MACARONS!!

A ver…. Que fácil no es, pero… siendo que no es fácil, difícil tampoco es. Al final… salen.

Estos son mis primeros macarons, en realidad mis segundos macarons. De los primeros no os pongo fotos, porque si por lo menos sirvieran para echarnos unas risas, os prometo que las pondría, pero es que ni risa daban. Eran directamente de dar pena.

Los primeros los saqué de un libro de recetas de macarons y que no nombraré porque, no salen. Aquello era una pasta blandurria que no había por dónde echarle mano y el resultado fue un espanto. De sabor no estaban mal, pero de feos… más que pegarle a un padre!!

Así que estos segundos los hice siguiendo la receta de Isabel, de Aliter Dulcia. Me pasé por su blog y vi los que había hecho…. Perfectos. Yo quería hacer unos iguales!!!

Pues ya veis que perfectos no me han salido, pero para ser los primeros, no están mal.

Vamos con la receta. Os la cuento tal cual la hice, siguiendo los pasos de Isabel.

Los ingredientes:

130 gr de Almendra molida

130 gr de Azúcar glass

45 gr de Claras para mezclar con la almendra y el azúcar.

35 gr de Claras para montar

130 gr de Azúcar para el almíbar

35 gr de Agua para el almíbar

2 cucharadas de Cacao en polvo

Yo molí la almendra con la Thermomix, subiendo la velocidad progresivamente y dando algunos golpes de turbo. Cuanto más molida esté, mejor. Lo ideal es hacerlos con harina de almendras, pero no encontré. La almendra molida que venden en los supermercados, la de Vahiné, sirve.

En cuanto a las claras, lo más fácil es usar de las que venden pasteurizadas, así no tenemos que dejarlas envejecer ni complicarnos más. Pero sí tienen que estar a temperatura ambiente.

Primero hay que tamizar la almendra con el azúcar varias veces (dos o tres), porque cuanto más tamizado, la textura será más lisa y perfecta. Reservamos.

Para preparar el merengue italiano, hay que batir los 35 gr de claras hasta que estén muy firmes y blancas (yo lo hice con las varillas de la Minnipimer) y, atención porque aquí se necesitan 4 manos… al mismo tiempo, debemos poner al fuego el agua con los 130 gr de azúcar normal y mover hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir, dejamos de mover y que hierva tres minutos exactos. (Esto es para conseguir el punto de bola). El almíbar a punto de bola no tiene que tomar color apenas.

En realidad yo primero monté las claras y luego hice el almíbar, porque si no… Pero si tenéis Kitchen Aid o similar, lo podéis hacer al mismo tiempo.

Bajamos la velocidad de las varillas de la Minnipimer y vamos echando en hilo el almíbar sobre las claras perfectamente montadas. Una vez que esté todo bien integrado, volvemos a subir la velocidad y seguimos batiendo dos o tres minutos más, hasta que la mezcla temple.

La textura será densa, pegajosa y no muy aireada.

Ahora mezclamos la mezcla de almendra y azúcar con los 45 gr de claras y removemos bien hasta que quede una masa. Incorporamos el merengue italiano y volvemos a mezclar, con una espátula, y con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa densa.

Ahora añadimos el colorante que queramos (en pasta), o el cacao como en este caso.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla y vamos colocando montoncitos redondos sobre bandejas forradas con papel de horno. Dejamos caer la bandeja sobre la mesa para eliminar todas las burbujas de aire que pueda tener la masa.

Un truco para que os salgan todos iguales, es dibujar con un molde por la parte de atrás del papel de hornear círculos de unos 4 o 5 cm.

Ahora la masa ha de secarse. No deben pegarse al dedo al tocarlos, pero nada de nada. Han de estar secos completamente o al meterlos en el horno no se les formará el pie rugoso de debajo.

Yo los he tenido secando más de una hora.

Hay que precalentar el horno a 150ªC por lo menos durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja en la parte media del horno y observamos. A los cinco minutos ya debemos ver el pie casi completamente formado. Si no lo vemos…. Mal. Seguramente será porque no estaban bien secos antes de meterlos.

Deben estar en el horno unos 12 minutos. Si son claros no deben tomar color, pero tampoco quedar crudos, porque si no no se despegarán del papel.

Se dejan enfriar en la bandeja una vez salidos del horno.

Y cuando estén fríos, se rellenan al gusto. Se conservan perfectamente en la nevera hasta una semana. Y se pueden congelar dentro de una bolsa y ésta a su vez dentro de un tupper.

Yo los he rellenado con esta crema de limón que podéis ver aquí.

En fin…. Conseguiré que me salgan mucho mejor!!

Rossella