha hervido este tiempo, se tritura todo en la Thermomix o en la batidora poco a poco. Luego lo pasamos por el chino y lo seguimos calentando.

Se añade la sal y un pelín de pimienta.

Para espesarla, añadimos un poco de nata (al gusto, según queramos que el sabor sea más o menos fuerte). Cuando hierva de nuevo, echamos la mantequilla. Removemos y mantenemos caliente.

Por último, en una sartén bien caliente, echamos unas gotas de aceite y doramos los cuerpos de los carabineros.

Presentamos cada plato con un cuerpo de carabinero en un lado.

Esta crema es un éxito, lo juro!
Y si no queréis que salga tan caro el plato, sólo tenéis que sustituir los carabineros por nécoras.

Buen provecho!



miércoles, 14 de diciembre de 2011

SUSPIROS

Aaaaiiiinsssssssss!

Jaja.. No, no son de estos suspiros de los que os quiero hablar, sino de los suspiros que se comen.
Son un bocado dulce, ligero y delicioso.

Los que yo he hecho son los clásicos, blanquitos y dándoles forma con manga pastelera de boquilla rizada, pero se pueden hacer con una cuchara, que aunque no quedarán tan perfectos, serán igual de apetitosos. También se les puede añadir colorante alimentario, con lo que ganarán en vistosidad sin alterar el sabor.

Los ingredientes necesarios son:

4 claras de Huevo
1/2 kilo de Azúcar
Raspadura de Limón

Primero levantamos las claras a punto de nieve con las varillas y poco a poco le vamos incorporando el azúcar y la raspadura de limón, sin dejar de batir.
Metemos la mezcla en la manga pastelera (si no disponemos de una, como os he dicho, podemos hacerlo a cucharadas, procurando que al verter la cucharada, quede un piquito de la mezcla hacia arriba) de boquilla rizada ancha, y vamos echando montoncitos sobre un papel de horno.
Los metemos al horno muy suave (a 80ºC) hasta que se sequen. (A mi me gusta que tengan "ánima", es decir, que queden por dentro con la masa un poco blanda en el fondo, como si fuera un chicle suave).

Os dejo fotos de la mezcla con colorante rojo de Mari's Cakes, y de otra versión con pepita de chocolate de La Cucharita de azúcar.



lunes, 12 de diciembre de 2011

COQUITOS

Sigo con los Dulces Navideños, pero esta vez, y durante unas cuantas entradas, con los Dulces Navideños de Mercedes, que se ha puesto manos a la obra con sus hijas y con Elena, y han llenado la despensa para Navidad. Y como vais a ver, han trabajado con ganas y les han salido estupendos.
Los coquitos son pequeñas pastas de coco, del tamaño de una nuez más o menos y que se comen de un bocado.

A mi me gusta que queden blanditos por dentro y crujientes por fuera...





Los ingredientes para los coquitos son:

2 Huevos
6 cucharadas colmadas de Azúcar
300 gr de Coco rallado

Se baten los huevos y se añade el azúcar batiendo bien. Después se añade el coco y se mezcla todo hasta que esté bien amalgamado.


Sobre un papel de horno se van poniendo montoncitos, que queden más o menos igual de grandes, para que el horneado sea más uniforme.


Se meten en el horno a media potencia (unos 150ºC), hasta que se sequen y se doren un poco.

Gracias Mercedes!!!!

miércoles, 7 de diciembre de 2011

FASEDURES DE LA UELI

Les fasedures de la Ueli, son las mejores pelotas de cocido que he comido en mi vida. Esponjosas, blanditas, sabrosas... se deshacen en la boca.

Llevo días dándole vueltas a la cabeza a si poner o no esta receta. Os explico: llevan un Ingrediente Secreto que es lo que las hace tan esponjosas y sabrosas.

Siempre hemos comido las fasedures dos días al año: el día de la Virgen, y el día de Navidad. El día de la Virgen la Ueli comía en casa de mis padres y el día de Navidad comíamos todos en la suya, pero las fasedures siempre las hacía ella. El 23 de Abril, mi madre ponía el cocido y sobre las nueve y media de la mañana llegaba la Ueli a casa, y preparaba las pelotas.
Todos estábamos por allí y entrábamos y salíamos de la cocina mientras ella estaba a lo suyo. La veíamos trabajar en la cocina amasando las pelotas, mezclando ingredientes y muchas veces nos decía: "Acércate y mira cómo las hago, que cualquier día...."
Mi madre sí le hizo caso y aprendió a hacerlas, pero yo sólo me preocupaba por comerlas (supongo que pensaba que ese "cualquier día" no llegaría nunca). Pero hace dos o tres años, me picó el gusanillo de la curiosidad, agarré mi bloc de recetas y me senté en la encimera de la cocina a observar y apuntar todo lo que hacía.
Estábamos mi madre, ella y yo, y me lo dijo. Me contó el secreto.
No sé si ya se lo había contado a mi tía y a mi madre, pero ella me lo contó como "su secreto". Y no es que la Ueli fueran de las que no cuentan sus secretos de cocina, bueno, a veces "despistaba" un poco, jajaja... pero por hacer unas risas, porque siempre acababa contándolo.
Así que, creo que no le habría molestado que yo lo cuente ahora.


Os lo explico tal cual yo lo apunté en mi bloc de recetas:

FASEDURES (para 5 o 6 personas)

En un bol grande se pone:
- Un puñado grande de Pan rallado (del de hogaza).
- Dos cucharadas de pan rallado mojado con Sangre de pollo.
- 3 Huevos.
- 11 Longanizas.
- Un Seso de cordero hervido.
- Perejil, bastante, picado.
- 5 Almendras ralladas.
- 1 Nuez rallada (fruto seco, no de especia).
- 1 cucharada de Piñones un poco machacados.
- 1 cucharadita de Manteca de cerdo.
- 1 Panecillo pequeño de pan blanco (tipo pan de leche, tipo bimbo) remojado y escurrido.
- Un poco de Sal.

Se amasa todo muy bien.
Se forman las fasedures y se meten en la nevera hasta la hora de agregarlas a la sopa del cocido.

Bueno, pues entre los ingredientes que he dado está el Secreto.

Este año, me toca a mi hacerlas por primera vez... Espero que la Ueli me eche una mano desde allí arriba para que me salgan bien.

sábado, 3 de diciembre de 2011

TRONCO DE NAVIDAD


Mirad lo que acabo de hacer siguiendo las instrucciones de Webos Fritos!!! Su, la cocinera de webos fritos ha colgado un curso, con vídeo incluido, con el que resulta muy fácil hacer este postre.

Tenéis el enlace en el lateral, por si os animáis. Os aseguro que es MUY fácil!!


Yo lo he ido probando sobre la marcha y está de muerte!!

Gracias Su!

















lunes, 28 de noviembre de 2011

ROLLOS DE AGUARDIENTE

Empezamos con las pastas?

Como os dije hace unos días, llegan las fiestas Navideñas, y podemos hacer fácilmente en casa algunas pastas y dulces, que no todo va a ser turrón!!

Estos rollos a mi me gustan muchísimo, y la ventaja que tiene hacerlos en casa, aparte de la satisfacción que puede darte el haberlos hecho tú mismo, es que, bueno, lo normal en las pastelerías, es que el tamaño de estos rollos sea un poco excesivo como para comerlos con el café y después de una comida o cena copiosa. Si los hacemos nosotros mismos, los podemos hacer de tamaño un poco más pequeño (y si se toman en la merienda... pues se comen dos y listo! jaja).

Para hacerlos necesitaremos:

250 ml de Aguardiente (puede ser Anís seco)
250 ml de Aceite de oliva
750 gr de Harina (mejor si es mezclando 200 gr de fuerza y el resto normal)
250 gr de Azúcar

Primero calentamos el aceite un poco, hasta que esté templado, y luego le añadimos el aguardiente, el azúcar y la harina. Trabajamos bien la masa para que quede todo bien mezclado y consigamos una masa suave y uniforme.

Formamos rollitos y los horneamos a 170ºC hasta que tomen un leve color.
No pongo el tiempo, porque dependerá del grosor y tamaño que le deis a los rollos, pero debéis tener en cuenta que estos rollos son muy blancos.
Por fuera quedan crujientes, pero por dentro la masa no queda seca del todo.

CUAL ES MI COPA?

Hola a todos!

Hoy voy a dejaros unas ideas que se me han ocurrido para adornar los pies de las copas y poder diferenciar qué copa es de cada quien.
Ya sé que es mucho más cómodo comprarlo hecho, pero si lo hacemos nosotros mismos seguro que seremos más originales y de paso nos divertiremos haciéndolo.


Os pongo tres opciones, pero seguro que se os ocurren muchas más.

La primera la he hecho con una anilla metálica de las que venden en las papelerías, de esas que se abren y cierran. Lo único que he hecho ha sido forrarla con hilo de algodón rojo, haciendo un punto básico de crochet. Para quien no sepa hacer crochet, recomiendo la página knittingandcrocheting-club.blogspot.com, donde se explican de forma muy sencilla los puntos de crochet (además de que veréis cosas muy bonitas).


Lo he hecho con algodón rojo porque era lo que tenía por casa, pero se puede hacer con cinta de cuero, o rafia, o hilo dorado o plateado, combinando colores... con lo que tengáis a mano, porque además de lo que se trata es de que cada una sea diferente.

La segunda es un poco más "locura de las mías", pero queda divertido y también es muy fácil de hacer.


Para realizarla he utilizado una abrazadera metálica, de las que se venden en las ferreterías para conectar mangueras y esas cosas, y le he añadido alambres adornados con piedras de colores.

Y la tercera, otra locura, es la más simple de todas. Sólo he cogido un trozo de alambre y lo he retorcido un poco sobre sí mismo y alrededor de la copa, después de haber insertado algunas cuentas de cristal de Murano.


Espero que os guste y os atreváis a hacerlo. Y si se os ocurren más ideas, no dudéis en decírmelo y las añadiré a estas.

Saludos!

Rossella

jueves, 24 de noviembre de 2011

YA VEREMOS... LUEGO LO CAMBIO

Hoy quiero hablar de algo bonito, de algo muy bueno.... de una cena especial, de champagne, souflés, ostras, fiestas y buena compañía, por ejemplo.
Y se me ha ocurrido porque vienen fiestas de todo tipo, familiares, con amigos, con compañeros...

Ya sé que a todo el mundo no le gustan estas fiestas que dentro de poco llegarán lo queramos o no, pero a mi sí me gustan. Tienen muchas veces un ligero sabor agridulce, porque no podemos evitar recordar a quienes ya no están, pero.... por qué no disfrutar de los que SÍ están? Por qué no hacerles saber que, aunque no les veas el resto del año, aunque casi no hables con ellos, forman parte de tu vida y les quieres?
Y estoy diciendo esto y quienes me conocen saben perfectamente que nunca me he caracterizado por ser demasiado afectuosa ni cariñosa, que lo mío es más el rollo serio y un poco frío, aunque por dentro me esté arrepintiendo. (Pero que sí, que os quiero a todos los que me conocéis.... y lo digo aquí y ahora, y sin que sirva de precedente... no os acostumbréis! jajaja).

La mayoría de las críticas o los "peros" que oigo decir a quienes no les gustan las Navidades, es porque son fiestas de Comilonas, Compras y Coche.
Pues sí.

Comilonas. La cena de empresa, la cena de Nochebuena, la comida de Navidad, la cena con amigos, la comida con los primos, aperitivo, primer plato, sorbete, segundo plato, postre y turrones... Sí. Mucha comida. Mucha más de la necesaria....


(luego sigo.... quiero dejar atrás el Bajón, porque gracias a vosotros, estoy de Subidón... Tanto que hasta creo que le voy a hacer caso a mi cuñada!! jajaj... Y tampoco te acostumbres Elenita!!! jajaja)



Por dónde iba...? Ah sí, Elenita, que no puedo quedarme con los niños esta tarde, que como te voy a hacer caso, voy a tener mucho trabajo por aquí! jaja
Y que Jaime... ya me pongo a pensar, ya... voy.


Que sí, que mucha más comida de la necesaria, pero... y lo rico que está todo? Además, nadie nos obliga a pegarnos el atracón, podemos controlarnos, no? No?... No. Yo no. Pero bueno.... alguien tiene que dar trabajo a los de Natur House, no?
Dos paseos, cuatro ensaladas y volvemos a nuestro ser. No pasa nada.

Consumo. Pues también. Un lío eso de los regalos. Para niños, para hermanos, para hijos, para la profe de inglés, para las vecinas... y porque no se pone a tiro el fontanero, que si no.... regalo que te crío! Porque es que yo regalo a todo el mundo. Me gusta regalar. Pensar en lo que le gustará a cada uno me divierte, e ir de compras ni te cuento!!
Y luego envolverlo todo... mmm.... me encanta. Hay papeles preciosos, con ese olor a limpio y a nuevo... o un simple papel de periódico con muchas cintas de raso de colores.... o con confetti por dentro!
Y las caras de la gente cuando los abre? (si les gusta, claro, porque si no aciertas puede ser todo un poema! je)
Bueno, y faltan las compras de viandas para las comilonas anteriores, la provisión de turrones (que luego siempre sobran, porque aparte de los que compras "por si acaso no", luego siempre acaban regalándote por una cosa o por otra)
El caso es que sí, que si no ponemos un poco de atención, la tarjeta de crédito se queda transparente y tú temblando.
Pero bueno, ya llegará el verano y con dos bañadores y dos ensaladas pasamos el día y así compensamos una temporada con otra. No? No... porque querremos viajecito.... pero bueno, eso ya vendrá.


Y hablando de viajecito... el Coche. Sí.
Todos los días coche p'arriba, coche p'abajo. Que si para ir al centro de compras, que si para ir al Mercado por las viandas, que si comemos en casa de los papás, que si en casa de la tía, que si al restaurante (ojo con las copas, por cierto), que si al pueblo, que si de vuelta a casa.... que acabas agarrando los platos como si fueran un volante!
Pero qué haríamos sin coche? Sería mucho peor, no? Bus, busca parada, que te vaya bien el horario, que si hasta dentro de media hora no pasa, coge taxi.... paga taxi...


En fin, que estas que se nos vienen encima casi ya, son unas fiestas de locura, pero será que yo estoy un poco loca, porque....

Por cierto, ya os pasaré unas recetas de pastas navideñas, que si las hacemos en casa algo ahorraremos.

Besos a todos!

martes, 22 de noviembre de 2011

BAJÓN

Sip...
Hoy estoy de bajón...
Así que necesito que vengáis y me digáis cosas bonitas, que me animéis un poco y me saquéis del bache... jaja
No, en serio, no...

Lo que pasa es que supongo que me he metido en algo que me viene grande.
Sólo pretendía "pasar a limpio" las recetas que he estado guardando y apuntando durante muchos años, pero creo que me lo he querido tomar demasiado en serio, cuando en realidad me estoy dando cuenta de que no se nada.
Debería saber muchas cosas que no sé. Debería hacer muchas cosas que no hago.

Y no debería, ya lo sé, pero me comparo con otros blogs (muchos de ellos los tengo enlazados aquí), y pienso que qué puñetas estoy haciendo, qué pretendo?. Y me da el ataque de vergüenza!!
Ya... ya sé que no tengo ni la centésima parte de experiencia que tienen ellos, y que no me dedico a esto, que sólo lo hago por divertirme y porque me gusta cocinar, así que no debería compararme, pero... lo hago. Y cada vez que lo hago pienso... Por qué no se me habrá ocurrido a mi eso? jajaja
Pero bueno, de momento sólo estoy "pasando a limpio". No investigo, ni experimento, ni invento... sólo apunto, intento explicar lo que hago y nada más.
Supongo que tengo tiempo...

Pero vamos, que no pienso tirar la toalla!!
Que me quedan muchas recetas apuntadas por muchos cuadernos... que ya llegará el momento en el que me lance a inventar... o no...

De momento me sigo divirtiendo, así que, por aquí estaré.

domingo, 20 de noviembre de 2011

PANACOTA DE CHOCOLATE

Esta receta la dedico a mis sobrinas Berta y Cayetana, ellas saben por qué.... jaja...

La Panacota (Panna Cotta) es uno de los postres más típicos de la cocina italiana, y quizás el más conocido después del Tiramisú. La traducción literal de Panna Cotta es Nata Cocida, así que en la receta original sólo se utiliza nata para elaborarla, y queda deliciosa, pero yo le he añadido un poco de chocolate, así que si queréis hacer la receta tradicional sólo tenéis que eliminar el chocolate de los ingredientes.

Es un postre riquísimo y muy rápido de hacer, así que animaos y hacedla, y ya me contaréis...

Para cinco o seis personas los ingredientes necesarios son:

600 ml de Nata para montar
60 gr de Azúcar
6 hojas de Gelatina (y un poco de agua fría para remojarla)
1 cucharada colmada de Cacao en polvo (sin harina ni azúcar)

Primero ponemos a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría, y mientras se hidrata, en un cazo ponemos la nata con el cacao y la calentamos al fuego (muy suave) durante unos 10 minutos, pero sin que llegue a hervir (porque si hierve, la nata cambia un poco el sabor y ya no está tan rico).

Retiramos la nata del fuego y le añadimos el azúcar. Removemos durante un ratito, hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurrida y volvemos a remover hasta que la gelatina haya desaparecido por completo.

Vertemos la mezcla en moldes individuales (que habremos untado muy ligeramente con aceite de girasol o mantequilla), dejamos enfriar un poco, tapamos los moldes con papel aluminio o film transparente (para que no coja olores del frigo), y metemos en el frigorífico durante unas 3 o 4 horas por lo menos antes de servir (mejor de un día para otro).

Para decorar, las he servido con pipas bañadas en chocolate.

Si lo hacéis sin el chocolate, lo podéis servir con un coulis de fresa, por ejemplo y frutas del bosque. O añadirle un poco de caramelo líquido en los moldes, si os gusta, antes de verter la nata.

Espero que os guste.


martes, 15 de noviembre de 2011

LOS CUCHILLOS DE COCINA

El cuchillo es una herramienta indispensable en la cocina, nunca he podido entender que en una cocina no hubiese un cuchillo de corte bien afilado. El cuchillo es para el cocinero un elemento tan importante como la aplicación de las técnicas, su sabiduría y las recetas.

Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad de manipulación, sus usos y su cuidado.

Es necesario saber cuales son los materiales en que se fabrican, pues según cual sea tendrán ventajas y desventajas. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras, pero también existen de otros materiales:

Acero al carbono

Este cuchillo adquiere y mantiene un fácil afilado pero se oxida muy rápidamente con la humedad.

Acero inoxidable

Es muy resistente al óxido y es de gran duración pero es difícil de afilar y difícil de mantenerlo afilado

Acero inoxidable de alto carbono

Los de este material adquieren y mantienen un mejor afilado que el de acero inoxidable. Soporta muy bien cualquier temperatura. Resiste muy bien la corrosión pero requieren de un cuidado especial para mantenerlo adecuadamente, en cuanto a limpieza y afilado. Además son muy caros.

Cerámica

Siempre están afilados. Son fáciles de limpiar y nunca se oxidan. En contrapartida son extremadamente caros y fácil de romperse.

Hay varios tipos de cuchillos que se utilizan en cocina.

Cuchillo de pan: Tiene un hoja dentada para cortar mejor el pan.

Cuchillo para deshuesar: Se usa para deshuesar aves, carnes, tiene una hoja fina y puntiaguda como para ingrese entre las articulaciones.

Cuchillo de chef: Es el más popular en la cocina, hay de varios tamaños y es el más versátil de todos, su hoja alcanza los 25 a 30 cms.

Cuchillo para vegetales: se utiliza para tornear vegetales, tiene una hoja de unos 7 cm, se usa mucho para dar forma a los vegetales.

Espátula: aunque no tiene filo, algunos lo consideran cuchillo y sirve básicamente para extender rellenos, mezclar, untar, raspar, alzar y manipular.

Santoku: Muy usado en cocina oriental para verduras, pescados y carnes. Creo yo que es la versión oriental del cuchillo de chef.

Jamonero: Como su nombre lo indica, especialmente diseñado para cortar piezas de jamón.


Algunos consejos al usar los cuchillos:

Al usar cuchillos bien afilados, reducimos el esfuerzo y aunque no lo parezca, es menos probable que nos cortemos.

Una vez que nos pongamos a cortar el alimento debemos cortar lejos del cuerpo, utilizar siempre el cuchillo separado del cuerpo, así evitar herirse en el caso de que el cuchillo resbale. Si un cuchillo se cae, nunca debemos intentar agarrarlo al vuelo, ya que podríamos cortarnos.

Por la cocina, si hay más gente, es aconsejable moverse con el cuchillo apuntando hacia el suelo y sujetándolo firmemente, pero sin fuerza, por si nos chocamos con alguien, es decir, cuando transportes un cuchillo llévalo paralelo a tu cuerpo o pegado a tu pierna mientras caminas por la cocina.

Otro punto que debemos tener en cuenta es que el cuchillo no es "multiusos", no debemos usarlo con otros fines que el debido, no es un destornillador, ni mucho menos un abrelatas.

Se debe usar el cuchillo correcto para el trabajo adecuado.

El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio.

Corta siempre sobre superficies asignadas para cortar, como tablas, tableros o superficie similar.

Si cortas limones, lava inmediatamente el cuchillo o se desafilará.

No cortes el pan con un cuchillo que no sea de hoja dentada, pues también se desafilará.

La regla mas importante de seguridad en los cuchillos es simple: ¡Mantén tu mente en lo que estás haciendo! ¡Pon toda tu atención en lo que estás haciendo!

El Afilado de los Cuchillos

Para que el cuchillo resulte una herramienta útil es necesario que este afilado para lo cual se necesita mantenerlo con filo, para ello se necesita un afilador o chaira, el cual consiste en un porte de acero templado con mango y guarnición. La manera correcta de afilar con este instrumento es golpeando y deslizando hoja de los cuchillos sobre el poste de acero en un ángulo de 200 a 250 grados por ambos lados de la navaja, con el propósito de darle al borde cortador de la navaja un ángulo agudo en forma de "V" y de esta forma quitar poco metal a la hoja del cuchillo.

Diferentes tipos de Afilador

Afilador o Chaira

Se utiliza para los cuchillos de tipo básico como; el cuchillo francés, el mondador, los deshuesadores y los rebanadores.

Piedras de Afilar

Se hará el afilado manualmente y es exclusivo para filos gruesos o pesados como hachas o cuchillos grandes.


Afiladores Mecánicos

Con este tipo de afilador se logran excelentes resultados en cuanto a tijeras, cuchillos tipo navaja como el mondador y algunos deshuesadores, al igual que las cuchillas de los procesadores de alimentos e incluso en las hojas afiladas de las rebanadoras automáticas. El único inconveniente es que retiran excesivas cantidades de metal al afilar. Los afiladores mecánicos deben ser inspeccionados regularmente para garantizar la unión de las piedras y así lograr un correcto afilado.

Truco: intenta evitarlo, pero si no tienes afilador a mano, puedes afilarlo metiéndolo varias veces en un cubo con arena que previamente habrás compactado fuertemente. Los granos de arena afilarán la hoja del cuchillo. Pero sólo en caso de emergencia!