ROSCÓN DE REYES

Que mañana es día 5!!! Y yo pensando que era 4!!!

En fin... tranquilidad, que llegamos.

No es demasiado fácil hacerlo, el Roscón de Reyes, ya os lo digo, pero tampoco demasiado complicado, así que no tenéis por qué no hacerlo, o por lo menos intentarlo.

Yo lo voy a hacer mañana, o lo mismo empiezo esta misma noche, porque los tiempos de levado de la masa son largos y es importante respetarlos. (Por eso no pongo foto, cuando tenga el roscón la pongo).

Pero bueno, vamos por partes.

Con los ingredientes que os voy a dar, sale un roscón grande, pero si os es más fácil o cómodo para hornear, podéis dividir la masa en dos y hacer dos roscones.

Necesitamos, para la masa madre:

. 70 gr de Leche entera

. 10 gr de Levadura fresca de panadería

. 1 cucharadita de Azúcar

. 130 gr de Harina de fuerza

Para la masa:

. 450 gr de Harina de fuerza

. 60 gr de Leche entera

. 70 gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

. 2 Huevos

. 20 gr de Levadura fresca de panadería

. 25 gr de Agua de azahar

. 1 pizca de Sal

. 120 gr de Azúcar glass aromatizado con la ralladura de la piel de medio limón y de media naranja

Para la decoración del roscón:

. Huevo batido para pintar el roscón

. Azúcar

. Naranjas confitadas (o la fruta que os guste confitada)

. Guindas en almíbar

Primero haremos la masa madre:

Calentamos un pelín la leche y en ella disolvemos la levadura. Lo mezclamos con el resto de los ingredientes y amasamos un poco hasta formar una bola.

Esta bola de masa madre la metemos en un bol lleno de agua templada. Se quedará en el fondo y estará lista para usar en unos 10 minutos, cuando flote.

Luego seguimos con la elaboración del roscón:

Mezclamos el azúcar glass con las ralladuras de naranja y limón. Reservamos.

Mezclamos la levadura, desmenuzándola un poco, con la leche tibia. Reservamos.

Tamizamos la harina en un bol.

Una vez tamizada, hacemos un agujero central y añadimos la levadura, los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la bola de masa madre.

Lo mezclamos todo bien con movimientos enérgicos de fuera hacia dentro, y cuando se haga una masa, la sacamos del bol y la amasamos sobre la mesa de trabajo (untar la superficie de trabajo y nuestras manos con un poco de aceite para evitar que se pegue la masa).

Amasamos durante unos minutos formando una bola, doblando la masa con movimientos hacia dentro (me estoy dando cuenta de que necesito grabar vídeos....)

Cuando la masa esté elástica, la metemos en un bol aceitado y cubierto con papel film (aceitado también, para que cuando suba la masa no se pegue al papel),  y la dejamos levar hasta que doble su tamaño (por lo menos 5 horas).

Mientras tanto nos podemos ir a la pelu, por lo menos.

Si queréis hacerla por la noche, la metéis en la nevera o en la habitación más fría de la casa para que el levado sea más lento, y cuando la saquéis a la cocina os esperáis media hora antes de trabajar con ella.

Una vez haya doblado el tamaño, la sacáis del bol y, (la dividís en dos para hacer dos roscones si queréis, dándoles forma de bola a los dos),  la dejáis reposar cinco minutos.

Pasados esos 5 minutos le damos forma de roscón. Para ello sólo tenemos que meter los dedos en el centro de la bola y agrandar el agujero con cuidado (si se encoge, la dejáis reposar 5 minutos más y será más fácil manejarla).

Una vez dada la forma, lo ponemos con cuidado encima de un papel de hornear y sobre una bandeja de horno.

Si queremos poner sorpresas dentro, ahora es el momento. Las dejamos debajo del roscón y el levado las ocultará.

Lo dejamos que doble su tamaño de nuevo cubierto con un paño de algodón, durante unas dos horas. (Para que no desaparezca el agujero, podemos ponerle un aro metálico de los de emplatar untado con aceite, o una lata vacía... cualquier cosa que soporte el horno).

Pintamos con huevo el roscón con muchísimo cuidado, porque si lo pinchamos se bajará.

Lo adornamos con azúcar humedecido y las frutas confitadas y lo horneamos.

Horneado:

Cada horno es diferente, así que cuidadito!!

Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.

Bajamos la temperatura a 180ºC, metemos el roscón y horneamos 15 minutos. Pasado este tiempo, lo cubrimos con un papel de aluminio y horneamos 4 o 5 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío, lo podemos rellenar con nata o con lo que más nos guste o comer tal cual.

Y ahora sólo queda... SER BUENOS!!, O....... carbón!!

HELADO DE TURRÓN DE JIJONA

No suelo hacer helado en casa, y la verdad es que no sé por qué, porque aunque no tengo heladera hacer helados es realmente sencillo. Lo normal es que haga helado de turrón, y además en invierno. Por qué?, pues no porque haga calor en invierno, claro (aunque todo podría ser por el camino que vamos en  Alicante…), sino porque es por estas fechas, cuando empiezo a pensar en las Navidades y las compras, cuando descubro al fondo de la alacena dos pastillas de turrón olvidadas desde el año pasado. Entonces me decido.

Después de hacerlo pienso que por qué no lo hago más a menudo con lo rico que está!! Además, si no lo como en Navidad… pues tendré que comerlo en otras fechas. No, en Navidad no como turrón, soy así de rarita. Pero es que es ver una bandeja llena de turrones y polvorones y me empacho. Y me encanta el turrón, pero en Navidad no… Manías...

El turrón es un dulce típico de Navidad, que se elabora en Jijona (Alicante). Es una masa que se obtiene moliendo varias veces almendras marcona y azúcar, y a la que en ocasiones se añade miel, canela u otros ingredientes, según elaboraciones y fórmulas. Básicamente es esto, pero ya escribiré algo más extenso en otra ocasión, pues en casa ha sido habitual hacer nuestro propio turrón cada año unas semanas antes de Navidad.

Yo hago el helado de turrón con tropezones, como Dios manda, porque es una delicia encontrar los trocitos de turrón en cada cucharada. Y aunque lo hago sin heladera, queda súper cremoso, pues la base grasa de la leche entera y de la nata, y el azúcar invertido, impiden la cristalización.

Os cuento.

Ingredientes:

600 ml de Leche entera

800 ml de Nata de montar con el 35% MG

6 cucharadas de Azúcar invertido (ver receta pinchando aquí)

3 cucharadas de Azúcar blanquilla

2 tabletas de Turrón de Jijona

4 Yemas de huevo

1 pellizco de Sal

2 ramas de Canela

Y lo hacemos así:

Picamos finamente una de las tabletas de turrón y reservamos. La otra tableta la reservamos para los tropezones.

Infusionamos la leche con la canela. Para ello, en un cazo vertemos la leche y lo ponemos a calentar junto con las ramas de canela. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos durante cinco minutos. Pasado este tiempo retiramos la canela y añadimos la nata. Volvemos a poner a calentar a fuego muy suave, pues no debe llegar a hervir.

Mientras toma calor la mezcla, en un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y batimos con unas varillas hasta que tomen un color blanquecino y cremoso.

Añadimos el turrón picado al cazo de la leche y la nata y removemos. Añadimos una pizca de sal (potenciará el sabor del helado). Ahora poco a poco y sin dejar de remover vamos incorporando la crema de yemas con azúcar. Batimos bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Con el fuego suave y removiendo, dejamos que cueza la mezcla durante unos minutos, hasta que empiece a espesar. Es importante que no hierva o se cortará. 

Apartamos del fuego y esperamos hasta que esté frío para pasarlo a un tupper o un bol y meterlo en el frigorífico. En el frigorífico, no en el congelador. En el frigorífico lo dejamos enfriar durante tres horas y pasado este tiempo, lo pasamos al congelador para empezar a trabajarlo o mantecarlo (convertir la crema en una especie de mantequilla rompiendo los cristales de hielo mediante el movimiento de remover e introducir aire en la mezcla).

Cuando lleve una hora en el congelador, lo sacamos, removemos con unas varillas y volvemos a dejar en el congelador. A la media hora repetimos la operación y añadimos la otra pastilla de turrón cortada en daditos. Durante la dos hora siguiente vamos sacando el helado del congelador y removiendo cada 15 minutos. Y por último, esperamos media hora, removemos, media hora más y volvemos a remover.

Listo. Ya lo podemos dejar en el congelador definitivamente hasta el día siguiente, y disfrutarlo cuando queramos.

El helado de turrón es una forma excelente de tomar este dulce navideño durante todo el año!

Espero que os guste!

Rossella

ABETO DE NAVIDAD

Este es un postre navideño muy facilito de hacer y que queda vistoso, aparte de que está muy rico. Lleva pocos ingredientes y se prepara en poco tiempo, así que no se le puede pedir más! jaja

Os cuento. Para hacer este Abeto de Navidad necesitaremos:

- Hojaldre. Yo he usado el que viene listo para hornear y que venden en Mercadona congelado. Sólo hay que dejarlo descongelar a temperatura ambiente y luego estirarlo un poquitín con el rodillo. Por cierto, que si lo estiráis, porque al abrir los pliegues seguramente que el de debajo se habrá pegado un poco, hacedlo sin más, sin hacer una bola primero con la masa, porque si no eliminaréis las capas del hojaldre. Estiradlo doblado. Ains.... no sé si me explico! Y he usado las dos láminas que vienen en el paquete (sobra un poco, pero podéis hacer tiras y espolvorearlas con semillas de amapola y sal maldon, y retorcerlas, y al hornearlas quedan unos grisines muy ricos).

- Un poco de Chocolate. El que uso es Lindt Culinaria con el 70% de cacao, y la cantidad, pues unos 50 grs.

- Mantequilla, una cucharadita.

- Azúcar, dos cucharadas soperas.

- Nata para montar. La que uso es la de Central Lechera Asturiana, porque tiene un 35,1 % de materia grasa, y esto es muy importante, porque una vez montada la nata queda firme y sin desmoronarse mucho tiempo. Así que debéis fijaros en que la nata tenga ese 35,1%.

- Frambuesas, un paquetito. Sobran, pero... te las puedes comer, las que no uses, mientras admiras "tu obra", jaja.

- Azúcar glass, para espolvorear, así que una cucharadita pequeña.

Lo primero que haremos es recortar tres estrellas grandes y una pequeña de hojaldre (yo las grandes las dibujo en un papel, porque no he encontrado cortapastas tan grandes en forma de estrellas, las pongo encima de la masa y recorto). Si pueden ser de diferentes tamaños, mejor, de más grande a más pequeña, y se puede hacer de la altura que queráis, así que podéis hornear tantas estrellas como capas queráis que tenga el abeto.

Una vez recortadas, se pintan con huevo y se espolvorean con un pellizco de azúcar.

Luego las metemos en el horno (precalentado 10 minutos antes a 220ºC), a 200ºC, durante unos 10 minutos. Reservamos.

Deshacemos el chocolate con un poco de mantequilla, en el microondas, a la potencia más baja para que no se queme, y pintamos con él una de las caras de cada estrella (la de debajo en todas menos en la más grande de todas, que la pintaremos por encima).

Montamos la nata y cuando esté a mitad montar más o menos, incorporamos el azúcar y terminamos de montarla (cuidado no os paséis, o conseguiréis mantequilla!!).

Y procedemos a montar nuestro abeto poniendo entre estrella y estrella una capa de nata y unas frambuesas, hasta acabar con todas las estrellas.

Al final espolvoreamos con azúcar glass con la ayuda de un colador.

Y ya tenemos nuestro abeto montado!

Espero que os guste!!

SUSPIROS

Aaaaiiiinsssssssss!

Jaja.. No, no son de estos suspiros de los que os quiero hablar, sino de los suspiros que se comen.

Son un bocado dulce, ligero y delicioso.

Los que yo he hecho son los clásicos, blanquitos y dándoles forma con manga pastelera de boquilla rizada, pero se pueden hacer con una cuchara, que aunque no quedarán tan perfectos, serán igual de apetitosos. También se les puede añadir colorante alimentario, con lo que ganarán en vistosidad sin alterar el sabor.

Los ingredientes necesarios son:

4 claras de Huevo

1/2 kilo de Azúcar

Raspadura de Limón

Primero levantamos las claras a punto de nieve con las varillas y poco a poco le vamos incorporando el azúcar y la raspadura de limón, sin dejar de batir.

Metemos la mezcla en la manga pastelera (si no disponemos de una, como os he dicho, podemos hacerlo a cucharadas, procurando que al verter la cucharada, quede un piquito de la mezcla hacia arriba) de boquilla rizada ancha, y vamos echando montoncitos sobre un papel de horno.

Los metemos al horno muy suave (a 80ºC) hasta que se sequen. (A mi me gusta que tengan "ánima", es decir, que queden por dentro con la masa un poco blanda en el fondo, como si fuera un chicle suave).

Os dejo fotos de la mezcla con colorante rojo de Mari's Cakes, y de otra versión con pepita de chocolate de La Cucharita de azúcar.

COQUITOS

Sigo con los Dulces Navideños, pero esta vez, y durante unas cuantas entradas, con los Dulces Navideños de Mercedes, que se ha puesto manos a la obra con sus hijas y con Elena, y han llenado la despensa para Navidad. Y como vais a ver, han trabajado con ganas y les han salido estupendos.

Los coquitos son pequeñas pastas de coco, del tamaño de una nuez más o menos y que se comen de un bocado.

A mi me gusta que queden blanditos por dentro y crujientes por fuera...

Los ingredientes para los coquitos son:

2 Huevos

6 cucharadas colmadas de Azúcar

300 gr de Coco rallado

Se baten los huevos y se añade el azúcar batiendo bien. Después se añade el coco y se mezcla todo hasta que esté bien amalgamado.

Sobre un papel de horno se van poniendo montoncitos, que queden más o menos igual de grandes, para que el horneado sea más uniforme.

Se meten en el horno a media potencia (unos 150ºC), hasta que se sequen y se doren un poco.

Gracias Mercedes!!!!

TRONCO DE NAVIDAD

Mirad lo que acabo de hacer siguiendo las instrucciones de Webos Fritos!!! Su, la cocinera de webos fritos ha colgado un curso, con vídeo incluido, con el que resulta muy fácil hacer este postre.

Tenéis el enlace en el lateral, por si os animáis. Os aseguro que es MUY fácil!!

Yo lo he ido probando sobre la marcha y está de muerte!!

Gracias Su!

ROLLOS DE AGUARDIENTE

Empezamos con las pastas?

Como os dije hace unos días, llegan las fiestas Navideñas, y podemos hacer fácilmente en casa algunas pastas y dulces, que no todo va a ser turrón!!

Estos rollos a mi me gustan muchísimo, y la ventaja que tiene hacerlos en casa, aparte de la satisfacción que puede darte el haberlos hecho tú mismo, es que, bueno, lo normal en las pastelerías, es que el tamaño de estos rollos sea un poco excesivo como para comerlos con el café y después de una comida o cena copiosa. Si los hacemos nosotros mismos, los podemos hacer de tamaño un poco más pequeño (y si se toman en la merienda... pues se comen dos y listo! jaja).

Para hacerlos necesitaremos:

250 ml de Aguardiente (puede ser Anís seco)

250 ml de Aceite de oliva

750 gr de Harina (mejor si es mezclando 200 gr de fuerza y el resto normal)

250 gr de Azúcar

Primero calentamos el aceite un poco, hasta que esté templado, y luego le añadimos el aguardiente, el azúcar y la harina. Trabajamos bien la masa para que quede todo bien mezclado y consigamos una masa suave y uniforme.

Formamos rollitos y los horneamos a 170ºC hasta que tomen un leve color.

No pongo el tiempo, porque dependerá del grosor y tamaño que le deis a los rollos, pero debéis tener en cuenta que estos rollos son muy blancos.

Por fuera quedan crujientes, pero por dentro la masa no queda seca del todo.