ROSCÓN DE REYES

Que mañana es día 5!!! Y yo pensando que era 4!!!

En fin... tranquilidad, que llegamos.

No es demasiado fácil hacerlo, el Roscón de Reyes, ya os lo digo, pero tampoco demasiado complicado, así que no tenéis por qué no hacerlo, o por lo menos intentarlo.

Yo lo voy a hacer mañana, o lo mismo empiezo esta misma noche, porque los tiempos de levado de la masa son largos y es importante respetarlos. (Por eso no pongo foto, cuando tenga el roscón la pongo).

Pero bueno, vamos por partes.

Con los ingredientes que os voy a dar, sale un roscón grande, pero si os es más fácil o cómodo para hornear, podéis dividir la masa en dos y hacer dos roscones.

Necesitamos, para la masa madre:

. 70 gr de Leche entera

. 10 gr de Levadura fresca de panadería

. 1 cucharadita de Azúcar

. 130 gr de Harina de fuerza

Para la masa:

. 450 gr de Harina de fuerza

. 60 gr de Leche entera

. 70 gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

. 2 Huevos

. 20 gr de Levadura fresca de panadería

. 25 gr de Agua de azahar

. 1 pizca de Sal

. 120 gr de Azúcar glass aromatizado con la ralladura de la piel de medio limón y de media naranja

Para la decoración del roscón:

. Huevo batido para pintar el roscón

. Azúcar

. Naranjas confitadas (o la fruta que os guste confitada)

. Guindas en almíbar

Primero haremos la masa madre:

Calentamos un pelín la leche y en ella disolvemos la levadura. Lo mezclamos con el resto de los ingredientes y amasamos un poco hasta formar una bola.

Esta bola de masa madre la metemos en un bol lleno de agua templada. Se quedará en el fondo y estará lista para usar en unos 10 minutos, cuando flote.

Luego seguimos con la elaboración del roscón:

Mezclamos el azúcar glass con las ralladuras de naranja y limón. Reservamos.

Mezclamos la levadura, desmenuzándola un poco, con la leche tibia. Reservamos.

Tamizamos la harina en un bol.

Una vez tamizada, hacemos un agujero central y añadimos la levadura, los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la bola de masa madre.

Lo mezclamos todo bien con movimientos enérgicos de fuera hacia dentro, y cuando se haga una masa, la sacamos del bol y la amasamos sobre la mesa de trabajo (untar la superficie de trabajo y nuestras manos con un poco de aceite para evitar que se pegue la masa).

Amasamos durante unos minutos formando una bola, doblando la masa con movimientos hacia dentro (me estoy dando cuenta de que necesito grabar vídeos....)

Cuando la masa esté elástica, la metemos en un bol aceitado y cubierto con papel film (aceitado también, para que cuando suba la masa no se pegue al papel),  y la dejamos levar hasta que doble su tamaño (por lo menos 5 horas).

Mientras tanto nos podemos ir a la pelu, por lo menos.

Si queréis hacerla por la noche, la metéis en la nevera o en la habitación más fría de la casa para que el levado sea más lento, y cuando la saquéis a la cocina os esperáis media hora antes de trabajar con ella.

Una vez haya doblado el tamaño, la sacáis del bol y, (la dividís en dos para hacer dos roscones si queréis, dándoles forma de bola a los dos),  la dejáis reposar cinco minutos.

Pasados esos 5 minutos le damos forma de roscón. Para ello sólo tenemos que meter los dedos en el centro de la bola y agrandar el agujero con cuidado (si se encoge, la dejáis reposar 5 minutos más y será más fácil manejarla).

Una vez dada la forma, lo ponemos con cuidado encima de un papel de hornear y sobre una bandeja de horno.

Si queremos poner sorpresas dentro, ahora es el momento. Las dejamos debajo del roscón y el levado las ocultará.

Lo dejamos que doble su tamaño de nuevo cubierto con un paño de algodón, durante unas dos horas. (Para que no desaparezca el agujero, podemos ponerle un aro metálico de los de emplatar untado con aceite, o una lata vacía... cualquier cosa que soporte el horno).

Pintamos con huevo el roscón con muchísimo cuidado, porque si lo pinchamos se bajará.

Lo adornamos con azúcar humedecido y las frutas confitadas y lo horneamos.

Horneado:

Cada horno es diferente, así que cuidadito!!

Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.

Bajamos la temperatura a 180ºC, metemos el roscón y horneamos 15 minutos. Pasado este tiempo, lo cubrimos con un papel de aluminio y horneamos 4 o 5 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío, lo podemos rellenar con nata o con lo que más nos guste o comer tal cual.

Y ahora sólo queda... SER BUENOS!!, O....... carbón!!

LAS TORTAS DE INESITA (Y RECETA DE TORTAS DE ACEITE)

      Nacimos con diecisiete días de diferencia. A mi madre durante el embarazo le dio por comer leche recién ordeñada acompañada de anchoas de bota. A mi tía no lo sé, la verdad, pero seguro que le espantaba la nueva afición de mi madre. Hermanas y embarazadas al mismo tiempo, pasaban mucho tiempo juntas, así que supongo que Inés y yo nos empezamos a intuir muy pronto.

    Somos hermanas de leche. Así se decía antiguamente, “hermanas de leche”. Antiguamente he dicho???? ANTES!, así se decía ANTES, no “antiguamente”. De “antiguamente” nada!.

      Sí, por lo visto mi tía no tenía mucha leche y a mi madre le sobraba (no sé si por la leche recién ordeñada o por las anchoas…), por eso cuando la pequeña Inés se quedaba con ganas de más, mi madre se la enganchaba también a ella. No sé si eso une, pero la verdad es que siempre he tenido un cariño especial por mi prima y siempre recuerdo con cariño nuestra infancia.

      Este es uno de esos recuerdos, sus tortas!

      Era mi primer cumpleaños. No sé qué querría Inés, pero me temo que lo consiguió. Y es que Inés, alias “Eliot Ness” como la llamaba el abuelo Octavio, era una niña bastante movidita (por no decir más mala que un dolor!), que le gustaba llevar la iniciativa y no tenía una idea buena, lo que quería lo conseguía. Me encantaba jugar con ella, porque yo que era más tranquila y no me atrevía con muchas cosas, me sentía segura con ella, me divertía!

      Inés comía de todo, y cuando digo “de todo”, es de todo. Y yo con ella! Me contaron que su madre la llevó asustada al pediatra cuando se dio cuenta de que la niña comía piedras y a veces la había pillado mordiendo las esquinas de las paredes de yeso. Yo lo intenté… pero no pude! (también intenté comerme las uñas de un poco más mayor…y tampoco!). Por cierto que el pediatra no le dio importancia. “Ya se le pasará, eso no es nada” dijo. Eran otros tiempos. Si eso pasa ahora tienen a la niña haciéndole pruebas y en observación un mes, y luego al psicólogo! Antes no, antes todo era más…natural.

      Recuerdo el jardín de su casa de San Vicente. Jugábamos horas allí. Muchas veces “a comiditas”. Pobres bichos… Los poníamos sobre una hoja-plato y los machacábamos con un palo (un palo!!) para hacer sopitas… No sé si probábamos los platos, pero…seguramente. Eso sí, sabíamos de qué color eran por dentro todos los bichos del jardín. Seguro que Inés no se acuerda… (no te hagas la loca ahora!). Aquel jardín era genial para jugar. Tenía hasta una rampa que subía al garaje y que a nosotras nos servía para colocar al perro debajo y saltar a caballito sobre él!. Pobre perro…

      Su casa estaba al lado de la fábrica de jamones de su padre y su tío. Eso nos daba mucho juego, porque podíamos pasar sin muchos problemas donde estaban los cerditos (cerditos y cerdotes!, que había algunos enormes!). A veces nos acompañaba alguna persona mayor a verlos, pero otras nos la apañábamos para ir solas…. Y teníamos un palo escondido (otro palo!!) para, por si acaso dormían, despertarlos. Lo que decía… ni una idea buena!, que tendríamos cinco o seis años!! Nos asomábamos entre el primer y el segundo tablón de madera de la valla y… a divertirse. Pobres cerdos…

      Y luego, a pasear por la fábrica. Dos retacas viendo cómo despiezaban a los gorrinos como si tal cosa. Valientes… Todavía recuerdo ese olor dulzón, húmedo y caliente. Y el olor salado de los secaderos. Y el sabor del jamón, claro!! Y el del queso, los embutidos, el vino y demás exquisiteces que se tomaban en la bodega de la fábrica mis tíos, sus amigos, trabajadores y demás afortunados de vez en cuando.

      Ahora Inés, seguramente por herencia de su padre, el Tío Juan, se ha convertido en una amante de la buena mesa y las exquisiteces; basta de piedras, yeso, bichos… aunque sigo dando fe de que come de todo y todo le gusta (prueba de ello es que siempre pincha en “Me gusta” en mis publicaciones en Facebook… Gracias prima! Jaja Sólo por eso te has ganado esta entrada!).

      Y ahora dirá que no se acuerda de nada… como si lo viera!

      Y a los que habéis leído esto deciros que ni se os ocurra pensar que fuimos unas niñas asalvajadas, tremendas y maléficas! Sólo estábamos un poco loquitas…cuando nadie nos veía!.

      Un beso prima! Te quiero.

Y de paso le dedico una receta de Tortas de Aceite…

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

70 gr de Leche entera

10 gr de Levadura fresca

1 cucharadita de Azúcar

130 gr de Harina de Fuerza

Calentamos un poco la leche, que esté tibia. Disolvemos la levadura en ella y agregamos el resto de ingredientes amasando hasta formar una bola.

Esta bola la ponemos en un bol con agua tibia (suficiente agua como para que la cubra), y esperamos a que flote, que estará lista para usar. Tardará unos 10 minutos, así que mientras podemos hacer la otra masa.

Para la masa:

600 gr de Harina de Fuerza

5 gr de Levadura fresca

15 gr de Sal

300 ml de Agua tibia

60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina

En un bol disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina, la sal y la masa de arranque, y amasamos durante unos minutos, hasta que la masa vaya tomando cuerpo. Entonces vamos añadiendo el aceite poco a poco integrándolo en la masa. Seguimos amasando unos 10 minutos más y dejamos reposar la masa durante 90 minutos. La masa queda muy blandita.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en cuatro partes iguales (más o menos), nos untamos bien las manos con aceite y las aplanamos sobre un papel de horno. Las dejamos de un centímetro y medio de grosor aproximadamente.

Ahora tienen que volver a reposar durante una hora.

Precalentamos el horno a 250ºC, y metemos un recipiente con agua en la parte baja del horno para generar un poco de vapor. Cuando las vayamos a meter lo bajamos a 220ºC.

Cuando haya pasado la hora, con el dedo hacemos hoyitos por toda la torta, como pinchándola. Rociamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con sal Maldon, orégano y pimienta.

Horneamos a 220ºC, sin sacar el recipiente de agua, durante unos 25 minutos, hasta que las veamos doradas.

Al sacarlas del horno las volvemos a rociar con aceite.

Listas!!

Espero que os gusten… y que te gusten Inés!

Rosse

TARTA DE COCO

Como ha sido el Día de la Madre, me he acordado del librito de recetas que me regaló y he buscado alguna receta festiva que tuviera apuntada.

A ella le encanta el coco (y a mí, que también se hereda lo bueno), y hubiera apostado cualquier cosa por que me iba a encontrar alguna receta con coco. Pena que no lo hice! porque hubiera ganado!!

No estaba en la C de coco ni en la T de tarta, tampoco en la P de postres ni de pastel... y empecé a asustarme...Menos mal que estaba en la D!!, de dulces... Y digo "menos mal" porque... jajaja Todavía nos reímos mi madre mi tía Fernanda y yo cuando me lo cuentan!!:

Mi tía hacía unas berenjenas muy ricas, o eso dicen, porque yo no las he probado nunca ni conozco la receta. De esto ya hace mucho tiempo, así que supongo que sería una de esas recetas que encontraría por alguna revista o que le pasaría alguna amiga y que ella apuntó en su cuaderno de recetas para no olvidarla.

Me cuenta mi madre que un día fue a ver a su hermana y estaba cocinando esas berenjenas. Al llegar olía tan bien la cocina que le pidió que le dijera cómo las hacía. La tía Fernanda le dijo que tenía la receta apuntada, que buscara en el cuaderno. Aquel cuaderno era como el de mi madre, con el abecedario en el borde del las hojas. Mi madre abrió el cuaderno por la B y buscó... nada. Luego por la V, de verduras, nada... Ya no sabía por dónde buscar y le dijo: "Fernanda! que no las encuentro!", a lo que su hermana le contestó: "Chica, busca bien, que están seguro. Las acabo de ver". Pero nada... Mi madre le volvió a preguntar: "Pero... es que no están donde deberían. Dónde las has puesto?", y mi tía, sin pensarlo dos veces le contestó: "Pues dónde van a estar??? En la M de merenjena!!!". jajajajaja

Menos mal que no estaba su padre delante, mi abuelo Octavio, porque se la hubiera comido con patatas!!! con lo estricto que era para la ortografía y la gramática!! jajaja

Por cierto... ya hablaré otro día de mi abuelo, que tenía cada cosa.... Bueno, en general de los hombres de mi familia, que tienen cada cosa.... jaja.

Pero bueno, pasemos con la receta. Fácil, fácil.

Los ingredientes son:

Masa quebrada (yo no tenía tiempo de prepararla, así que usé una base de masa brisa de las que vienen preparadas y listas para usar) (más abajo os pongo la receta de la masa quebrada)

150 ml de Nata líquida

300 ml de Leche

40 gr de Azúcar

75 gr de Coco rallado

2 Huevos

1 copa de Cointreau 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Se pone el coco sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno y se dora. Hay que ponerlo bien extendido y vigilarlo. Estará dorado en 8-10 minutos, pero ya sabéis que depende de cada horno...

Forramos un molde con la masa quebrada y lo horneamos durante 10-15 minutos. Sin en relleno, lo horneamos en blanco.

Se baten los huevos con el azúcar y el Cointreau. Se añade la mitad del coco, la nata y la leche, mezclamos bien y vertemos la mezcla en la base de masa quebrada horneada. Se espolvorea por encima el resto del coco.

Se hornea a 180ºC durante media hora (o hasta la famosa prueba del palillo).

Cuando esté frío se espolvorea con coco rallado por encima (esta vez sin hornear).

Listo.

La MASA QUEBRADA la hago así:

460 gr de Harina

250 gr de Mantequilla

1 Huevo

250 gr de Azúcar glass

Se pone la mantequilla en un bol y se trabaja con la mano hasta que quede a punto de pomada.

Se añade el azúcar y seguimos trabajando.

Se añade el huevo y seguimos trabajando.

Se añade la harina toda de una vez y se amasa envolviendo hasta que la pasta absorba la harina y en ese mismo momento paramos de amasar.

Se hace una bola y se deja reposar en el frigorífico durante una hora.

Saludos.

Rossella

BRIE EN HOJALDRE

Hoooolaaaa luuuuneeesssss...... Uf!

Me acaban de llamar de una compañía eléctrica, que no me acuerdo cómo se llama, pero que como estoy más que harta de que me llamen de todas partes para cambiar contratos, por promociones fantásticas varias, promesas estupendas y regalos más que sospechosos, he decidido vengarme y le he contado mi vida a la simpática teleoperadora. Je.... Ella no ha tenido más remedio que aguantar estoicamente mi rollazo telefónico... es su trabajo. JE! La he tenido pendiente de mí más de 20 minutos, concretamente 30. Le he contado mis problemas, los de mis amigos y vecinos y cuando he visto que el arroz que tenía en el fuego ya estaba listo, la he despachado educadamente. Pagan ellos la llamada, no? JE!! Pues que llamen A HORAS NORMALES!!, no cuando estás haciendo la comida, la cena o durmiendo la siesta. Hoooombre! Lo único malo es que he acabado con un poco de tortícolis, porque he hecho toda la comida de hoy aguantando el teléfono entre el hombro y la oreja...

Me ha dado por ahí... Otras veces soy bastante más rápida y cuando me preguntan "Es usted la señora de la casa?", hago lo que mi tía Carmiña y digo aquello de "Uyyy no. La señora se ha muerto!". Y no vuelven a llamar. Os lo recomiendo para aquellos casos en los que el "No, gracias, no necesito nada" no funciona. Un poco drástico, sí, pero efectivo.

Hoy la receta va en plan rápido, pero tranquilos que nadie va a morir!! (Bueno, de gusto a lo mejor sí).

Necesitamos muy pocos ingredientes para hacer la receta de hoy:

Masa de Hojaldre, de la lista para usar.

1 Queso Brie

Mermelada de Naranja dulce

1 Huevo 

Podéis hacer la masa de hojaldre, pero en ese caso la receta deja de ser rápida. La receta del hojaldre la tenéis aquí: Hojaldre. Yo he usado de la que venden el el supermercado, porque el resultado es muy bueno.

Se coloca el queso entero sobre la masa de hojaldre, en el centro, y por encima ponemos unas cucharadas de mermelada de naranja. Cerramos la masa formando un paquete con el queso, pintamos con huevo y horneamos a 200ºC hasta que el hojaldre esté dorado.

El resultado es un hojaldre con queso fundido y mermelada que está verdaderamente rico.

A mi me gusta acompañarlo con piparras o algún chile que no pique demasiado.

Espero que os guste.

Saludos

Rossella

MONAS 2013

Este año he vuelto, cómo no, a hacer Monas de Pascua, pero esta vez con una receta un poco distinta y que me ha dado mejor resultado que la que había usado hasta ahora. Es una receta que he encontrado en un viejo cuaderno de recetas que me dio mi madre hace tiempo y que perteneció a mi abuela.

Como se puede ver en las fotos, es un cuaderno un poco anárquico, en el que mi abuela guardaba un poco de todo: recetas, estampas, hojas del calendario, recortes de revistas... Me gusta.

De mi abuela pasó a mi madre y ella también anotó alguna receta. Ya iré seleccionando.

La receta de las monas es esta que pongo a continuación y que con los ingredientes indicados salen 6:

190 gr de Agua tibia

80 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cucharada de Agua de Azahar

3 Huevos

La ralladura de un Limón

145 gr de Azúcar

675 gr de Harina de Fuerza

2 sobres de Levadura seca de Panadería (10 gr)

6 Huevos cocidos

Huevo para pintar

1 cucharada de Leche para pintar

Azúcar Glass para espolvorear

En un bol grande ponemos los ingredientes por el orden en el que aparecen en la lista, los mezclamos y los amasamos bien durante unos 10-15 minutos. La principio la masa se pega a las manos pero poco a poco se va soltando y quedando una masa lisa.

Formamos una bola y la dejamos reposar en el bol aceitado y tapado con un paño húmedo. Yo lo tapé primero con un film aceitado y encima el paño (mi abuela creo que no conocía el film de cocina... claro). Ahora tiene que levar la masa y para ello se deja en la habitación más fría de la casa durante toda la noche. Si es verano se deja en el frigorífico y la sacamos una hora antes de usarla.

A la mañana siguiente ponemos la masa sobre una superficie aceitada y la golpeamos y amasamos para quitarle el aire. Volvemos a hacer una bola y la dividimos en 6 partes iguales.

Con cada parte damos forma a una mona y las dejamos levar de nuevo sobre una placa de horno (mejor si son dos placas, para poder poner las monas con la separación suficiente para que cuando doblen no se toquen). Cuando hayan doblado de volumen, las pintamos con una mezcla de huevo y leche y las horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos más o menos. Como siempre, depende de cada horno! Deben salir doraditas y si las golpeamos un poco por la base deben sonar a hueco.

Las dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar glass.

Listas!

Feliz Semana Santa!!

Rossella

BOCADITOS CARIÑOSOS...FELIZ SAN VALENTÍN!

Adorados todos...

Aprovecho San Valentín para deciros a todos que os quiero muchísimo... Quiero a todo el mundo! (Como Nati Abascal, igual).

Y aprovecho San Valentín para daros unos Bocaditos Cariñosos que os van a enamorar seguro.

Los ingredientes son:

2 Yogures naturales azucarados

1 taza de Harina de trigo

2 Huevos

1 pizca de sal

1 cucharadita de Levadura en polvo

Azúcar glass para espolvorear

Chololate negro 70% cacao

Cacao en polvo

Aceite de girasol (o vegetal) para freír

Batimos los huevos con la sal. Añadimos los yogures y mezclamos bien con las varillas.

Vamos añadiendo a la mezcla la harina tamizada con la levadura, poco a poco y sin dejar de remover.

Calentamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente (no mucho), vamos echando cucharaditas de masa (con una cucharita de café mojada en aceite para que no se le pegue la masa), y vamos friendo los bocaditos hasta terminar con la masa.

Los sacamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y espolvoreamos con azúcar glass unos y con un poco de chocolate fundido y cacao en polvo otros.

Listos!!

Feliz San Valentín!

Besos

Rossella

PD. Mucho mejor comerlos recién hechos, aunque de todas formas desaparecen muy pronto y nunca da tiempo a que se enfríen!

SALCHICHAS CON ABRIGO

Las gambas, como son más elegantes, llevan gabardina...

Es que nos ha venido el frio de repente... por lo menos por aquí.

Este es un aperitivo muy fácil de hacer y que generalmente gusta a todo el mundo. Se puede hacer bien o por la vía rápida, me explico.

Podemos hacerlo haciendo nosotros mismos la masa que envuelve a las salchichas, o podemos ir como una flecha y usar masa para empanadillas, de la que ya viene lista para rellenar.

Si usamos el método largo necesitaremos, para la masa:

2 tazas de Harina

2 tercios de taza de Leche

1 tercio de taza de aceite vegetal (maíz, girasol...)

2 cucharaditas de Levadura Royal (polvos de hornear)

1/2 cucharadita de sal

(Por cierto esta es mi adaptación de la masa para empanadillas que hace mucho tiempo me pasó Margi)

Y aparte, necesitaremos:

Salchichas de Frankfurt 

Sal

Pimienta

Mantequilla en pomada

1 Huevo

Si las queréis hacer con masa de empanadillas ya preparada, a mi la que más me gusta es la de La Cocinera, pero podéis usar la que más os guste.

Para hacer la masa, calentamos la leche, mezclamos los ingredientes líquidos (leche y aceite) en un bol, añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera hasta que podamos amasarla un poco con las manos. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada con un paño durante media hora.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC, y estiramos la masa (que quede fina, de unos 2 o 3 milímetros de grosor). Cortamos círculos con un cortapastas grande (si no tenéis podéis usar un plato de café). Cortaremos tantos círculos como salchichas.

Pintamos cada círculo con un poco de mantequilla, salpimentamos, ponemos una salchicha en el borde y la enrollamos con la masa. Cerramos el "abrigo" mojando un poco el borde final de la masa con agua o huevo batido. Hacemos lo mismo con todas las salchichas.

Las ponemos en una fuente de horno sobre papel de hornear y las pintamos con huevo.

Metemos al horno hasta que se doren (en mi horno unos 15 minutos).

Podemos servirlas calientes o frías, están ricas igual.

Espero que os gusten!

Saludos

Rossella

CINNAMON SWIRLS

Hace poco estuve en Londres, y aparte de volver cargada de chorraditas, tonterías y bobadas de todas y cada una de las 200.000 tiendas, restaurantes, escuelas de cocina y espacios polivalentes que Jamie Oliver tiene allí, volví con un kilo o dos de más porque me estuve atiborrando a Cinnamon Swirls, que me encantan.

Estuvimos alojados en un B&B y por las mañanas nos los servían recién hechos, así que no tuve más remedio que preguntar a Alice la receta...

En cuanto volví a casa los hice. De sabor estaban iguales, pero de aspecto... la verdad, los suyos mucho mejores. Pero es que yo creo que a mi me pudo el ansia y mientras los hacía pensaba más en acabar pronto para poder comerlos que en hacerlos con todo el mimo. Me salieron por tanto bastante feuchos... y pequeños! Por eso prometo volver a hacerlos y cambiar las fotos (je, ya tengo excusa!!)

A mi me encanta el olor y el sabor de la canela. Una vez leí en un libro de esos viejunos que mi madre conserva de cuando soltera, que un truco que toda mujer debía conocer para "cazar" a un hombre, era hacer que la casa oliese a canela cuando le invitara a pasar, porque por lo visto el olor de canela despertaba algún tipo de sentido de máximo confort en el hombre, y hacía que te viera como una esposa ideal.

En fin... muy rancia me parece la idea. Pero lo que sí es verdad para mí es que entrar a casa y que te reciba un cálido aroma a canela que sale del horno, es como entrar en la felicidad automáticamente.

Pero vamos con la receta...

Ingredientes:

Para la masa:

800 gr de Harina de fuerza

125 gr de Mantequilla

2 tazas de Leche

1/4 de taza de Azúcar

50 gr de Levadura fresca o 7 de levadura seca

Y ella a veces le ponía también una cucharadita de Cardamomo

Para el relleno:

1/4 de taza de Mantequilla en pomada

2/3 de taza de Azúcar moreno

1/3 de taza de Azúcar blanco

2 cucharadas y media de Canela molida

Para el glaseado:

1/4 de taza de Mantequilla en pomada

150 gr de Queso crema

1 taza de Azúcar glass

2 cucharadas de zumo de Limón

unas gotas de extracto de Vainilla

1 Huevo para pintar los swirls antes de hornearlos

Y empezamos....

Hacemos la masa así:

Primero calentamos un poco una de las dos tazas leche (que quede tibia), añadimos la levadura y la dejamos reposar unos 5 minutos en un bol grande.

En la otra taza de leche derretimos la mantequilla calentándola un poco (que también quede tibia), y cuando la mantequilla esté liquida, añadimos esta mezcla a la anterior de la levadura.

Ahora vamos añadiendo el azúcar, la harina y en caso de que nos apetezca, el cardamomo. Vamos añadiendo la harina poco a poco y removiendo bien con una cuchara hasta conseguir una masa lisa. Acabar de amasar con las manos hasta que no se pegue a los dedos. Formamos una bola y la dejamos reposar en el bol, tapada con un paño o film de cocina, durante unos 40 minutos en un lugar cálido.

Ahora preparamos el relleno:

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Cuando la masa esté lista, la amasamos un poco y la extendemos con un rodillo formando un rectángulo de unos 35 x 60 cm y medio centímetro de grosor.

Untamos la masa con la mezcla del relleno de forma uniforme y generosa.

Enrollamos la masa formando como una salchicha. Pegamos el borde final con un poco de agua y cortamos en rodajas de dos centímetros de grosor. Ponemos las rodajas en una fuente de horno engrasada, la cubrimos con un paño o con film y los dejamos reposar otros 40 minutos.

Precalentar el horno a 250ºC unos 10 minutos antes de que termine el levado.

Ahora mezclamos todos los ingredientes del glaseado y reservamos.

Cuando termine el tiempo del reposado, batimos un huevo y pintamos la superficie de los swirls. Los metemos al horno durante 10 o 12 minutos a 250ºC.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de rociarlos con cucharadas de glaseado.

Están muuuuuy ricos!

Espero que os gusten.

Rossella

TALLARINES DE CHOCOLATE con salsa de Naranja y Helado de Vainilla

Pasta de postre? 

Y por qué no?

Con esta receta le doy la bienvenida al otoño y termino con el monográfico sobre pasta.

Esta vez he hecho yo la pasta. La verdad es que no sé por qué no la hago más a menudo, porque es muy fácil de hacer y está mucho más rica que la pasta seca de compra.

Con la máquina de estirar y cortar la pasta fresca casera es mucho más fácil que hacerla a mano, pero no es imprescindible tenerla. Se puede estirar bien con el rodillo hasta dejarla muy fina y luego cortarla con un cuchillo afilado.

La masa de la pasta fresca no es más que harina y huevo. Por regla general uso 150 gr de harina de trigo por cada huevo grande. Esta vez, para chocolatear la masa he puesto las siguientes cantidades:

100 gr de Harina de trigo.

40 gr de Chocolate Valor en polvo (del que se usa para hacer chocolate a la taza).

1 cucharada sopera colmada de Cacao amargo Valor en polvo.

1 Huevo XL

Con esta cantidad me ha dado para hacer 3 raciones...generosas. Hay que tener en cuenta que se trata de un postre y esto es pasta, que llena tanto como la salada o más, así que mejor poner raciones escasas.

He mezclado la harina con los chocolates, he hecho un volcán con la mezcla y en medio he puesto el huevo. Con un tenedor he ido batiendo el huevo, poco a poco, integrando la harina en el huevo, hasta que he terminado amasando con las manos, durante unos 10 minutos, hasta que ya no se pegaba en las manos y estaba lisa y elástica. Si veis que queda demasiado seca, podéis añadirle una pizca de agua, y si os queda demasiado blanda, un poco más de harina y cacao.

Luego he dejado reposar la masa 20 minutos, cubierta con un paño. Pasado ese tiempo, he enharinado un poco la mesa de trabajo y la he estirado un poco con el rodillo, justo lo suficiente para que entrase por la ranura de la máquina de estirar. La he pasado tres veces por cada nivel de estirado y luego la he cortado.

Si no tenéis máquina de estirado y corte.... harina, rodillo y brazos! y quedará igual de buena.

Una vez cortada la dejo secar un poco y he de decir que mi método es un poco cutrín, pero... no se me ocurre otro: Pongo varillas de madera que compré en uno de estos almacenes de bricolaje y que me cortaron allí mismo en trozos de 70 cm o así. Los pongo apoyados sobre el respaldo de dos sillas y así me monto un secadero de pasta. La dejo colgando de las varillas durante una media horita más o menos.

Hervirla no tarda más de dos o tres minutos. La he hervido en agua con una cucharada de azúcar glas y otra de mantequilla.

La salsa la he hecho con:

50 gr de Azúcar

125 ml de zumo de Naranja natural

Un chorrito de Ron moreno

Un chorrito de Grand Marnier o Cointreau

1 cucharadita de Miel

1 palo de Canela

1 Clavo de especia

3 granos de Pimienta

He puesto todos los ingredientes en un cazo y he dejado que reduzca casi a la mitad. Luego lo he colado.

Para emplatar he puesto unos tallarines, un poco de salsa, luego dos bolitas de helado de vainilla, un poco de ralladura de naranja por encima y de nuevo unas cucharadas de salsa.

Listo!

Espero que os guste!

Rossella

TARTA CREMA DE LIMA LIMÓN

En primer lugar quiero pediros disculpas por la foto tan horrorosa de la tarta completa. 

Hice la tarta por la mañana, con lo cual podría haber hecho la foto a mediodía, que es cuando la luz me viene mejor, pero.... se me olvidó y la hice por la noche.... Muy mala foto!

Resulta que ese día tenía que preparar cena para unos amigos que venían a casa, y entre unos preparativos y otros, se me fue el santo al cielo.

De todas formas, la tarta estaba tan rica que seguro que la vuelvo a hacer otro día y (si me acuerdo...) pondré una foto mejor.

Esta tarta se hace con dos masas, por eso luego queda con dos texturas, como con relleno. Está deliciosa y al ser de lima y limón, no es nada empalagosa. Os cuento...

Los ingredientes para la masa del bizcocho son:

100 gr de Harina de trigo

75 gr de Azúcar

2 cucharaditas de Levadura en polvo tipo Royal

1 pizca de Sal

100 gr de Mantequilla en pomada

2 Huevos

El zumo de 1 Limón

1/2 cucharadita de Vainilla

La ralladura de 2 Limones

Los ingredientes de la masa crema son:

250 gr de Queso Ricotta a temperatura ambiente

50 gr de Mantequilla en pomada

1 Huevo

La ralladura de 1 Lima y de 1/2 Limón

1/2 cucharadita de Vainilla

150 gr de Azúcar glas

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos un molde desmoldable de 22 cm.

Empezaremos haciendo la masa crema del relleno:

En un bol batimos el queso con unas varillas hasta que esté suave y cremoso. Añadimos el huevo y batimos hasta que esté bien mezclado.

Añadimos el azúcar glas y volvemos a batir hasta que esté completamente integrado. Agregamos la mantequilla, la vainilla y las ralladuras de lima y limón y seguimos batiendo hasta que todo esté perfectamente mezclado.

Reservamos la mezcla.

Ahora hacemos la masa del bizcocho:

En un bol tamizamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añadimos la mantequilla, los huevos, el zumo de limón, la vainilla y la ralladura de limón, y removemos hasta que se mezcle todo, pero sin batir en exceso, sólo lo justo hasta que se mezcle todo.

En el molde que habíamos engrasado vertemos la mezcla del bizcocho.

Luego vertemos por encima la mezcla de la masa crema, pero con cuidado de hacerlo en el centro del molde. La masa se expandirá por sí sola y quedará a un centímetro más o menos del borde del molde, de forma que la masa del bizcocho se verá en todo el borde del molde.

Horneamos durante unos 35 o 40 minutos, hasta que la masa del bizcocho crezca y casi cubra la de crema, o hasta que al insertar un palillo en el borde de la tarta éste salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Retiramos con cuidado el borde del molde y dejamos que la tarta termine de enfriar sobre la rejilla. durante una hora. Pasado este tiempo, la llevamos al frigorífico.

La servimos fría, con un poquito de azúcar glas.

Listo!

Espero que os guste.

Rossella