Os gusta el Arroz a Banda?
Pues os voy a pasar la mejor receta del mundo mundial para que os salga el mejor arroz a banda de la Tierra!
Necesitaremos bastantes ingredientes, así que prestad atención...
Para cuatro personas:
½ kgr de Morralla, que es esa mezcla de pescados pequeños para hacer caldo.
½ kgr de Mejillones
un puñadito de Chirlas
cuarto y mitad de Gamba mediana (de la arrocera)
2 Calamares
una Sardina o ½ cabeza de Salmón
2 Tomates maduros (uno para el caldo y otro para el arroz)
1 Cebolla
Corteza de limón
1 hoja de Laurel
1 cabeza de Ajos
2 o 3 Clavos de olor
10 o 12 granos de Pimienta negra
una copita de Tío Pepe
Perejil picado y Colorante (para la paella)
Os explico los pasos.
Primero ponemos en una olla con un dedito de agua los mejillones, los ponemos al fuego y cuando se abran los sacamos sin tirar el caldo, retiramos las conchas y los reservamos. En ese mismo agua repetimos la misma operación con las chirlas y las reservamos.
A ese caldo añadimos agua (unas 10 o 12 tazas) y se ponen a hervir todos los ingredientes menos la gamba y el calamar. Cuando comience la ebullición añadimos una copita de Tío Pepe.
Mientras, vamos pelando las gambas crudas. Las pieles y las cabezas las añadimos al caldo y los cuerpos se reservan junto a las chirlas y los mejillones. (Es mucho mejor si las cabezas las apretamos con los dedos para que saquen el jugo al añadirlas a la olla).
El caldo se deja hervir una media hora y luego se cuela.
En la paella se sofríe una ñora en aceite muy caliente (vuelta y vuelta o se quemará!!). La reservamos. Luego sofreímos el calamar en rodajas y cuando esté bien dorado se añade un tomate rallado, se sofríe también y después el arroz, perejil picado y colorante. Se sofríe mucho y luego se añade el caldo y las gambas, mejillones y chirlas pelados.
Yo sofrío el arroz porque luego queda más suelto.
Y la proporción de caldo es la normal: el doble de caldo que de arroz mas una medida más.
Por último, se pica la ñora en el mortero donde hemos hecho el allioli, añadimos un poco de caldo y lo vertemos en la paella.
19 o 20 minutos y listo!
Por cierto, el allioli os lo explico en la próxima entrada, por si queréis hacerlo a mano (que no tiene nada que ver con el de compra, claro...)
Gracias por publicar esta receta, es el mejor arroz a banda que probé nunca, y ya he echo esta receta varias veces. Gracias.
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