ROTI DE TERNERA CON CARAMELO DE MOSTAZA

Qué tal ha ido el fin de semana? Se presenta bien el lunes?

Mi lunes se me presenta movidito, pero... mejor! Cuanto más trabajo tengo el tiempo se me pasa más rápido, así que este lunes pasará rápido. Aunque advierto que prefiero el lunes al martes. El lunes es como el pistoletazo de salida, no te das cuenta y arrancas, pero el martes es cuando veo que todavía queda toda la semana por delante!! Los martes me dan muuuucha pereza... Pero bueno, el martes ya vendrá mañana.

Hoy dejo una receta que hice este fin de semana. Normalmente la hago con SECRETO IBÉRICO, pero esta vez la hice con redondo de ternera y también estaba rica.

Para 6 raciones necesitamos:

1,5 Kg de redondo de Ternera (o 3 trozos de secreto ibérico por persona)

Para untar el redondo:

5 cucharadas de Miel

1 Limón

5 cucharadas de salsa de Soja

2 cucharadas de Aceite de Girasol

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el caramelo de mostaza:

1 dl de Agua

100 gr de Azúcar

150 gr de Mostaza en grano

1 cucharada de salsa de Soja

Sal 

Pimienta

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (para dorar el secreto ibérico)

Si vamos a hacer la receta con el redondo de ternera, primero hacemos la salsa para untarlo. Para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo (la miel, el zumo de un limón, la soja, el aceite de girasol y el de oliva) y lo cocemos durante 5 minutos. Dejamos que temple, untamos el redondo con la salsa y reservamos la que nos sobre. Salpimentamos muy ligeramente, porque la salsa de soja ya es bastante salada.

Termómetro para asados

Horneamos el redondo a 180ºC durante una hora, rociándolo de vez en cuando con la salsa restante. Mientras la carne esté en el horno, en la bandeja inferior del mismo pondremos agua para producir vapor durante la cocción. También podemos poner cualquier recipiente apto para horno lleno de agua. La carne os tiene que quedar más sonrosada por dentro de lo que a mi me ha quedado (yo la he hecho más porque mis comensales la preferían pasadita). Yo tengo un termómetro para asados como el de la foto, y cuando pincho la carne y la aguja me señala la vaca (en este caso), pues la carne está en su punto. Pero ya os digo que esta vez la pasé un poco más.

Si la receta la hacemos con secreto ibérico, sólo tenemos que salpimentarlo y dorarlo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté al punto deseado.

Luego preparamos el caramelo de mostaza:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar y preparamos un caramelo rubio al que añadiremos la salsa de soja y la mostaza, removemos hasta que esté todo integrado y retiramos del fuego.

Servimos la carne con el caramelo por encima y acompañada de puré de patatas y unos guisantes o coles de Bruselas.

Personalmente me gusta mucho más con secreto ibérico, pero.... no se lo digáis a nadie!!

Rossella

GUISO CON ALBÓNDIGAS

El sábado pasado estuvimos comiendo en el campo en casa de mis padres y mi madre nos hizo este guiso con albóndigas ("Guisao de mondonguilles"). Hacía siglos que no lo comía y estaba buenísimo...

La verdad es que no suelo hacerlo porque lleva un poco de trabajo y no tengo mucho tiempo entre semana para ponerme a ello, y los fines de semana...pues no me acuerdo! 

Es un plato de los de cuchara, de casa, de siempre, de esos que alimentan mucho y reconfortan.

Me cuenta mi madre que esta vez lo hizo con alcachofas porque no tenía pencas, pero que las pencas son "la gracia" del plato. De todas formas, las alcachofas y las pencas le dan un sabor parecido, así que podéis hacerlo con cualquiera de las dos cosas (o con las dos).

Los ingredientes necesarios para unas cuatro raciones son:

Para las albóndigas:

150 gr de Carne picada de cerdo y ternera

1 panecillo de Pan blanco remojado en Leche

2 dientes de Ajo

Piñones

Perejil

Pimienta

Sal

1 Huevo

Leche

Levadura Royal

Para el guiso:

Aceite de oliva virgen extra

10 Almendras crudas peladas

2 lonchas (de unos dos dedos de grosor) de pierna de Cordero

1 Cebolla grande

Pencas o 3 Alcachofas

4 Patatas

Colorante alimentario

Perejil

Sal

Pimienta

Agua

2 dientes de Ajo

Primero hacemos la masa de las albóndigas:

En un bol ponemos un dedo de leche y una cucharadita colmada de Levadura Royal. Escurrimos bien el pan que teníamos a remojo y lo mezclamos bien con la leche y la levadura. Añadimos el resto de los ingredientes de las albóndigas (los ajos los machaca con el prensador de ajos o los pica mucho mucho mucho), y amasamos todo hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Ahora empezamos con el guiso:

En una sartén y con aceite en frío, echamos las almendras y las freímos hasta que doren. (Las ponemos partiendo del aceite en frío para que se hagan por dentro y por fuera, porque si las ponemos en el aceite caliente, se dorarán mucho por fuera muy rápido y por dentro se quedarán crudas). Las reservamos en un mortero, escurridas.

En ese mismo aceite sofreímos la carne de cordero cortada en taquitos. Cuando esté dorada la ponemos en una olla.

Seguimos con el mismo aceite y en la misma sartén vamos friendo las albóndigas, sin pasarlas por harina ni nada, (las hacemos con las manos un poco mojadas para que no se nos pegue la masa a las manos), y pasándolas a la olla.

Luego sofreímos la cebolla cortada en trozos (no se pica mucho, los trocitos deben ser de un centímetro cuadrado más o menos). Cuando esté dorada la echamos también a la olla junto con el aceite que nos haya quedado en la sartén.

Pelamos las alcachofas (o limpiamos las pencas), y las cortamos en trozos. Las echamos en crudo a la olla.

Pelamos las patatas y las añadimos en trocitos, escachadas, al resto de los ingredientes.

Sazonamos con sal, pimienta, perejil picado y colorante, y lo cubrimos todo con agua hasta que sólo se vean las puntitas de las patatas.

En el mortero, picamos las almendras y dos ajos crudos. Con dos cucharadas del caldo del guiso repelamos bien el mortero y añadimos el majado a la olla.

Ponemos a hervir a fuego fuerte durante unos 10 minutos y luego bajamos a fuego muy suave durante 45 minutos.

Listo!

Espero que os guste.

Rossella

SOLOMILLO DE CERDO AL CHOCOLATE

Por si acaso tenemos remordimientos al comer chocolate, aquí dejo algunas cosillas curiosas sobre este tropical alimento, y que he encontrado en Ciencia Xataka :

El chocolate da fuerza

La manteca de cacao es sólida a temperatura ambiente, pero se derrite a 35ºC, un par de grados por debajo de la temperatura del cuerpo humano. El chocolate contiene mucho azúcar. Sus moléculas contienen gran cantidad de energía, que nuestra biología sabe utilizar. Además, una pastilla de chocolate ofrece el 10% de la cantidad recomendada de ingestión diaria de hierro.

Hace más de 2.000 años, el pueblo olmeca, que vivía en una región del actual México, aprendió a elaborar una bebida que alteraba la mente a partir de las bayas de una planta: el cacao. Los aztecas, que vivieran cerca pero siglos más tarde, asociaban esa bebida, el chocolate, con su diosa de la fertilidad. Se dice que el emperador azteca Moctezuma II bebía nada menos que 50 tazas de chocolate al día en un intento de mantener su vigor sexual.

El chocolate previene el envejecimiento

El cacao tiene un gran poder antioxidante, lo que resulta beneficioso no solo para combatir el paso del tiempo, sino también para prevenir el cáncer.

¿El sustituto del amor?

Hace poco, los investigadores han descubierto que el chocolate contiene feniletilamina: para resumir, una sustancia “del buen rollo” con concomitancias con la anfetamina. En experimentos de laboratorio, los animales se vuelven locos con esta sustancia y se comportan como si estuvieran en pleno cortejo. Sin embargo, en los humanos parece surtir menos efecto. Puede que nos sintamos más atentos, pero atento no significa necesariamente excitado.

El chocolate también contiene triptofano, un aminoácido que produce en el cerebro otra sustancia placentera, la serotonina. Lamentablemente, al cerebro llega muy poco triptofano del chocolate, así que es probable que no ejerza ningún efecto real. Aunque el chocolate ya ha sido llamado como el prozac vegetal.

El poder adquisitivo del chocolate

A todo el mundo, literalmente, le gusta el chocolate. Trasladado a cifras reales, esto quiere decir que alrededor del mundo se gasta más de 8.800 millones de euros al año en chocolate. Sin embargo, esta inversión podría dispararse en poco tiempo.

El problema es que cada año que pasa consumimos más cacao del que se produce, y la tendencia es que más tarde o más temprano terminará acabándose. ¿La razón? Su cultivo no sale tan rentable como plantar otros productos o dedicarse a oficios más estables en el sector servicios. De esta forma, los pequeños productores al Oeste de África cada vez están plantando menos cacao.

Las estimaciones dicen que en 20 años será tan raro y caro como el caviar y que muy poca gente podrá permitírselo. Por otro lado las compañías Hershey y Mars ya están trabajando con el genoma del cacao para crear plantaciones más resistentes y productivas.

Los perros y el chocolate

El chocolate posee un ingrediente llamado teobromina, el cual puede resultar tóxico para el sistema nervioso y los músculos del corazón de los perros. Por ello, es recomendable evitar que estos animales consuman chocolate. Al menos no demasiado.

¿Cuánto es demasiado? Depende del tipo de chocolate: el chocolate para fundir tiene 10 veces más teobromina que el chocolate con leche y miles de veces más que el chocolate blanco. Lo mejor es evitar que consuma chocolate en general: les provoca vómitos, diarreas, hiperactividad hasta llegar al paro cardíaco, infartos y muerte. Puede tardar horas e incluso días en manifestar los síntomas.

El chocolate es la fuente de la felicidad

El chocolate estimula la producción de hormonas de manera similar a cuando nos reímos. De mismo modo, ayuda a combatir la depresión, la hipertensión, los tumores e incluso el estrés del síndrome premenstrual.

También contiene anandamida, otro neurotransmisor que activa la secreción de dopamina y produce efectos de euforia similares a los de la marihuana.

¡Mucho chocolate!

Según una encuesta publicada en The Guardian, los europeos que consumen más chocolate per cápita son los británicos, que en promedio consumen 10 kilos por año, seguidos de los alemanes 8,1 Kg, los franceses 6,8 kg, los españoles 3,9 kg y por último los italianos con 2,2 kg por año.

El chocolate más grande del mundo

El Libro de Récords Guinness certificó su peso de 4.410 kg en una ceremonia efectuada en el año 2010 en la capital de Armenia. Fue confeccionada por la fábrica Grand Candy, y todos sus ingredientes son naturales, entre ellos un 70% de cacao.

La barra tiene 560 centímetros de largo, 275 centímetros de ancho y 25 centímetros de grosor.

El chocolate y el acné

Muchas personas evitan consumir chocolate por temor a que les agrave el acné. Sin embargo, es solo un mito.

El chocolate y el sobrepeso

A diferencia de lo que se suele creer, el chocolate no posee un alto contenido de grasa. Por ello, es posible consumirlo sin pensar en los kilos de más. Sin embargo, no es recomendable exagerar en su consumo.

Además, según los investigadores del Hospital Universitario de Colonia, en Alemania, el consumo de unas 30 calorías de chocolate cada día produce efectos positivos en la presión arterial.

Y dicho esto, contenta y sin remordimientos de conciencia, paso a dar la receta del Solomillo de cerdo al chocolate. :)

Yo he usado solomillo de cerdo, pero esta receta va estupendamente con carnes de caza.

Los ingredientes necesarios para 5 raciones son:

Para adobar la carne:

1Kg de Solomillo de cerdo

Vino tinto

1 Cebolla

1/2 Puerro

2 Zanahorias

1 ramita de Apio

5-6 dientes de Ajo

1-2 Guindillas

Romero a ser posible fresco

Tomillo a ser posible fresco

1 hoja de Laurel

1 rama de Canela

Peladura de 1/2 Naranja

Sal

12 granos de Pimienta negra

Para el resto de la receta:

2 cucharadas soperas de Harina de trigo

50 gr de Chocolate negro 70% de cacao

250ml de caldo de carne (o pastilla de caldo disuelta)

Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina

1/2 copita de coñac

Sal

Pimienta negra molida

El día anterior ponemos la carne en adobo. Debe estar por lo menos 24 horas macerando. Para ello colocamos la carne cortada en dados grandes (de unos 3 cm de lado) en un bol, con las verduras cortadas en trozos y con las hierbas y especias. La cubrimos con el vino, tapamos el bol con film transparente y reservamos en la nevera macerando ya os digo, unas 24 horas.

Pasado este tiempo, colamos la carne y las verduras y reservamos el líquido del adobo.

Separamos la carne de las verduras y especias.

En una cazuela, a poder ser de barro, salteamos las verduras y especias con un chorro de aceite de oliva.

Pasamos la carne por un poco de harina y la sellamos en una sartén aparte. Salpimentamos y añadimos a la cazuela de las verduras.

Regamos con el vino del adobo, el caldo de carne (o agua + pastilla de caldo), y con el fuego al mínimo, lo dejamos que cueza, tapado, durante al menos una hora. Seguramente tendremos que añadir caldo, porque se consume.

Añadimos el coñac y el chocolate en trocitos pequeños y seguimos con la cocción hasta que la carne esté bien blandita. Cuando esto pase, trituramos todo menos la carne y pasamos la salsa por el chino.

Listo!

Espero que os guste.

Rossella

PD. Las fotos son de móvil.... 

MI LASAÑA BOLOÑESA

Digo "MI", porque lasañas puede haber tantas como cocineros las hagan, y porque aunque supongo que existe una "receta verdadera, auténtica y genuina" de la lasaña boloñesa clásica, creo también que la cocina no es ni mucho menos una ciencia exacta. Si se cambia la fórmula las cosas no explotan, o por lo menos a mi no me han explotado nunca. Bueno, miento, una vez me explotó el aceite, pero la culpa no la tuvo el aceite sino mi mala cabeza, que me despisté, se calentó demasiado y con la sartén casi hirviendo no se me ocurrió otra cosa que echar unas patatas congeladas. El susto que me pegué fue tremebundo. De pronto todo el aceite estaba en el aire, y un segundo después la encimera era una piscina, del extractor de humos llovía aceite, y yo estaba en el otro extremo de la cocina gritando. No me quemé de puritita casualidad!! Nunca mais... Tremendo. :-S

Pues eso, que esta es la lasaña que suelo hacer en casa, porque mi hijo es más "lasañero" que Garfield y ésta le encanta (y a mi también!, aunque me la tengo terminantemente prohibida y cuando la como no me lo digo para no enfadarme, porque precisamente light no es).

Los ingredientes son, para unas 4 raciones:

8 placas de Lasaña.

400 gr de carne de Ternera picada, si es de aguja mejor.

1 bolsa de Espinacas frescas, o un manojo.

6 Tomates en rama, de los rojos, maduros.

2 dientes de Ajo.

1 Cebolla.

1 cucharadita de Orégano seco.

1 cucharada sopera de Albahaca fresca.

1/2 vasito de Nata de cocina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Queso Mozzarella rallado.

Queso Parmesano rallado.

Sal.

Pimienta.

Y para la bechamel:

30 gr de Harina de trigo.

30 gr de Mantequilla.

1/2 litro de Leche.

Sal.

Pimienta blanca.

Nuez moscada.

Suelo empezar por hacer la salsa boloñesa (Truco: a veces hago de más y la congelo por raciones para usarla luego en cualquier otro tipo de pasta):

En una sartén pongo un chorro de aceite y cuando está caliente echo al mismo tiempo los ajos picados finos y la cebolla picada fina. Cuando la cebolla está transparente añado la carne picada, y cuando la carne está echa, un poco tostadita, las especias: el orégano, sal y pimienta. Doy unas vueltas y echo el tomate rallado. Dejo cocer todo junto hasta que el tomate está hecho, a fuego lento, y al final añado la albahaca fresca picada y un chorrito de nata. Reservo la salsa.

Luego hago la bechamel:

En una sartén o un cazo antiadherente, pongo a derretir la mantequilla y cuando está caliente echo la harina y la cuezo un poco removiendo bien con una cuchara de madera o unas varillas (para que no sepa luego a harina cruda). Luego vierto la leche hirviendo sin dejar de remover. Al principio salen un montón de grumos, pero poco a poco desaparecen (y, la verdad, si no me desaparecen, que a veces me ha pasado...meto la batidora de mano, lo bato todo y fuera grumos, luego sigo cociendo). Dejar que cueza, removiendo, durante unos 15 minutos. Añado sal, pimienta blanca y nuez moscada y remuevo. Reservamos.

Luego cuezo las espinacas con un poco de agua y sal, en 5 minutos están listas. Las escurro y las reservo también.

En cuanto a la pasta:

Podéis usar placas de lasaña fácil, de la que no necesita hervir y que sólo sumergiéndolas en agua caliente unos minutos están listas, o usar las placas tradicionales, en cuyo caso se hierven siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo suelo usar las fáciles, porque me resultan más cómodas, rápidas y quedan estupendamente.

Cuando tenemos todos los ingredientes listos, sólo queda montar la lasaña:

Unto el fondo de una fuente refractaria con un poco de salsa boloñesa, muy poco, sólo para que no se peguen las primeras placas de pasta. Sobre estas placas de pasta (yo suelo ponerlas de dos en dos, porque me ocupan todo el fondo de la fuente) pongo salsa boloñesa, espinacas y un poco de queso mozzarella, luego otra capa de pasta, y así hasta terminar con las placas de pasta. Sobre las últimas placas, extiendo la bechamel y por encima la cubro con mozzarella y parmesano.

Una vez montada la lasaña, la podéis congelar, sin hornear.

Para hornearla, precaliento el horno a 200ºC y la dejo que se funda y tueste el queso.

Lleva trabajito... pero merece la pena.

Rossella

SALCHICHAS CON ABRIGO

Las gambas, como son más elegantes, llevan gabardina...

Es que nos ha venido el frio de repente... por lo menos por aquí.

Este es un aperitivo muy fácil de hacer y que generalmente gusta a todo el mundo. Se puede hacer bien o por la vía rápida, me explico.

Podemos hacerlo haciendo nosotros mismos la masa que envuelve a las salchichas, o podemos ir como una flecha y usar masa para empanadillas, de la que ya viene lista para rellenar.

Si usamos el método largo necesitaremos, para la masa:

2 tazas de Harina

2 tercios de taza de Leche

1 tercio de taza de aceite vegetal (maíz, girasol...)

2 cucharaditas de Levadura Royal (polvos de hornear)

1/2 cucharadita de sal

(Por cierto esta es mi adaptación de la masa para empanadillas que hace mucho tiempo me pasó Margi)

Y aparte, necesitaremos:

Salchichas de Frankfurt 

Sal

Pimienta

Mantequilla en pomada

1 Huevo

Si las queréis hacer con masa de empanadillas ya preparada, a mi la que más me gusta es la de La Cocinera, pero podéis usar la que más os guste.

Para hacer la masa, calentamos la leche, mezclamos los ingredientes líquidos (leche y aceite) en un bol, añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera hasta que podamos amasarla un poco con las manos. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada con un paño durante media hora.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC, y estiramos la masa (que quede fina, de unos 2 o 3 milímetros de grosor). Cortamos círculos con un cortapastas grande (si no tenéis podéis usar un plato de café). Cortaremos tantos círculos como salchichas.

Pintamos cada círculo con un poco de mantequilla, salpimentamos, ponemos una salchicha en el borde y la enrollamos con la masa. Cerramos el "abrigo" mojando un poco el borde final de la masa con agua o huevo batido. Hacemos lo mismo con todas las salchichas.

Las ponemos en una fuente de horno sobre papel de hornear y las pintamos con huevo.

Metemos al horno hasta que se doren (en mi horno unos 15 minutos).

Podemos servirlas calientes o frías, están ricas igual.

Espero que os gusten!

Saludos

Rossella

Orecciette con SALSA BOLOÑESA

Esta es una receta sencilla. Hacer la pasta no tiene más misterio que el de cocerla según las instrucciones del fabricante, y usar la que más nos guste. Yo he utilizado orecciette, pero por supuesto se puede hacer con macarrones, cintas, tallarines...

Suelo hacer mucha cantidad de salsa, y luego la congelo en bolsas pequeñas de las de cierre con zip (creo que se llaman así, las de congelación que cierran con una especie de cremallera), en raciones de uno o dos platos, así cuando quiero hacer este plato sólo tengo que hervir la pasta y descongelar la salsa.

Para hacer bastante cantidad de salsa boloñesa utilizo:

1 Cebolla grande

1 Kg de Tomates pera en rama

1 pastilla de caldo

500 gr de Carne de buey picada

Pimienta recién molida

3 cucharadas de Orégano

1/2 Guindilla (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Pico muy fina la cebolla y y la rehogo hasta que está bien doradita en un chorro de aceite de oliva. Vierto en la sartén la carne y la rehogo también hasta que dora un poco, y entonces añado la pastilla de caldo, el tomate sin piel ni semillas y triturado, y las especias. Dejo que se haga todo junto unos minutos, hasta que el tomate esté hecho, rectifico de sal si es necesario y listo!.

Utilizo la salsa que necesite en ese momento y la sobrante la reparto en bolsas o tarros para congelar.

Buen fin de semana!

Rossella

PASTA AMATI

Bueno pues.... se acabó el descontrol. Vuelvo a la vida ordenada (o eso intento!).

Este ha sido un verano...corto. Caluroso y corto, en el que, como ya os dije, no me ha apetecido nada estar entre fogones, así que me he dedicado hacer platos rápidos y socorridos.

Lo que sí he hecho muchas veces es pasta. Tengo varias recetas que no había hecho nunca antes y que me han gustado (creo que las cuatro o cinco siguientes recetas van a ser de pasta también...)

Empecemos por la primera salsa para pasta que he descubierto este verano y que está muy sabrosa. Aparte de para la pasta, se suele hacer para acompañar también a la polenta. Es una salsa tradicional italiana: la Salsa Amati. A ver si os gusta...

Por cierto, cuando en casa comemos pasta...sólo comemos pasta. No hay otra cosa, así que suelo hacer platos generosos.

En cuanto a cómo calcular la cantidad de pasta por persona... pues tengo varios trucos:

- Dos puñados grandes por comensal.

- Dos tazas por comensal.

- La pongo en un plato y calculo el volumen (teniendo en cuenta que luego la pasta siempre hincha un poco al cocer), si somos 3 echo en la olla tres platos...

- Si el paquete es de 500 gr da para 4 raciones, por lo tanto uso medio paquete de spaguetti para dos...

Los ingredientes son, para 2 raciones:

250 gr de Pasta

200 gr de Longanizas frescas

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

1 cucharadita de Curry

200 cl de Nata para cocinar

300 gr de Tomate frito o salsa de tomate (yo suelo usar el tomate frito Hida cuando no me apetece hacer salsa de tomate en casa)

Pimienta recién molida

Sal

Perejil

Quitamos la piel a las longanizas (es muy fácil hacerlo si las mojamos con un poco de agua, les hacemos un corte y tiramos de la piel. Sale perfecto!), las desmenuzamos y las doramos en una sartén con el aceite de oliva.

Añadimos el curry, removemos un poco y echamos la nata. Incorporamos bien la nata y añadimos la salsa de tomate.

Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que la salsa toma consistencia. Salpimentamos y añadimos perejil fresco picado (como veis en la foto, yo no tenía perejil fresco y se lo puse seco.... ni se os ocurra!!! está mucho mejor con perejil fresco!!)

Hervimos la pasta, escurrimos y servimos acompañada de la salsa.

Listo!

Espero que os guste!!

Bien hallados tod@s!

Por cierto......este es mi décimo día sin humo!! :)

Rossella

RUSTIDERA DE CORDERO

En casa siempre hemos llamado así a este plato. En realidad es un asado de cordero con verduras que me encanta y que ha sido un plato que me ha acompañado desde siempre. Un plato típico de casa, vamos...

La verdad es que la carne de cordero me gusta más bien poco, a no ser que la coma en barbacoa o en este y otro plato que os pondré en breve. No me gusta la carne de cordero porque tiene las fibras muy largas y siempre se me hace "bola" como a los niños... ejem.... bola p'acá, bola p'allá.... me resulta interminable. Así que ya sabéis, si me queréis invitar a comer, ahorraos la pierna de cordero asada típica, porque me la comeré, pero....nop. 

Seguro que muchos de vosotros hacéis asados similares...

Para esta receta se usa pierna de cordero, pero fileteada, así que las fibras me parecen menos. De todas formas, siempre me como primero la carne corriendo y luego las verduras tranquilamente que es lo que más me gusta de este plato. Je. Y es que el sabor que las verduras dan a la carne y la carne a las verduras es buenísimo. Os cuento. Los ingredientes son para 4 personas:

4 filetes de pierna de Cordero

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2 Cebollas

2 Berenjenas

4 Patatas pequeñas

2 Tomates ó 12 Tomates Cherry

4 dientes de Ajo

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva virgen

Perejil

Orégano

Pimentón dulce

Piñones

1/2 vasito de Coñac o Vino tinto

1/2 vasito de agua

Primero precalentamos el horno a 200ºC.

En una fuente de horno, o mejor en una rustidera (la mía no es rectangular sino redonda, como la de la foto), ponemos un chorro de aceite de oliva y por encima hacemos una cama de cebolla, pero partidla en rodajas y no separéis los aros.

Sobre la cebolla ponemos la carne, y en los huecos que queden vamos poniendo las verduras: Las patatas peladas y partidas a la mitad, la berenjena en rodajas, los pimientos en cuartos y los tomates partidos por la mitad (si son cherry, enteros).

Pelamos los ajos, los laminamos y los repartimos por encima.

Incorporamos los piñones.

Sazonamos al gusto con sal, pimienta, pimentón, perejil y orégano (secos o frescos, como lo tengáis).

Regamos con un poco más de aceite de oliva, el vino o coñac y el agua.

Metemos al horno, sin tapar, durante más o menos una hora (según os guste de tostadito). Mientras esté en el horno, vamos regando con el líquido de cocción de vez en cuando.

Listo!

Es una receta muy sencilla, pero que es una de mis comidas favoritas y que no cuesta nada de hacer y sobre todo... que no ensucia la cocina!

Espero que os guste.

Rossella

ALBÓNDIGAS LIGERAS DE POLLO Y PAVO

He estado todo el fin de semana pensando en hacer unos cupcakes... Los he recordado una y otra vez.... tan esponjosos... tan dulces... tan apetitosos.... con ese frosting..... Pero claro, luego miraba la receta y pensaba.... juer... la de mantequilla que lleva esto.... es un montón!... y azúcar, y la nata... jo.... pero... están tan buenos... Total, sólo salen una docenita!

Ya, sí, pero.... Quien se va a comer la docenita de cupcakes??? Yo me los tengo prohibidos y mi hijo dice que está echando barriguita (mentira cochina! parece un espárrago!, pero la adolescencia es así de crítica en algunos casos). A mis vecinas no se los puedo repartir, porque una está fuera de fin de semana y la otra ha decidido dejar de fumar, y para aplacar la ansiedad le ha dado por cocinar y está todo el día dale que te pego (quién la ha visto y quien la ve! ella que nos miraba a las otras dos cocinillas del grupo como a bichos medio raritos!).

Total, que después de luchar con la tentación, vencí.

Hice albóndigas ligeras de pollo y pavo, que no tienen nada que ver con los cupcakes, pero también estaban esponjosas y apetitosas, y no llevan nada de mantequilla. En realidad no llevan casi nada de grasa, así que podemos decir que son un buen plato de dieta y que no da ningún remordimiento comerlo (eso sí, sin mojar pan en la salsa, aunque la tentación sea enorme).

Bien, paso a contaros cómo y con qué las he hecho. 

Los ingredientes, para muchas albóndigas (pero que se pueden congelar) son:

800 gr de carne de Pavo y Pollo picadas

1 Huevo

1 rebanada de Pan de molde

2 cucharadas de pan rallado

1 diente de Ajo grande

Leche entera

1/2 sobre de Levadura en polvo (Royal) (truco para que las albóndigas queden más esponjosas)

Nuez moscada

Sal

Pimienta

Perejil fresco picado

1 cucharada de Piñones

Y para la salsa:

1 Cebolleta

1 Pimiento verde

1 bote de Tomate en conserva

1 diente de Ajo

Orégano 

1 Pastilla de caldo (opcional, si no, sustituir por sal y pimienta)

3/4 L de Agua

2 cucharadas de Aceite de oliva

1 Guindilla (opcional)

Primero ponemos a remojo en leche la rebanada de pan de molde, y mientras se empapa, en un bol mezclamos bien todos los ingredientes de las albóndigas. El ajo yo lo pongo prensado, para que no se noten los trozos y se reparta mejor. Cuando el pan esté bien empapado de leche, lo escurrimos un poco y lo añadimos a la mezcla. Reservamos.

Para hacer la salsa, en una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolleta, el ajo y el pimiento picados. Dejamos que se doren bien y añadimos la pastilla de caldo, la guindilla y el tomate. Removemos durante dos o tres minutos, echamos un poquito de agua y lo trituramos todo con la batidora de mano. Añadimos el resto del agua y una cucharada sopera de orégano. Dejamos al fuego hasta que hierva.

Cuando empiece a hervir, vamos haciendo con las manos las albóndigas y echándolas en la salsa . Para que no se me pegue la masa a las manos yo tengo el siguiente truco: ir mojándomelas con agua cada 3 o 4  albóndigas. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 o 45 minutos y listas. 

Espero que os guste la receta, y que hayáis pasado un buen fin de semana.

Rossella