SALSA DE ALBAHACA Y CACAHUETES

La última entrada que publiqué fue para San Valentín. Hoy es 4 de agosto y no sé que santo se celebra ni por qué he decidido volver a publicar entrada hoy... pero aquí estoy. Agradecedlo al Santo del día o echadle a él las culpas.

Y qué he estado haciendo estos meses? Pues... nada. Vamos... nada, nada tampoco. He hecho otras cosas, aparte de las normales quiero decir... no sé... aparte de trabajar (gracias a Dios!! que no todo el mundo puede decir lo mismo, porque en los tiempos que corren quien no trabaja no es precisamente por vaguería), intentar sin conseguirlo hacer algo de ejercicio (esto sí, esto sí es por vaguería, lo reconozco... siempre me quedo en el intento), mantener la casa limpia y ordenada, salir los fines de semana, aguantar las clases de dulzaina de mi vecino, leer algún que otro libro... Esas cosas y otras que no vienen a cuento, como pintar, cambiar cortinas, ahorrar para cambiar la cocina (cosa que por mucho que lo intento tampoco consigo!!), indignarme con algunas cosas que ya contaré otro día... Pues eso.

Por cierto, que aunque como he dicho, no venga a cuento, el último libro que he leído me ha encantado. Ha sido "La lengua de los secretos", de Martín Abrisketa. El primer libro de un periodista metido a escritor en el que cuenta la infancia de su padre y sus tíos durante la Guerra Civil. Al leerlo reía y lloraba al mismo tiempo... Mataría al niño Martín Abrisketa, que era un demonio de niño, y al mismo tiempo me enamoraba de él y me lo llevaría a casa para siempre, porque era un amor... En fin, que si tenéis oportunidad, ya sabéis.

Pero retomando el tema que nos ocupa, intentaré no marcharme tanto tiempo. Lo intentaré. Ni juro ni prometo. Lo intentaré con fuerza.

Tampoco es que venga con un recetón del copón. No. Mi reincorporación va a ser discreta, pero espero que la tengáis en cuenta para muchas cosas, porque va bien para carne, pescado, pasta, patatas... Es una salsa que hice el otro día para acompañar a un chuletón con patatas fritas. Fui poniendo en el mortero ingredientes y al final salió esta salsa, que no es porque me la haya inventado yo, pero estaba de rechu!

INGREDIENTES:

Un manojo de Albahaca fresca

1 diente de Ajo

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta negra recién molida

1 cucharada sopera de Cacahuetes tostados (no fritos, tostados)

1 pizca de Cúrcuma

1 pizca de Cominos

1 Guindilla picante seca

Ralladura de Lima

10 o 12 gotas de reducción de Vinagre de Módena

Un buen chorro de AOVE "OH!Lío" Arbequina.

Y para hacerla se van poniendo en el mortero los ingredientes uno a uno, y dale que te pego a la mano del mortero hasta que quede con una textura de pasta. Se añade por último la ralladura, el vinagre y el Aceite de Oliva Virgen Extra, se remueve bien para que se ligue la salsa y listo.

Por supuesto, podéis poner más o menos cantidad de cada ingrediente según vuestro gusto.

Espero que os guste!

Saludos a tod@s!!

Rossella

PD. Os pongo la foto del aceite, que podéis usar si lo encontráis, y si no podéis poner otro AOVE, pero mínimo de la misma calidad que este (que es espectacular, no porque yo lo diga sino porque lo es! El aceite de oliva virgen extra es el lujo de esta receta!!)

TOMATES AL HORNO

Tomates, redondos como ruedas…. Sí, y no estoy de broma, que no tiene ninguna gracia!

Es que estoy obsesionada.

Hoy para mi la cuadratura del círculo no existe. Todo son círculos, redondos, como tomates, como los balones de Nivea que no sé por qué ya no tiran desde avionetas, como sandías (las redondas, no las cuadradas que fabrican los chinos, o eran los japoneses?? bueno, da igual, las redondas), como la cara de Alice (qué Alice? da igual, una que conozco), como…. las ruedas de un coche y más exactamente, las de mi coche!

Llevo quince días esperando las malditas ruedas!

Que voy a pasar la revisión del coche hace 15 días y me dicen que tengo la ITV para pasar desde enero.

Como??? Perdona??? Desde enero??? Y por qué nadie me ha avisado???

Pues porque ahora ya no avisan… sólo a veces.

Vale, pues me pillo la oferta y me la pasáis vosotros.

Sí señorita, pero con estas ruedas… no la pasas.

Vale, pues las cambio.

Te doy presupuesto?.

Claro!.

Cling!! (Whatsapp) Que me digas lo que te dicen! Que tengo que cambiar las ruedas. Todas??? No, las de atrás. Pues que te den presupuesto. Ya, ya.

A ver, las más caras 480€, las más baratas 350.

Juer! entre el pastón de la revisión y las puñeteras ruedas este mes ni fumo! Bueno… ponga las baratas.

Cling!! (Whatsapp) Que qué te dicen?? Que 350€. Cómo??? Pasa!! que yo te las saco más baratas!! Es que no paso la ITV! Da igual, la pasas pasado mañana, mañana tienes aquí las ruedas. Bueeeeno.

Oiga, que no ponga las ruedas, que ya me las busco yo.

Pues no pasas la ITV…

Ya, ya… sólo revisión.

Cling!! (Whatsapp) Qué? se lo has dicho? Siiiii…. Bien, esta tarde las pedimos por internet y en 24 horas las tienes. Bueeeeno.

Mamá, me estoy mareando…

Pues espera a que salgamos del taller!!

Le pido un taxi?

Si por favor.

Mamá…. me mareo.

Cataplúm!

En fin….

Hoy es la bendita hora que ni tengo las ruedas, ni he pasado la ITV. Cada vez que lo pienso mi cara se pone del color de los tomates y me sale humo por las orejas. Total, por ahorrarme 50€, aquí estoy sin poder moverme. Porque a ver a quién hago caso yo ahora… Uno me dice que puedo circular, que las ruedas un poco gastadas en verano no es como en invierno que llueve y si no me han pillado en 8 meses, no me van a pillar ahora en 15 días sin la ITV… Y el otro me dice que ni se me ocurra!!! vamos, que ni a por el pan con ese coche!!

Y digo yo…. Tengo que hacer caso??? Si lo que me ha pasado es por hacer caso!! La próxima vez voy a hacer lo que me salga de los tomates!!

Que me enciendo….

Bueno, tomates.

Esto es mucho más sencillo que lo de las ruedas, y mucho más viejuno que ir en carro (ojalá, ves?? entonces ni se fijaban en el desgaste los guardiaciviles…)

Ingredientes:

Tomates grandes carnosos y maduros

Ajos

Sal

Pimienta

Pimentón dulce

Perejil picado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Precalentamos el horno a 220ºC.

Antes de asarlos

Se cortan los tomates a la mitad y se colocan en una fuente de horno.

Se pelan los ajos (1 por cada mitad de tomate) y se cortan en 4 rodajas.

Se introducen los ajos en la parte de los tomates que están las semillas.

Se salpimentan.

Se espolvorean con pimentón y perejil.

Se rocían con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Se hornean hasta que estén bien dorados, casi casi pasados de dorados.

Se sirven tibios o fríos.

Riquísimos como acompañamiento en barbacoas, sobre pan tostado o solos.

Espero que os gusten,

Feliz verano!

Rossella

GARBANZOS "RED HOT CHILI PEPPERS" y el cuento de Garbancito...

"Érase una vez un niño tan pequeño que cabía en la palma de la mano. Por ese motivo todos le llamaban Garbancito. Era tan pequeño, que cuando salía a la calle le gustaba cantar: - ¡Pachín, pachín, pachín! ¡Mucho cuidado con lo que hacéis! ¡Pachín, pachín, pachín! ¡A Garbancito no piséis! Sus padres le querían mucho, pues sabían que poco importa el tamaño cuando uno es listo.

Cierto día en que su padre iba al campo, Garbancito le pidió que le dejara acompañarle y guiar al caballo. - ¡Verás cómo puedo hacerlo! - Garbancito le pidió que le situara sobre la oreja del animal, desde donde le iba dando órdenes que éste obedecía a pesar de no saber de dónde venían. - ¿Ves, Papá? ¿Qué más dá ser pequeño si puedes pensar?

Caminando, caminando, llegaron al prado de coles y Garbancito saltó al suelo para estirar las piernas. Mientras su padre recogía las verduras para luego venderlas en el mercado, el diminuto muchacho jugaba entre las hileras de plantas. Jugando y saltando, Garbancito no cayó en la cuenta de que se alejaba cada vez más de su padre.

Tras uno de sus saltos, Garbancito fue a caer dentro de una col. El movimiento de Garbancito captó la atención de un enorme buey que pastaba a pocos pasos de allí. El gran animal de color pardo se dio la vuelta, se encaminó hacia donde estaba el minúsculo muchachito y se comió la col de un bocado con el niño dentro.

Cuando llegó la hora de volver a casa el padre buscó a Garbancito por todas partes, pero fue incapaz de encontrarlo. Tras mucho tiempo, avisó a su mujer y juntos recorrieron caminos y campos buscando a su hijo: - ¡Garbancito! ¿Dónde estás? - Gritaban al unísono. Pero cayó la noche, vino el día y Garbancito no aparecía.

Los padres apenas durmieron y después del desayuno siguieron buscando. Cayó la lluvía y después nevó, y los padres seguían buscando: - ¡Garbancito! ¿Dónde estás? - Llamaban a voz en grito. - ¡Aquí estoy! ¡En la tripita del buey, donde ni nieva, ni llueve, ni hace frío! - Escucharon a lo lejos.

Contentos por haberle encontrado, los padres del hicieron cosquillas en la nariz al enorme buey pardo. Con un gran estornudo del animal, Garbancito salió de la tripa y abrazó a sus padres con alegría. Mientras volvían a casa para celebrarlo, los tres cantaban alegres: - ¡Pachín, pachín, pachín! ¡Mucho cuidado con lo que hacéis! ¡Pachín, pachín, pachín! ¡A Garbancito no piséis!"

Uno de los mis cuentos favoritos de pequeña...

Pero ya no os voy a contar más cuentos, os voy a contar cómo he hecho estos garbanzos, que son un aperitivo o picoteo delicioso.

"Érase una vez un Bote de Garbanzos que estaba perdido en el fondo de una nevera. Estaba asustado porque no encontraba la salida de aquella cueva oscura y fría donde de vez en cuando una luz cegadora le despertaba de su letargo.

Los pequeños garbanzos se contaban historias entre ellos para aliviar su aburrimiento, historias de tiempos pasados en las que recordaban juegos felices con sus amigos el salmón, el arroz, o sus vecinas las verduras, o cuando viajaron a Tenerife y La India... y cómo se divirtieron cuando les metieron en una especie de noria y salieron hechos puré!!

Ahora las cosas ya no eran tan divertidas...Temían que se hubieran olvidado de ellos y que pronto podían empezar a tener que aguantar a los pesados y malolientes hongos. Tenían que hacer algo!! Llamar la atención de la dueña de la nevera no iba a ser fácil, debían estar atentos y en cuanto volviera la luz y todos juntos, empujar al bote de mayonesa que era bastante gordo y para colmo tenía como aliados a la tarrina de queso y a un yogur!

Pero lo consiguieron! y felices vieron cómo una mano se acercaba a ellos, los agarraba y unos ojos los miraban con cara de "Y qué hago yo ahora con estos??"

De pronto se vieron sobre un papel de cocina, en una fuente de horno.

Todavía temblaban un poco por el frío de la nevera, y estaban pálidos, así que a la dueña se le ocurrió primero escurrirlos bien y luego echarles por encima un poco de sal, pimienta, pimentón, chile en polvo y cúrcuma.

Ya no estaban pálidos, pero seguían estando fríos y temblorosos, así que los metió al horno, calentitos, a 200ºC hasta que vio que los pálidos y fríos garbanzos dejaban de parecer nórdicos y empezaban a tener un color más del sur.

Los garbanzos salieron del horno cantando y bailando! salsa, rock... Tan contentos estaban que invitaron a cervezas a todo aquel que se encontraron. Crujientes, sabrosos, picositos...

Y colorín colorado... este cuento se ha acabado.

Os ha gustado?"

Moraleja: si no habéis entendido nada, lo entenderé. Preguntad que os responderé.

Saludos

Rossella

Orecciette con SALSA BOLOÑESA

Esta es una receta sencilla. Hacer la pasta no tiene más misterio que el de cocerla según las instrucciones del fabricante, y usar la que más nos guste. Yo he utilizado orecciette, pero por supuesto se puede hacer con macarrones, cintas, tallarines...

Suelo hacer mucha cantidad de salsa, y luego la congelo en bolsas pequeñas de las de cierre con zip (creo que se llaman así, las de congelación que cierran con una especie de cremallera), en raciones de uno o dos platos, así cuando quiero hacer este plato sólo tengo que hervir la pasta y descongelar la salsa.

Para hacer bastante cantidad de salsa boloñesa utilizo:

1 Cebolla grande

1 Kg de Tomates pera en rama

1 pastilla de caldo

500 gr de Carne de buey picada

Pimienta recién molida

3 cucharadas de Orégano

1/2 Guindilla (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Pico muy fina la cebolla y y la rehogo hasta que está bien doradita en un chorro de aceite de oliva. Vierto en la sartén la carne y la rehogo también hasta que dora un poco, y entonces añado la pastilla de caldo, el tomate sin piel ni semillas y triturado, y las especias. Dejo que se haga todo junto unos minutos, hasta que el tomate esté hecho, rectifico de sal si es necesario y listo!.

Utilizo la salsa que necesite en ese momento y la sobrante la reparto en bolsas o tarros para congelar.

Buen fin de semana!

Rossella

ENSALADILLA RUSA

He estado pensando mucho tiempo si poner o no esta receta...

Cada maestrillo tiene su librillo para la ensaladilla rusa y mi librillo para esta receta es muy simple y muy básico. No tiene nada de especial, pero seguramente por eso es la ensaladilla que más me gusta, por ser muy simple y llevar muy pocos ingredientes. Pero bueno, ya que la he hecho este finde, pues tampoco se pierde nada si os cuento cómo la hago...

Sólo le pongo:

3 Patatas grandes
1 Zanahoria

Bonito en aceite

Aceitunas rellenas

3 Huevos duros

3 Pepinillos en vinagre

Mayonesa

Sal

Aceite del que lleva el bonito

Primero pelo la zanahoria y las patatas, las corto en 4 trozos y las pongo a hervir con agua y sal durante unos 20 minutos.

Hiervo también durante 10 minutos los huevos.

Cuando las patatas y la zanahoria están cocidas, las pongo en un bol, escurridas, y las aplasto un poco con un tenedor junto con dos cucharadas soperas del caldo de cocción. Esto es mejor hacerlo en caliente, porque si no se endurecen y luego cuesta mucho más aplastarlas.

Pelo los huevos y los pico, reservando una de las yemas para la decoración de después. Los añado a las patatas y remuevo.

Luego añado a la mezcla anterior bonito en aceite un poco desmigado, no mucho, porque me gusta encontrar trozos de bonito. Le pongo mucho bonito. No he puesto la cantidad porque suelo comprar frascos de cristal grandes, de los que llevan trozos muy grandes, y le pongo unos 4 trozos, que vendrá a ser más de cuatro latas normales. Remuevo y añado un chorro del aceite del frasco y un poco de sal.

Pico los pepinillos y 5 0 6 aceitunas rellenas y también las añado.

Sólo queda incorporar la mayonesa, unas 4 cucharadas soperas muy colmadas, y removerlo todo.

Vierto la mezcla en la fuente de servir, la igualo un poco con una espátula (o con un cuchilo), la cubro con una capa fina de mayonesa y le rallo por encima la yema de huevo que había reservado.

Listo!

Luego me encanta ponerla sobre una rosquilla grande, con una anchoa encima para hacer unas marineras que están de chuparse los dedos.
También suelo hornear una base de hojaldre y poner la ensaladilla por encima en una capa fina, porque cuando tienes invitados es una forma cómoda de comerla como aperitivo, antes de sentarse a la masa, con unas cervezas frías.

Veis? Nada del otro mundo, sencilla, pero me encanta!

Saludos

Rossella

LA FARMACIA

Estoy dándome cuenta de que hace mucho tiempo que no cuento una de mis historias relacionadas con el comer, con la comida o con algún ingrediente, y no puede ser... con lo que me gusta!!

En esta historia hay dos protagonistas, bueno, tres, pero una de ellas no es persona, es, como de costumbre, algo de comer.

La primera protagonista es mi Tía Carmiña, el papel secundario lo defiendo yo (muy dignamente, por cierto), y las terceras protagonistas son las cerezas "aliñadas".

Ya estamos en tiempo de cerezas (caras, porque las primeras siempre lo son), y en la casa de campo de mis padres ya están empezando a recoger las del primer cerezo que da sus frutos (hay tres y dan cerezas durante todo el verano, primero uno, luego el otro dentro de unos 15 o 20 días y al final el último en florecer). Son cerezos grandes, que ya tienen sus añitos y dan unas cerezas muy buenas dos de ellos (las del tercero siempre son un poco ácidas y poco dulces), y por este motivo tenemos cerezas para dar y regalar.... algo hay que hacer! No las podemos dejar perder!

Recuerdo que hace unos años mis tíos Juan y Carmiña venían todos los veranos a pasar unos días al campo. Mi tía era feliz allí.... siempre trajinando, siempre ideando cosas. Recuerdo que cuando ella estaba por allí los centros de flores estaban por toda la casa, porque los hace como nadie. Con cualquier piedra, cuerda, 4 flores y dos ramas podía hacer una maravilla. Nunca los días del Santo de mi padre han estado tan decorados y con tanta gracia como cuando ella estaba "al mando". Porque al mando estaba ella, aunque diga que no.... (que ella es muy organizadora!! jaja). Mi madre en la cocina y ella en la decoración son dos fenómenas!! Y yo... de pinche de las dos.

Uno de aquellos veranos en los que recogíamos las cerezas, a mi madre se le ocurrió la feliz idea de poner unas cuantas en aguardiente. Bueno, unas cuantas.... por lo menos 3 kilos! Era un tarro enorme, de cristal. Quitamos los rabitos de las cerezas, las metimos en el tarro y las cubrimos con aguardiente... Sólo quedaba esperar. Esperar.... Esperar.... Un poco más.... Esperar...En unas 2-3 semanas ya podrían empezar a comerse, aunque cada día mi tía y yo hacíamos la cata pertinente, por si acaso se adelantaban...claro. Pero no, no se adelantaron y el tarro mermó un poco... en fin. Pero cuando estuvieron listas.... Qué buenas estaban!! Todo el día hacíamos viajes a la cocina!! jajaja Cerecita viene, cerecita va...

Un día me dice mi tía: "Ay Rosse! Tengo un dolor de cabeza que me muero! Creo que necesito una aspirina!!, me voy a la Farmacia..." Y la veo que se va directa al tarro de las cerezas!!! Recuerdo que pensé... "pues vaya!! así no se le va a pasar!" Hasta que me di cuenta de que al tarro le llamaba La Farmacia!! jaja... Decía que esas cerezas te quitaban todos los males! Qué risa! Ya estuvimos con "dolores" todo el verano!! jajaja

Desde entonces que siempre tengo una Farmacia en casa.... por si acaso!

Es una buena forma de conservar las cerezas, porque duran todo el año. Además, bañadas en chocolate están ricas, ricas y ya dejan de ser aspirinas para pasar a ser antibióticos....

Os dejo por aquí unas fotos de mi Farmacia... Podéis picar si os duele algo... 

Besos Tía Carmiña!

Rossella

PD. Qué difícil es hacer fotos de tarros de cristal!!!!

ENSALADA DE PEPINO Y CEBOLLA

Hola!

Hoy vamos de receta ligera, ligera. Tan ligera que podría servir también como guarnición de otro plato principal.

Vamos con ella. Hoy no me enrollo mucho porque ya es la segunda entrada que pongo! y además, que esta ensalada es tan sencilla que si me pongo a contar algo más ocupa más que la receta en si.

Ingredientes:

2 Pepinos (españoles, claro)

1 Cebolla roja

1 cucharada sopera de Alcaparras

Vinagre de arroz

Aceite de oliva virgen

Eneldo fresco

Sal

Pimienta

Cortamos la cebolla en tiras y la dejamos en remojo durante una hora sumergida en agua con unas gotas de vinagre. Así le quitamos la fuerza y quedará dulce.

Lavamos y cortamos los pepinos, con piel, en rodajas muy finas (si tenéis mandolina mucho mejor, porque así salen muy finas y todas iguales).

Mezclamos todos los ingredientes y sazonamos con sal, pimienta, eneldo picado, vinagre de arroz y aceite de oliva.

PIMIENTOS ASADOS

Existen muchas clases de pimientos y básicamente se clasifican por su tamaño y su sabor dulce o picante, pero que no enumeraré ahora porque sin duda merecerían una entrada a propósito.

El que yo uso para asar al horno es el llamado Grande Plaza, que es el rojo grande, muy carnoso. Hay quienes les gusta mezclar pimientos rojos y verdes, o sólo verdes, pero a mi los que más me gustan son estos y solos.

Tengo un pequeño truco para asarlos, así que por eso escribo hoy esta entrada, por si os apetece probarlo. El truco es muy sencillo, pero les realza muchísimo el sabor y quedan deliciosos para usarlos en cualquier otra receta o para comerlos solos: ponerles azúcar.

Primero lavo los pimientos y los seco bien.

Preparo una fuente de horno forrándola con papel de hornear.

Me pongo un chorrito de aceite de oliva virgen en las manos y los froto bien, como si les estuviera poniendo crema corporal! jaja

Los coloco en la fuente de horno y los espolvoreo con azúcar (la cantidad, como si fuera sal).

Los meto al horno precalentado a 200ºC y los dejo unos 15 minutos, hasta que veo que la piel empieza a tostarse un poco y a separarse de la piel.

Cuando templan un poco, los pelo y los corto en tiras.

Los pongo en un recipiente tipo tupper y les añado aceite de oliva virgen.

Los guardo en la nevera y listo!

Si al mismo tiempo asáis unas berenjenas (con piel), luego lo peláis y troceáis todo y le añadís un bote de tomate troceado, trocitos de bacalao salado y tostado a la llama, y un buen chorreón de aceite de oliva, queda una especie de pisto que, fresquito de la nevera, está de vicio!! Yo casi siempre tengo en la nevera en verano.

Feliz Miércoles!

Rossella

ENSALADA DE RUCULA Y REMOLACHA

Ayer abrí un correo de Chouchou que me decía lo siguiente:

"Hola Rossella:

He oído hablar de una operación biquini, y quiero contribuir con una ensalada sencilla que me gusta, y que como desde niño:

ENSALADA DE RÚCULA Y REMOLACHA:

3 puñados grandes de rúcula

1-2 remolachas (según tamaño) cocidas (si están crudas, se cuecen en el horno a 180º 1h aprox.,con un chorrito de aceite de oliva)

vinagreta: aceite (el que nos guste), vinagre de módena, sal, pimienta y mostaza a la antigua

Una vez cocidas las remolachas, se cortan en dados o láminas finas. En una ensaladera, se coloca la rúcula y encima la remolacha, y se aliña con la vinagreta.

Se le puede echar queso de cabra viejo en migas.

Hemos cenado esta ensalada, y sashimi de atún y salmón acompañado de arroz Thai perfumado al jazmín, hervido.

Como régimen, no está mal.

Tengo la foto de la ensalada, pero no consigo pasarla al ordenador, lo intentaré de nuevo.

Saludos,

Chouchou"

Pues no Chouchou, como régimen no está nada mal!! Qué rico todo!!

Todavía no he hecho esta ensalada, así que he buscado una foto que creo que puede ser la idea. Si al final Chouchou consigue pasarme la foto, la cambiaré (esta es de cocinoencasa.com).

A mi hoy me ha tocado comer guisantes con jamón y pollo asado. Las recetas de mi dieta no son muy originales que digamos, pero de vez en cuando os pondré alguna si consigo hacerla apetecible, rica y poco calórica. Mientras tanto, si tenéis recetas de ensaladas ricas, os invito a que hagáis como Chouchou y me las mandéis a reblogzandolotodo@hotmail.es .

La remolacha de mesa (o betabel, o remolacha de huerto, o nabo de sangre o remolacha roja) es una fuente excelente de vitamina A (presente en el cuello de la remolacha), y de vitamina C (en las raíces, las cabezas).

Las hojas se cocinan y se pueden servir frescas como verduras, y las raíces o cabezas pueden ser conservadas en vinagre o cocinadas enteras para servirlas en ensaladas.

Las remolachas varían en color y forma según su variedad. La más común es la que tiene forma de globo rojo, pero hay una variedad italiana que tiene anillos rosados y blancos que se aprecian al cortarlas en rodajas. Las Globo dorado son anaranjadas y cuando se cocinan se vuelven de un color amarillo oro, doradas. Hay también variedades blancas y rosadas...

Lo malo de las remolachas es que manchan todo lo que tocan!! Las manchas que quedan en las manos se quitan fácilmente con sal de mesa, frotándolas bien.

La rúcula  (arrúgula, roqueta o jazamango), es originaria del oeste asiático, sur europeo y es una planta anual cuya recolección data de la época romana (por cierto que los romanos pensaban que era afrodisíaca). Se recolectaba en los bordes de los caminos, pues no se empezó a cultivar hasta 1990 más o menos, porque se la consideraba una mala hierba.

La mejor forma de comerla es cruda y en ensaladas. Su sabor es fuerte, con un regusto picante y un poco amargo.

En la gastronomía francesa, griega, italiana y española es muy popular, y se añade a muchos platos (pizza, pasta, carpaccios, ensaladas...).

Es rica en potasio y vitamina C, betacaroteno, fibra, hierro y magnesio, diurética y  digestiva.

Espero que os guste esta ensalada.

Merçi Chouchou!!

Rossella a plan, ahora sí...

DULCE DE TOMATE

Cuando estaba haciendo este dulce me preguntaba cuál sería la diferencia entre el dulce y la mermelada, si es que la había... El caso es que no es fácil encontrar respuestas concretas a esta pregunta, porque ni los libros de cocina se ponen de acuerdo. 

A riesgo de que haya alguien que no esté de acuerdo, yo diría que:

El dulce es el resultado de cocinar la pulpa troceada de una fruta con la cantidad de azúcar correspondiente, hasta obtener una consistencia moderadamente espesa, que queda como un puré con algunos trocitos de fruta.

Una jalea es el el producto obtenido del líquido filtrado de la cocción de las frutas, sus cáscaras y semillas, y que mezclado con la cantidad necesaria de azúcar, es concentrado hasta alcanzar una consistencia similar a la gelatina transparente.

Una mermelada es una jalea en la que están suspendidos trocitos de frutas o cáscaras de frutas.

Y una confitura son frutas enteras o troceadas, cocidas en un almíbar, y que debido a esta forma de elaboración, llevan más proporción de azúcar.

Mermelada, confitura y dulce son términos que muchas veces resultan confusos y además tampoco tengo muy claro en qué se diferencian las comerciales, porque hay mermeladas que parecen confituras, y confituras que parecen dulces, y dulces que parecen mermeladas... en fin, un lío. Por eso yo me aclaro diferenciándolas como os he dicho antes, pero si algunos de vosotros lo tiene más claro, me encantaría que lo explicara.

Y dicho esto, os explico cómo he hecho este Dulce de Tomate, según la receta de mi abuela María.

Los ingredientes son:

1 Kilo de carne de Tomate, sin piel ni semillas.

750 gr de Azúcar

2 ramitas de Canela

1 trozo de cáscara de Limón

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien los tomates y escaldarlos metiéndolos unos segundos en agua hirviendo, así los podremos pelar fácilmente.

Una vez pelados, los partimos por la mitad, les quitamos todas las semillas y los troceamos groseramente (porque me resulta muy agradable encontrar trozos grandes de tomate dulce, que no sea como un puré). Quitar todas las semillas puede resultar un proceso un poco pesado, pero os aseguro que es importante, porque no tiene nada que ver un dulce limpio, que uno lleno de semillas, que al paladar pueden resultar bastante molestas.

Ponemos los trozos de tomate en una olla de fondo grueso y le añadimos el azúcar, la canela y la cáscara de limón (sólo la parte amarilla). 

Lo cocemos a fuego muy lento y removiendo casi constantemente (siempre en el mismo sentido), hasta que alcance el punto.

"El Punto"... esa es la cuestión, porque el punto se ve "a ojímetro", es decir, cuestión de experiencia y de hacerlo muchas veces, pero para que tengáis una idea, lo que yo hago es sacar una cucharada del dulce a un plato, soplar un poco, e inclinar el plato. Si el dulce se desliza lentamente dejando un rastro un poco espeso y su superficie se arruga muy ligeramente, es que está listo. Si cae rápido y no se arruga nada, debemos dejarlo unos minutos más. Tardará por lo menos una hora y media en estar.

Antes de envasarlo se retira la cáscara de limón, pero conservaremos los trozos de canela en rama.

Para envasarlo deberemos tener listos tarros perfectamente limpios. Los podemos lavar en el fregaplatos a temperatura máxima, o hervirlos 10 minutos, y es mejor que tanto los tarros como sus tapas sean de cristal, no metálicas. 

Con las cantidades de ingredientes que os he puesto, salen unos dos tarros medianos (no creo que de tiempo a que se pongan malos si no los envasamos al vacío, porque se acabará pronto... está rico, rico), pero si vais a hacer mucha cantidad, deberéis proceder como con cualquier otra conserva casera, esterilizando los tarros, llenándolos casi hasta arriba cuando estén completamente secos y tapándolos inmediatamente. Luego, en una olla grande, se pone un paño en el fondo (para evitar que los tarros toquen el fondo de la olla y se golpeen al hervir), se colocan los tarros bien cerrados, se llena de agua hasta cubrirlos todos, y se hierven durante unos 10 minutos.

Luego los conservaremos en lugar fresco, seco y oscuro.

Listo!

Espero que os guste.

Rossella

CREMA DE LIMÓN para rellenos y pasteles

Esta es la crema que he hecho para rellenar uno de los brioches que por fin he conseguido hacer. Es súper sencilla de hacer y os aseguro que está deliciosa, con el punto justo de acidez y dulzor.

Para hacerla necesitamos:

2 Limones grandes

1 taza (de las de medida) de Azúcar

2 Huevos grandes

250 gr de Mantequilla

(sí, es un montón de mantequilla, pero no me he equivocado)

Primero lavamos muy bien los limones, frotándolos con un cepillo y con jabón. Rallamos la corteza (sólo lo amarillo) y lo echamos en un bol metálico.

Partimos y exprimimos los limones (nos tienen que dar como para una taza de zumo de limón), y vertemos el zumo en el bol, junto a el azúcar, y los huevos, y mezclamos todo bien.

Ponemos el bol al baño María sobre una olla con agua, y acercamos al fuego (muy suave). Añadimos la mantequilla en trozos, y con las varillas vamos moviendo sin parar hasta que empiece a espesar, y seguimos cociendo 3 o 4 minutos más.

Apartamos del fuego y colamos. La guardamos en un frasco hermético en la nevera para futuros usos. 

Listo!

Espero que os guste!

Rossella

PATATA MIXTA

A estas patatas las llamo Mixtas porque llevan jamón y queso, pero el jamón no York, sino Ibérico, y cuanto mejor sea el jamón y el queso que le pongamos, pues mucho mejor. Y son una guarnición estupenda.

Para hacerlas necesitamos:

2 Patatas grandes

4 lonchas de Jamón Ibérico

Queso Idiazábal blanco

Aceite de oliva

1 vasito de Leche

Sal, Pimienta blanca y Perejil picado

Precalentamos el horno a 190º C.

Pelamos las patatas, las partimos en lonchas de un centímetro de grosor, y las hervimos en agua con un chorrito de leche y sal, durante unos 6 o 7 minutos. 

Sacamos las patatas y las secamos un poco con un papel absorbente.

Sobre el centro de una loncha de jamón, colocamos una de las lonchas de patata con un poco de pimienta, encima queso, encima patata de nuevo, y de nuevo queso. Doblamos la loncha de jamón para envolverlo todo y lo sujetamos con un palillo. Repetimos la operación con el resto de lonchas de jamón.

Rociamos con un poco de aceite de oliva, las colocamos en una fuente de horno y horneamos durante unos minutos, hasta que veamos que la grasita del jamón se deshace y se tuesta un poco y el queso comienza a fundirse.

Servimos con perejil picado por encima, y al lado de.... un huevo frito?

Listo!

Espero que os guste!

Rossella

CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO

Me encantan las setas, me gustan todas!

Para mi gusto, como mejor están es a la plancha, con un poco de aceite y sal, sobre todo si son rovellones, pero una vez probé unas colmenillas rellenas de foie, con una salsita que... mmmm.... Si cae en mis manos la receta, la pondré, pero mientras tanto, os pondré esta, que como aperitivo es estupenda.

Habéis ido alguna vez a cenar de tapeo a un barecito y habéis acabado cenando lo que al simpático camarero le ha dado la gana?? Pues yo sí. Fuimos el otro día a tomar unas tapas y el camarero nos vendió todo lo que quiso, y entre las tapas que nos vendió estaban estos champiñones, que la verdad es que me gustaron mucho, así que me fijé bien y... me han salido! (bueno, la verdad es que son bastante fáciles, así que no tiene mucho mérito la cosa...) Os cuento:

Necesitamos:

16 Champiñones grandes

1 paquete de lonchas de Jamón York

1/4 taza de Queso Parmesano rallado

1 cucharada de Albahaca fresca picada (o perejil)

2 cucharaditas de jugo de limón

1 Cebolla tierna

Sal

Pimienta negra recién molida

1 pizca de Ajo en polvo

Una tarrina de Queso crema (tipo Philadelphia)

2 cucharadas de Nata líquida para cocinar, espesa

Aceite de oliva

Precalentamos el horno a  180ºC.

Limpiamos los champiñones, y picamos muy fino los tallos.

Los sombreros de los champiñones, los colocamos con la cara lisa hacia abajo, en una bandeja de horno un poco engrasada con aceite de oliva.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva (muy poco, dos cucharadas), y cuando esté caliente, echamos los tallos picados y los salteamos 5 minutos. Añadimos el jamón York bien picadito, el  parmesano rallado, la albahaca, el limón, la cebolla muy picada, la sal y la pimienta, y el ajo en polvo. Cocinamos y revolvemos todo bien durante 5 minutos más. Retiramos del fuego y añadimos el queso crema y la nata. Mezclamos bien.

Rellenamos cada champiñón con la mezcla y horneamos de 10 a 15 minutos, hasta que estén calientes.

Servimos.

Se pueden preparar con antelación y a última hora calentar un poco en el microondas.

Listo! Espero que os guste!

Rossella