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sábado, 29 de octubre de 2011

COCOS


Esta receta es súper sencilla y muy rápida y a quien le guste el coco, le va a encantar.

Ingredientes:

200 gr de Coco rallado
150 gr de Azúcar
2 Huevos
Canela en polvo (opcional)
Chocolate fundido (opcional)

Se baten los huevos y se le añaden el coco y el azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar unas dos horas.
Con la pasta resultante hacemos bolitas de un tamaño que se puedan comer de un bocado.

Precalentamos el horno a 150ºC y las horneamos sobre papel de horno durante unos 10 minutos.
El tiempo de cocción depende del horno y de si nos gustan más o menos doradas.

Se pueden espolvorear con canela o pincharlas en un palito de brocheta y bañar la mitad con chocolate.

jueves, 27 de octubre de 2011

HUESOS DE SANTO


Los huesos de santo, junto con los buñuelos de viento y los panellets, son los dulces más típicos de Todos los Santos, así que voy a daros la receta, por si os apetece comerlos caseros, caseros.

La tradición dice que los huesos de santo van rellenos de dulce de yema, pero actualmente los podemos encontrar en las pastelerías rellenos de chocolate, fresa, coco...., así que podéis ponerle lo que más os guste, aunque yo os dejo la receta tradicional.

Para hacer el mazapán los ingredientes necesarios son:
- 200 gr de Azúcar
- 150 gr de Almendra molida
- 100 gr de Agua
- Raspadura de limón
- una cucharadita de zumo de Limón

Para hacer el dulce de yema:
- 100 gr de Azúcar
- 50 gr de Agua
- 4 yemas de Huevo

Además Azúcar Glass para espolvorear.

Primero elaboraremos el mazapán, y para ello hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, que ponemos al fuego hasta que coja el punto de hebra flojo (ver página de "El Azúcar en el lateral, para ver cual es el punto de hebra flojo).
Luego se agrega la almendra, la raspadura de limón y el zumo de limón y se mezcla bien hasta que quede una pasta compacta que se pueda trabajar.

Dejamos enfriar y mientras hacemos el dulce de yema.

En el fuego hacemos un almíbar como el anterior, batimos las yemas de huevo y les añadimos a chorrito el almíbar sin dejar de remover. Lo echamos de nuevo al cazo donde hemos hecho el almíbar y lo ponemos al baño maría, revolviendo hasta que espese mucho. Hay que procurar que no hierva, porque se podría cortar.

Dejamos enfriar.

Cuando tenemos las dos masas frías, montamos los huesos.
Amasamos el mazapán y lo estiramos con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass.
Cortamos tiras de unos 4 centímetros de ancho y luego cortamos las tiras en cuadrados.
Y ahora, se pueden rellenar de dos formas:
En cada cuadrado ponemos un poco de dulce de yema, a lo largo, en uno de los laterales y enrollamos con cuidado. Los espolvoreamos con azúcar glass.
O:
Enrollamos los cuadrados en un palo de un centímetro de grosor (un lápiz por ejemplo). Pegamos la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y los pasamos por azúcar glass. Con cuidado los sacamos del palo y los dejamos secar, para luego rellenarlos de dulce de yema con una manga pastelera.

miércoles, 26 de octubre de 2011

PASTA GANSA

Pasta Gansa.... Por qué Pasta Gansa?
Pues porque no se me ocurría otro nombre que ponerle, y llevo desde ayer haciendo el ganso pensando cómo bautizar a esta receta.


Se me ocurrió intentando hacer una carbonara sin los ingredientes necesarios, así que improvisé y el resultado fue riquísimo. Lleva:

- 200 gr de Maccheroni
- 100 gr de Bacon en trocitos
- un vaso de Nata para cocinar
- 2 bolitas de Pimienta de Jamaica
- 1 Cebolla
- 1/2 pastilla de Starlux
- Nuez moscada
- Azafrán en hebra
- Aceite de oliva (para freír la cebolla)

Las cantidades son para dos raciones más o menos.

Primero picamos en trozos pequeños e irregulares la cebolla (no importa que los trozos no queden parejos, y casi mejor que sean unos más grandes y otros más pequeños), y la freímos bien hasta que esté muy dorada. Escurrimos bien el aceite y la reservamos sobre un papel de cocina.

Hervimos la pasta según las instrucciones del fabricante, en abundante agua con sal.


Mientras hierve la pasta hacemos la salsa: En una sartén y a fuego vivo, salteamos el bacon hasta que esté bien tostadito. Añadimos la nata y la media pastilla de Starlux. Mezclamos y añadimos los granos de pimienta de Jamaica aplastados, 3 o 4 hebras de azafrán, un poco de nuez moscada y damos unas vueltas.

Escurrimos la pasta y vertemos en ella la salsa. Removemos y servimos bien caliente, con la cebolla crujiente espolvoreada por encima.

Una copita de vino tinto y.....mmmmm rica, rica!

lunes, 24 de octubre de 2011

MAGDALENAS "6" con decoración HALLOWEEN


Llega Halloween y no tengo más remedio que poner algo terrorífico....

Muhahahahahaaaaaaa

jajaja...

Bueno, más que terrorífico es algo gracioso, que pueden hacer los niños y que en cualquier caso les encantará comerlo.

Para hacer las magdalenas se necesita:

6 Huevos

el peso de los 6 huevos de Azúcar

el peso de los 6 huevos de Harina

el peso de los 6 huevos de Aceite de oliva suave

raspadura de Limón

una cucharadita de Bicarbonato

Se levantan las claras a punto de nieve, se añade, con cuidado, el azúcar, luego las yemas y luego el aceite y un poquitín de bicarbonato. Lo último la harina, con movimientos envolventes de abajo a arriba, para evitar que baje. La masa debe quedar blandita.

Se vierte la masa en moldes para magdalenas y se hornean a 170ºC hasta que estén doradas e hinchaditas.

Cuando se enfríen las abrimos por la parte superior y las decoramos como en la foto, usando:

Chuches para los ojos

Piñones para los dientes

Mermelada o crema de chocolate para la lengua


Graciosas, no??


jueves, 20 de octubre de 2011

MASA PARA PETISÚS (ÉCLAIRS)


Ingredientes:
250 gr de Manteca
375 gr de Harina floja
2 y 1/2 vasos de Agua
12 Huevos
15 gr de Levadura en polvo

Primero ponemos a calentar en un cazo el agua con la manteca, y cuando esté hirviendo, se le echa la harina previamente tamizada, procurando que no forme grumos.
Debemos agitar vigorosamente la mezcla con una espátula de madera hasta que forme masa y se despegue del cazo formando una bola.
Se retira entonces del fuego y cuando la temperatura haya bajado, se incorpora la levadura y los huevos uno a uno, mezclándolos con la espátula, hasta obtener una mezcla cremosa y fina, sin grumos (la consistencia correcta de la masa se obtiene cuando se desprende lentamente de la espátula, formando un bloque continuo y alargado que no se rompe al escurrirse).
La masa debe estar bien esponjosa.
Con una manga pastelera provista de boquilla lisa o acanalada, se van formando las formas deseadas sobre una placa de horno ligeramente aceitada.

Se cuecen a horno fuerte (entre 225º y 240ºC), y sin abrir la puerta del horno para conservar el vapor en el momento de la subida de la masa.

Con esta masa haremos bocaditos de trufa o nata, palos catalanes, profiteroles, pastelillos de crema... rellenando los petisús.


martes, 18 de octubre de 2011

HOJALDRE DE MIRABELES Y QUESO

La receta que voy a poner a continuación es de Marginal, se la vi contar a unas amigas y le pedí permiso para ponerla en el blog.Espero explicarla bien, porque todavía no la he hecho ya que no he encontrado mirabeles por aquí (estoy pensando en hacerla con nísperos en conserva, aunque quede más dulzona, y servirla como postre, o con madroños, que ahora en el campo tengo muchos...).

Los mirabeles (Prunus domestica, var. syriaca), son pequeñas ciruelas amarillas de la familia de las rosáceas, de sabor suave y agradable, un poco agridulce, que se comercializan fundamentalmente en conserva y se preparan en almíbar o aguardiente.
Fueron introducidos desde Alemania (Selva Negra) en el año 1935 por D. José Sánchez García, maestro, alcalde de O Rosal (Pontevedra), y fundador de la primera fábrica de conservas vegetales de Galicia, en 1937.

La receta bien puede servir como entrante, tapa o postre, por su sabor agridulce. Es muy fácil de hacer, y necesitamos:

- Una masa de Hojaldre de las listas para hornear
- Unos Mirabeles en almíbar
- Queso Brick
- Miel
- Almendras laminadas

Se corta en dados el queso y los mirabeles por la mitad y se reparten por la superficie de la masa de hojaldre. Se rocía con un chorro de miel y se cubre con otra masa de hojaldre. Cerramos bien los bordes y pintamos todo con una mezcla de huevo batido con miel. Se espolvorea de almendras laminadas y se hornea hasta que adquiera un color tostado y suba el hojaldre.

Se sirve caliente. Con una cuchara vamos sirviéndolo sobre tostadas de pan.

Debe estar riquíiiiisimo....
Mañana me hago con los ingredientes!!

Gracias Margi!!

viernes, 14 de octubre de 2011

NANA

Nana era la perra Cocker de mi Tía Carmiña.
Era de color negro y gordita. Nana se lo comía todo, y cuando digo todo, es todo.

Me contaron que un día se la llevaron de paseo por la playa y se puso muy contenta corriendo y olisqueando por todas partes, supongo que en busca de algo que llevarse a la boca. Y lo encontró, porque una de las veces que la llamaron, volvió con un hilo colgando de los dientes. Pensaron que era de algo que se había comido y al ir a quitárselo... Dios mío!! era un anzuelo y se lo había tragado!! Lo que vino después ya podéis imaginarlo: susto, veterinario, operación, cuidados...

No sé si fue por este accidente, o porque siempre era así, pero mi tía preparaba una comida especial para Nana, que consistía en: todo lo que hubiera por la nevera y fuera comestible. Bueno, a ver... la Tía Carmiña ponía a hervir en una olla arroz, un poco de carne y verdura, bastantes higadillos de pollo, y ¿qué había en la nevera, un tomate a punto de estar pocho? pues añadía un tomate a la olla. ¿Un pepino, un trozo de jamón, un poco de pan, una galleta? pues lo añadía. Luego lo trituraba todo, lo ponía en un Tupper y lo dejaba en la nevera, de forma que cada día, a la hora de la comida de Nana, sacaba unas cucharadas de aquella pasta espesa, que la perra se comía encantada.

Un día alguien (no voy a decir que era mi hermano, porque me mataría si se entera de que lo cuento...), fue a ver a los tíos y coincidió que era la hora de la merienda... y hacía un hambre... Mi tía le dijo que abriera la nevera, que habían batidos, chocolate, embutidos, fruta... que cogiera lo que le apeteciera.

A los cinco minutos apareció "alguien" por el salón con una rebanada de pan untada con abundante paté y preguntando: "Ummm qué ricooo! ¿Lo has hecho tú tía?"
La tía Carmiña puso cara de poker (igual que todos los que estábamos allí) y le contestó: "Sí cariño... ¿Te gusta?"...

Je... je, je....
El lo niega ("alguien" digo), lo niega rotundamente, pero se comió la comida de Nana tan ricamente. Con una Coca-cola.
Y digo yo... Si no pasa nada.... Tampoco es para tanto... ¿No?

martes, 11 de octubre de 2011

CRÊPES SUZETTE

Hoy es mi cumpleaños, así que me voy a dar un capricho... porque yo lo valgo! jaja y voy a poner la receta de los Crêpes Suzette, que es una de las cosas que más me gusta del mundo mundial!!Algún día haré una montaña, la adornaré con naranja por encima y me haré la mejor tarta de cumpleaños que pudiera soñar!!


Primero hay que hacer las crêpes, con:

½ litro de Leche

250 g de Harina

50 gramos de Mantequilla

4 Huevos

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharadita de café rasa de sal

un chorrito de Coñac o Cointreau (1 o 2 cucharadas soperas aproximadamente)

Prepara la masa con dos horas de antelación para dejarla reposar. Mezcla en un bol la harina, los huevos, la mantequilla a punto pomada, la leche, la sal, el azúcar y el coñac, mezcla bien con las varillas hasta obtener una crema fina y homogénea. También puedes hacerlo con la batidora, es importante que no quede ningún grumo. Tapa el cuenco y reserva en el frigorífico durante al menos dos horas.(La cantidad de sal o azúcar se puede variar según se vayan a elaborar para un relleno salado o dulce)

Haz los crêpes en una sartén antiadherente y engrasada con mantequilla. La primera crêpe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las que se harán a continuación.

Para hacer las crêpes en una sartén vierte entre medio cucharón y tres cuartos, depende del tamaño de la sartén, pero deben salir finas. Viértelo en el centro y voltea la sartén para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado.

Repite la operación hasta terminar con la masa y ve posando las crêpes en un plato, una encima de otra, así se mantendrán calientes.

Luego hacemos la salsa de naranja, con:

50 g de Azúcar
1 cucharada de Agua
la ralladura fina de una Naranja grande
125 ml de zumo de Naranja recién exprimido
50 g de Mantequilla sin sal en dados
1 cucharada grande de Cointreau, Grand Marnier u otro licor de naranja

(con estas cantidades daría para dos raciones)

Para hacer la salsa de naranja, pon el azúcar en una sartén grande a fuego medio y añade el agua. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto, sube el fuego al máximo y cuécelo 1 o 2 minutos, o hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado oscuro.

Añade la ralladura de naranja y el zumo, y, a continuación, la mantequilla, y bate hasta que esta última se haya derretido. Agrega el licor de naranja.

Extiende una de las crêpes en la sartén y vierte cucharadas de salsa por encima. Con un tenedor y una cuchara, dobla la crêpe en cuartos y ponla a un lado de la sartén. Haz lo mismo con otra crêpe, sin retirar la anterior. Añade un poco más de Cointreau y flambea!! (cuidado al hacer esto, no te quemes las pestañas!! y el extractor debe estar apagado o puede ser peligroso!). Repite la operación con cada dos crêpes (que son una ración).

Madre mía!! Me comería doscientas mil!! jaja

Besos a todos!

lunes, 10 de octubre de 2011

PAN EN OLLA DE BARRO



Hoy he ido con una amiga a comprar una vajilla y unos vasos nuevos. Paseando entre ollas, sartenes, cuchillos, platos y demás, nos hemos topado con esta olla de barro para el horno, y como mañana es mi cumple... mi amiga me la ha regalado!!



Gracias Mer-melada!!
Me encantaaaa!

En esta olla se puede asar de todo dentro del horno sin que se reseque, y le da un puntito especial a las cosas, porque es como un horno dentro del horno.

Todavía no la he estrenado, porque no me ha dado tiempo, pero mañana mismo pienso hacer pan con una receta que tengo por ahí de la Thermomix, a ver qué tal queda.
La receta es esta:

Ingredientes:

625 gr de Harina de fuerza
10 gr de Sal
35 gr de Levadura fresca de panadero
250 gr de Leche
2 Huevos pequeños
125 gr de Mantequilla
20 gr de Azúcar

Para hacer la masa de forma tradicional, se pone la harina en forma de volcán y se le añaden: la leche templada con la levadura disuelta, la sal, el azúcar, los huevos, y la mantequilla a punto de pomada y se amasa durante unos diez o quince minutos hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

Para amasar en la Thermomix, primero se pone en el vaso la harina con la sal, la levadura, la leche y los huevos, y se programa cinco minutos a velocidad espiga. Luego se añade la mantequilla y el azúcar y se amasa otras cinco o seis minutos a velocidad espiga.

Una vez terminado el amasado, se pone la masa en un bol untado con mantequilla y cubierto con un film de cocina, y se deja fermentar en un lugar templado hasta que la masa haya doblado su volumen.

Se vuelve a amasar un poco para sacar el aire, se le da forma y se coloca en el fondo de la olla de barro, a la que previamente habremos preparado, mojándola con agua y secándola, y poniéndole un papel de hornear en el fondo. Se espolvorea la masa con harina y se le hace un corte profundo con un cuchillo bien afilado o con un cutter.
Se tapa la olla y se mete en el horno frío. Se programa el horno 60 minutos a 220ºC, y cuando faltan 5 minutos se destapa la olla y se deja que el pan se tueste un poco por fuera.

El pan (22-2-2012)

Cuando lo saquemos del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mañana, si consigo un poco de tiempo, lo haré y os pondré la foto. Espero que salga bien rico!


miércoles, 5 de octubre de 2011

SOLOMILLO CON SALSA DE OPORTO

Por fin le tocó el turno a esta receta que me mandó Guria hace un tiempo.
La he hecho a mediodía y os puedo confirmar que está muy buena.












Los ingredientes son:

6 medallones de Solomillo de ternera o novillo
Champiñones laminados
1 Cebolleta
1 Puerro
1 Zanahoria
1 vaso de Caldo de huesos de ternera
1 vaso de Vino de Oporto
1 pastilla de Starlux
1 manojo de Perejil

Hacemos un caldo con unos huesos de ternera y el manojo de perejil, colamos y reservamos.

Picamos muy bien el puerro, la zanahoria y la cebolleta y lo pochamos con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien pochadito, lo pasamos por el pasapurés y lo reservamos.

En una cazuela se echa el vaso de Oporto y se deja cocer hasta que evapore el alcohol, añadimos el puré de verduras y un vaso de caldo de huesos de ternera. Añadimos los champiñones y la pastilla de Starlux y dejamos reducir.

En el momento de servir, se pasan los medallones de solomillo por la sartén, dejándolos al gusto y teniendo en cuenta que debemos dejarlos cocer en la salsa durante un minuto más o menos.

Servir en el momento, bien caliente.

Guria me dice que ella suele hacer la salsa el día anterior para que esté más sentada. Yo la ha hecho en el momento y también queda muy rica.

Gracias por tu receta Guria!!

(la foto no es mía, porque olía taaaan bien que no hemos podido esperar y se nos ha olvidado hacerla!! jaja, pero se parece mucho al plato que hemos comido)