SALSA DE ALBAHACA Y CACAHUETES

La última entrada que publiqué fue para San Valentín. Hoy es 4 de agosto y no sé que santo se celebra ni por qué he decidido volver a publicar entrada hoy... pero aquí estoy. Agradecedlo al Santo del día o echadle a él las culpas.

Y qué he estado haciendo estos meses? Pues... nada. Vamos... nada, nada tampoco. He hecho otras cosas, aparte de las normales quiero decir... no sé... aparte de trabajar (gracias a Dios!! que no todo el mundo puede decir lo mismo, porque en los tiempos que corren quien no trabaja no es precisamente por vaguería), intentar sin conseguirlo hacer algo de ejercicio (esto sí, esto sí es por vaguería, lo reconozco... siempre me quedo en el intento), mantener la casa limpia y ordenada, salir los fines de semana, aguantar las clases de dulzaina de mi vecino, leer algún que otro libro... Esas cosas y otras que no vienen a cuento, como pintar, cambiar cortinas, ahorrar para cambiar la cocina (cosa que por mucho que lo intento tampoco consigo!!), indignarme con algunas cosas que ya contaré otro día... Pues eso.

Por cierto, que aunque como he dicho, no venga a cuento, el último libro que he leído me ha encantado. Ha sido "La lengua de los secretos", de Martín Abrisketa. El primer libro de un periodista metido a escritor en el que cuenta la infancia de su padre y sus tíos durante la Guerra Civil. Al leerlo reía y lloraba al mismo tiempo... Mataría al niño Martín Abrisketa, que era un demonio de niño, y al mismo tiempo me enamoraba de él y me lo llevaría a casa para siempre, porque era un amor... En fin, que si tenéis oportunidad, ya sabéis.

Pero retomando el tema que nos ocupa, intentaré no marcharme tanto tiempo. Lo intentaré. Ni juro ni prometo. Lo intentaré con fuerza.

Tampoco es que venga con un recetón del copón. No. Mi reincorporación va a ser discreta, pero espero que la tengáis en cuenta para muchas cosas, porque va bien para carne, pescado, pasta, patatas... Es una salsa que hice el otro día para acompañar a un chuletón con patatas fritas. Fui poniendo en el mortero ingredientes y al final salió esta salsa, que no es porque me la haya inventado yo, pero estaba de rechu!

INGREDIENTES:

Un manojo de Albahaca fresca

1 diente de Ajo

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta negra recién molida

1 cucharada sopera de Cacahuetes tostados (no fritos, tostados)

1 pizca de Cúrcuma

1 pizca de Cominos

1 Guindilla picante seca

Ralladura de Lima

10 o 12 gotas de reducción de Vinagre de Módena

Un buen chorro de AOVE "OH!Lío" Arbequina.

Y para hacerla se van poniendo en el mortero los ingredientes uno a uno, y dale que te pego a la mano del mortero hasta que quede con una textura de pasta. Se añade por último la ralladura, el vinagre y el Aceite de Oliva Virgen Extra, se remueve bien para que se ligue la salsa y listo.

Por supuesto, podéis poner más o menos cantidad de cada ingrediente según vuestro gusto.

Espero que os guste!

Saludos a tod@s!!

Rossella

PD. Os pongo la foto del aceite, que podéis usar si lo encontráis, y si no podéis poner otro AOVE, pero mínimo de la misma calidad que este (que es espectacular, no porque yo lo diga sino porque lo es! El aceite de oliva virgen extra es el lujo de esta receta!!)

ROTI DE TERNERA CON CARAMELO DE MOSTAZA

Qué tal ha ido el fin de semana? Se presenta bien el lunes?

Mi lunes se me presenta movidito, pero... mejor! Cuanto más trabajo tengo el tiempo se me pasa más rápido, así que este lunes pasará rápido. Aunque advierto que prefiero el lunes al martes. El lunes es como el pistoletazo de salida, no te das cuenta y arrancas, pero el martes es cuando veo que todavía queda toda la semana por delante!! Los martes me dan muuuucha pereza... Pero bueno, el martes ya vendrá mañana.

Hoy dejo una receta que hice este fin de semana. Normalmente la hago con SECRETO IBÉRICO, pero esta vez la hice con redondo de ternera y también estaba rica.

Para 6 raciones necesitamos:

1,5 Kg de redondo de Ternera (o 3 trozos de secreto ibérico por persona)

Para untar el redondo:

5 cucharadas de Miel

1 Limón

5 cucharadas de salsa de Soja

2 cucharadas de Aceite de Girasol

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el caramelo de mostaza:

1 dl de Agua

100 gr de Azúcar

150 gr de Mostaza en grano

1 cucharada de salsa de Soja

Sal 

Pimienta

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (para dorar el secreto ibérico)

Si vamos a hacer la receta con el redondo de ternera, primero hacemos la salsa para untarlo. Para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo (la miel, el zumo de un limón, la soja, el aceite de girasol y el de oliva) y lo cocemos durante 5 minutos. Dejamos que temple, untamos el redondo con la salsa y reservamos la que nos sobre. Salpimentamos muy ligeramente, porque la salsa de soja ya es bastante salada.

Termómetro para asados

Horneamos el redondo a 180ºC durante una hora, rociándolo de vez en cuando con la salsa restante. Mientras la carne esté en el horno, en la bandeja inferior del mismo pondremos agua para producir vapor durante la cocción. También podemos poner cualquier recipiente apto para horno lleno de agua. La carne os tiene que quedar más sonrosada por dentro de lo que a mi me ha quedado (yo la he hecho más porque mis comensales la preferían pasadita). Yo tengo un termómetro para asados como el de la foto, y cuando pincho la carne y la aguja me señala la vaca (en este caso), pues la carne está en su punto. Pero ya os digo que esta vez la pasé un poco más.

Si la receta la hacemos con secreto ibérico, sólo tenemos que salpimentarlo y dorarlo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté al punto deseado.

Luego preparamos el caramelo de mostaza:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar y preparamos un caramelo rubio al que añadiremos la salsa de soja y la mostaza, removemos hasta que esté todo integrado y retiramos del fuego.

Servimos la carne con el caramelo por encima y acompañada de puré de patatas y unos guisantes o coles de Bruselas.

Personalmente me gusta mucho más con secreto ibérico, pero.... no se lo digáis a nadie!!

Rossella

MI LASAÑA BOLOÑESA

Digo "MI", porque lasañas puede haber tantas como cocineros las hagan, y porque aunque supongo que existe una "receta verdadera, auténtica y genuina" de la lasaña boloñesa clásica, creo también que la cocina no es ni mucho menos una ciencia exacta. Si se cambia la fórmula las cosas no explotan, o por lo menos a mi no me han explotado nunca. Bueno, miento, una vez me explotó el aceite, pero la culpa no la tuvo el aceite sino mi mala cabeza, que me despisté, se calentó demasiado y con la sartén casi hirviendo no se me ocurrió otra cosa que echar unas patatas congeladas. El susto que me pegué fue tremebundo. De pronto todo el aceite estaba en el aire, y un segundo después la encimera era una piscina, del extractor de humos llovía aceite, y yo estaba en el otro extremo de la cocina gritando. No me quemé de puritita casualidad!! Nunca mais... Tremendo. :-S

Pues eso, que esta es la lasaña que suelo hacer en casa, porque mi hijo es más "lasañero" que Garfield y ésta le encanta (y a mi también!, aunque me la tengo terminantemente prohibida y cuando la como no me lo digo para no enfadarme, porque precisamente light no es).

Los ingredientes son, para unas 4 raciones:

8 placas de Lasaña.

400 gr de carne de Ternera picada, si es de aguja mejor.

1 bolsa de Espinacas frescas, o un manojo.

6 Tomates en rama, de los rojos, maduros.

2 dientes de Ajo.

1 Cebolla.

1 cucharadita de Orégano seco.

1 cucharada sopera de Albahaca fresca.

1/2 vasito de Nata de cocina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Queso Mozzarella rallado.

Queso Parmesano rallado.

Sal.

Pimienta.

Y para la bechamel:

30 gr de Harina de trigo.

30 gr de Mantequilla.

1/2 litro de Leche.

Sal.

Pimienta blanca.

Nuez moscada.

Suelo empezar por hacer la salsa boloñesa (Truco: a veces hago de más y la congelo por raciones para usarla luego en cualquier otro tipo de pasta):

En una sartén pongo un chorro de aceite y cuando está caliente echo al mismo tiempo los ajos picados finos y la cebolla picada fina. Cuando la cebolla está transparente añado la carne picada, y cuando la carne está echa, un poco tostadita, las especias: el orégano, sal y pimienta. Doy unas vueltas y echo el tomate rallado. Dejo cocer todo junto hasta que el tomate está hecho, a fuego lento, y al final añado la albahaca fresca picada y un chorrito de nata. Reservo la salsa.

Luego hago la bechamel:

En una sartén o un cazo antiadherente, pongo a derretir la mantequilla y cuando está caliente echo la harina y la cuezo un poco removiendo bien con una cuchara de madera o unas varillas (para que no sepa luego a harina cruda). Luego vierto la leche hirviendo sin dejar de remover. Al principio salen un montón de grumos, pero poco a poco desaparecen (y, la verdad, si no me desaparecen, que a veces me ha pasado...meto la batidora de mano, lo bato todo y fuera grumos, luego sigo cociendo). Dejar que cueza, removiendo, durante unos 15 minutos. Añado sal, pimienta blanca y nuez moscada y remuevo. Reservamos.

Luego cuezo las espinacas con un poco de agua y sal, en 5 minutos están listas. Las escurro y las reservo también.

En cuanto a la pasta:

Podéis usar placas de lasaña fácil, de la que no necesita hervir y que sólo sumergiéndolas en agua caliente unos minutos están listas, o usar las placas tradicionales, en cuyo caso se hierven siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo suelo usar las fáciles, porque me resultan más cómodas, rápidas y quedan estupendamente.

Cuando tenemos todos los ingredientes listos, sólo queda montar la lasaña:

Unto el fondo de una fuente refractaria con un poco de salsa boloñesa, muy poco, sólo para que no se peguen las primeras placas de pasta. Sobre estas placas de pasta (yo suelo ponerlas de dos en dos, porque me ocupan todo el fondo de la fuente) pongo salsa boloñesa, espinacas y un poco de queso mozzarella, luego otra capa de pasta, y así hasta terminar con las placas de pasta. Sobre las últimas placas, extiendo la bechamel y por encima la cubro con mozzarella y parmesano.

Una vez montada la lasaña, la podéis congelar, sin hornear.

Para hornearla, precaliento el horno a 200ºC y la dejo que se funda y tueste el queso.

Lleva trabajito... pero merece la pena.

Rossella

SALMON AL HORNO CON MAHONESA AL ALLIOLI

Esta es una de esas recetas que uso como comodín, o mejor, cuando yo estoy "comodina" y no me apetece estar nada de tiempo en la cocina, o cuando se nos ha hecho muy tarde para llegar a casa y no me da tiempo a hacer nada más elaborado. 

Generalmente la hago con salmón o con merluza, con los dos tipos de pescado queda bien.

Los ingredientes necesarios para 4 raciones son:

4 filetes de Salmón

Gambas peladas

8 cucharadas soperas de Mahonesa

1 cucharada sopera de Allioli

1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta negra molida

Y lo hago así:

Mientras preparo el plato precaliento el horno a 200ºC, calor arriba y abajo y con aire.

Unto el fondo de una fuente de horno con la cucharada de aceite. 

Coloco los filetes de salmón, los salpimento y les pongo por encima de cada uno las gambas peladas (la cantidad de queráis... unas 5 o 6 por filete si son pequeñas, pero si son de las grandes, 2 o 3).

Mezclo la mahonesa con el allioli y cubro cada filete y gambas con la mezcla.

El allioli en esta receta lo uso del de compra, pero si tenéis tiempo es mejor que lo hagáis vosotros mismos. Tenéis la receta aquí.

Lo horneo durante unos 15-20 minutos, según el grosor del filete de salmón.

Para servirlo, si tengo perejil fresco, lo pico y lo espolvoreo por encima (la última vez no tenía, así que no le puse...)

Lo podemos acompañar de una ensalada verde, y queda un plato muy rico, muy fácil y muy rápido de hacer.

Espero que os guste.

Rossella

ENSALADA DE CALABACÍN

Hola!

Vuelvo tras unas semanas de... vacaciones?... nop... reflexión?....no, tampoco he reflexionado mucho la verdad... No me ha dado tiempo!! entre compra de regalos, comidas, cenas, fiestas, celebraciones, pon decoraciones navideñas, quita decoraciones navideñas, y trabaja en medio de todo este jaleo, pues no me ha dado tiempo a nada!, como supongo os habrá pasado a muchos de los que venís por aquí.

Por cierto, antes que se me olvide, quiero dar las gracias a todos los que habéis seguido fieles al blog durante estas semanas de parón. He tenido días de más de 800 visitas aunque el blog estuviera en standby! Gracias! Espero que hayáis pasado unas Navidades estupendas.

Os han traído muchas cosas los Reyes Magos y Papá Noel? A mi... unos cuantos kilos!! (que pienso devolver y que me devuelvan el dinero, que no me han gustado nada!!). También me han traído un auténtico cuchillo de cerámica japonés con el que estoy encantada.... Pedí una panificadora, pero luego me arrepentí y la taché de la carta, porque total...tampoco hago tantos panes, y a mi lo que me gusta de hacer pan es amasarlo!! es lo más divertido. Además, creo que tendría que ampliar la cocina (o adelgazar...) para poder meterla, o mejor, encajarla tipo Tetris.

Habéis hecho los propósitos de principio de año?

Yo no.

Para qué?? si luego nunca los cumplo! Además, mis propósitos son tradicionalmente muy poco originales: ir al gimnasio, volver a dejar de fumar, ordenar "esa leonera" de una vez por todas, tirar trastos inútiles, no enfadarme... esas cosas. Y luego... entro en la leonera fumando un cigarrito mientras pienso que en lugar de apuntarme al gimnasio haría el mismo efecto cargar con los trastos inútiles hasta el contenedor. Y como luego veo que no hago nada de lo que me he propuesto...me enfado!

Así que paso de buenos propósitos.

Lo que tenga que ser, será. Paso de planes. Viviré peligrosamente, al día, y que sea lo que Dios quiera!

Pero a lo que iba... En una de esas comidas pre-navideñas, uno de los platos me encantó. Era una sencilla ensalada de calabacín realmente deliciosa, que ahora, tras los excesos, puede venir muy bien. La foto es de móvil y hecha "a la pata la llana", deprisa y corriendo, antes de que desapareciera del plato.

Los ingredientes son:

1 Calabacín mediano

Queso Parmesano en lascas

Aceite de Oliva Virgen Extra Olivares del Derramador (o el que tengáis que sea buenísimo)

Sal en escamas

Pimienta negra recién molida

Reducción de Vinagre balsámico de Módena

Quitamos la piel al calabacín, y lo cortamos en lonchas muy finas con la ayuda de un pelador de patatas o una mandolina. Cortamos las lonchas a lo largo y las colocamos en la fuente de servir. Por encima ponemos el Parmesano en lascas y condimentamos con aceite, sal, pimienta y unas gotas de reducción de balsámico.

Ya esta. No lleva nada más y os aseguro que está espectacular.

La verdad es que yo la probé con una vinagreta de turrón de "Turrones José Garrigós" que Cristina regaló a Mercedes y que estaba deliciosa, pero si no la encontráis, lo más fácil es usar reducción de balsámico. Era un aliño de turrón al Pedro Ximenez, que podéis comprar on line pinchando aquí.

Bueno... Espero que os guste tanto como me gustó a mi.

Saludos a todos!

:)

Rossella

Orecciette con SALSA BOLOÑESA

Esta es una receta sencilla. Hacer la pasta no tiene más misterio que el de cocerla según las instrucciones del fabricante, y usar la que más nos guste. Yo he utilizado orecciette, pero por supuesto se puede hacer con macarrones, cintas, tallarines...

Suelo hacer mucha cantidad de salsa, y luego la congelo en bolsas pequeñas de las de cierre con zip (creo que se llaman así, las de congelación que cierran con una especie de cremallera), en raciones de uno o dos platos, así cuando quiero hacer este plato sólo tengo que hervir la pasta y descongelar la salsa.

Para hacer bastante cantidad de salsa boloñesa utilizo:

1 Cebolla grande

1 Kg de Tomates pera en rama

1 pastilla de caldo

500 gr de Carne de buey picada

Pimienta recién molida

3 cucharadas de Orégano

1/2 Guindilla (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Pico muy fina la cebolla y y la rehogo hasta que está bien doradita en un chorro de aceite de oliva. Vierto en la sartén la carne y la rehogo también hasta que dora un poco, y entonces añado la pastilla de caldo, el tomate sin piel ni semillas y triturado, y las especias. Dejo que se haga todo junto unos minutos, hasta que el tomate esté hecho, rectifico de sal si es necesario y listo!.

Utilizo la salsa que necesite en ese momento y la sobrante la reparto en bolsas o tarros para congelar.

Buen fin de semana!

Rossella

TALLARINES DE CHOCOLATE con salsa de Naranja y Helado de Vainilla

Pasta de postre? 

Y por qué no?

Con esta receta le doy la bienvenida al otoño y termino con el monográfico sobre pasta.

Esta vez he hecho yo la pasta. La verdad es que no sé por qué no la hago más a menudo, porque es muy fácil de hacer y está mucho más rica que la pasta seca de compra.

Con la máquina de estirar y cortar la pasta fresca casera es mucho más fácil que hacerla a mano, pero no es imprescindible tenerla. Se puede estirar bien con el rodillo hasta dejarla muy fina y luego cortarla con un cuchillo afilado.

La masa de la pasta fresca no es más que harina y huevo. Por regla general uso 150 gr de harina de trigo por cada huevo grande. Esta vez, para chocolatear la masa he puesto las siguientes cantidades:

100 gr de Harina de trigo.

40 gr de Chocolate Valor en polvo (del que se usa para hacer chocolate a la taza).

1 cucharada sopera colmada de Cacao amargo Valor en polvo.

1 Huevo XL

Con esta cantidad me ha dado para hacer 3 raciones...generosas. Hay que tener en cuenta que se trata de un postre y esto es pasta, que llena tanto como la salada o más, así que mejor poner raciones escasas.

He mezclado la harina con los chocolates, he hecho un volcán con la mezcla y en medio he puesto el huevo. Con un tenedor he ido batiendo el huevo, poco a poco, integrando la harina en el huevo, hasta que he terminado amasando con las manos, durante unos 10 minutos, hasta que ya no se pegaba en las manos y estaba lisa y elástica. Si veis que queda demasiado seca, podéis añadirle una pizca de agua, y si os queda demasiado blanda, un poco más de harina y cacao.

Luego he dejado reposar la masa 20 minutos, cubierta con un paño. Pasado ese tiempo, he enharinado un poco la mesa de trabajo y la he estirado un poco con el rodillo, justo lo suficiente para que entrase por la ranura de la máquina de estirar. La he pasado tres veces por cada nivel de estirado y luego la he cortado.

Si no tenéis máquina de estirado y corte.... harina, rodillo y brazos! y quedará igual de buena.

Una vez cortada la dejo secar un poco y he de decir que mi método es un poco cutrín, pero... no se me ocurre otro: Pongo varillas de madera que compré en uno de estos almacenes de bricolaje y que me cortaron allí mismo en trozos de 70 cm o así. Los pongo apoyados sobre el respaldo de dos sillas y así me monto un secadero de pasta. La dejo colgando de las varillas durante una media horita más o menos.

Hervirla no tarda más de dos o tres minutos. La he hervido en agua con una cucharada de azúcar glas y otra de mantequilla.

La salsa la he hecho con:

50 gr de Azúcar

125 ml de zumo de Naranja natural

Un chorrito de Ron moreno

Un chorrito de Grand Marnier o Cointreau

1 cucharadita de Miel

1 palo de Canela

1 Clavo de especia

3 granos de Pimienta

He puesto todos los ingredientes en un cazo y he dejado que reduzca casi a la mitad. Luego lo he colado.

Para emplatar he puesto unos tallarines, un poco de salsa, luego dos bolitas de helado de vainilla, un poco de ralladura de naranja por encima y de nuevo unas cucharadas de salsa.

Listo!

Espero que os guste!

Rossella

MACARRONES CARUSSO

Viernes ya...

Y se acaba el verano...

Hoy está nublado. El mar está gris y enfadado. El día ha amanecido ventoso y un poco frío.

Y a mi.... me encanta!!

Me gusta el otoño, me gustan las setas, me gusta la calabaza (me gustas tú! jajaja)....

Ya tenía ganas de que el verano acabase y dejar de quejarme del calor, de no poder hornear, de no poder comer lentejas sin sufrir un golpe de calor o una deshidratación. Me empiezan a cansar los helados y tengo aborrecidos los mojitos y las piñas coladas.

Por fin llegó la hora de ir guardando el flotador y las chanclas!

El verano está terminando, viva el otoño!

Me dan ganas de cantar como Carusso!! (pero tranquilos, no os vayáis, que no lo voy a hacer!!!)

(Habéis visto qué bien traído? Ahora el nombre de la receta me viene que ni pintado!! Yo debería ser guionista de algo...)

Bueno, pues parece ser que el nombre de esta salsa para pasta sí es por el famoso tenor napolitano Enrico Caruso. Por lo visto Caruso revolucionó Montevideo en 1915 durante una gira que realizó por Argentina y Uruguay. Tal fue el éxito de su visita a la capital uruguaya que los propietarios de un restaurante decidieron que debían hacer algún plato conmemorando la ocasión. Crearon esta salsa para pasta basándose las tradiciones gastronómicas que los emigrantes italianos habían llevado al país sudamericano. La salsa fue un éxito y la bautizaron con el nombre del tenor.

Es una salsa suave y sabrosa, de muy fácil realización.

Los ingredientes necesarios son:

1 Cebolleta tierna

1 cucharada de Mantequilla

250 ml de Nata para cocinar

100 gr de Jamón cocido

1 bote de Setas variadas

1/2 taza de Queso rallado Parmesano y Gouda (o del que más os guste)

1 Pastilla de caldo de carne

Sal, Pimienta y Nuez Moscada

500 gr de Macarrones

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante, y mientras tanto vamos preparando la salsa de la siguiente manera:

Pelamos y picamos muy finamente la cebolla y  la doramos en la mantequilla. Cuando casi esté dorada, añadimos la pastilla de caldo, damos unas vueltas e incorporamos el jamón cortado en juliana y las setas escurridas. Dejamos unos segundos y añadimos la nata. Cuando la nata esté caliente, agregamos el queso y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar y cuando empiece a hervir, retirar del fuego.

Mezclar la pasta con la salsa y servir inmediatamente.

Listo!

Espero que os guste.

Rossella

MAC & CHEESE

Osea... Macaroni & Cheese, o macarrones con queso, con mucho queso!

No sé si ayer me echasteis de menos, o si os disteis cuenta de que no estuve por aquí. Espero que no me pusierais falta, porque tenía una razón poderosa: fue el cumpleaños de mi hijo, y 17 sólo se cumplen una vez en la vida! Así que estuvimos juntos toda la tarde, comiendo tarta (comprada, ya me vale!!) y cantando el Cumpleaños Feliz con amigos y familiares.

17 ya.... qué mayor!!

Sigo con las recetas de pasta. Esta no es más que una cazuela de macarrones con salsa de queso, gratinada al horno. Lo tradicional es hacerlos con queso Cheddar, pero yo le he puesto varios tipos de queso. Os cuento cómo los he hecho:

Los ingredientes para 4 personas son:

500 gr de Macarrones

(Agua, 1 taza de Leche y sal para hervir los macarrones)

4 cucharadas de Mantequilla

4 cucharadas de Harina de trigo

1 taza de Leche

1 taza de Nata para cocinar

Sal y Pimienta

100 gr de queso Cheddar 

100 gr de queso Gorgonzola

100 gr de queso Gouda

Antes de empezar, precalentamos el horno a 190ºC.

Hervimos los macarrones según las instrucciones del fabricante, añadiendo al agua de cocción una taza de leche y un poco de sal. Cuando estén al dente, los escurrimos y los vertemos en una fuente apta para el horno y reservamos.

En una sartén honda, calentamos la mantequilla y cuando esté bien caliente (cuidado que no se queme!! o el sabor será espantoso!!), incorporamos la harina, damos unas vueltas para que pierda el sabor a harina cruda, y a continuación echamos la leche y la nata (si puede ser que estén un poco calientes, mucho mejor, porque así seguro que no nos saldrán grumos). Movemos con las varillas y añadimos los quesos rallados (nos guardamos un poco del que nos apetezca para ponerlo luego por encima de los macarrones). Removemos un poco, hasta que los quesos se hayan fundido, y ya tenemos lista la salsa.

Salpimentamos al gusto.

Vertemos la salsa sobre los macarrones que habíamos reservado en la fuente de horno, y espolvoreamos con un poco de queso rallado.

Horneamos hasta que el queso se funda y empiecen a aparecer manchitas marrones por la superficie.

Listo!

Sacamos del horno y servimos acompañados de una ensalada verde.

Espero que os gusten!

Rossella

SPAGHETTI DE SEPIA CON ALMEJAS Y SALSA DE PIQUILLOS

Vaya.... parece que he perdido el hábito.... No sé cómo empezar!!!

Ya os decía en la última entrada que este verano había cocinado mucha pasta, y que seguramente podría hacer una Semana Temática dedicada a este plato. Pues creo que así va a ser, porque... vamos a por la segunda receta!

...

...

... Ya sé qué es lo que me pasa!!!

Me pasa que he dejado de fumar. Yo!. Yo.... fumadora empedernida y contenta de serlo!

Yo no quería.... Dejar de fumar, digo. A mi me gustaba (y me gusta) mucho fumar, pero entiendo que por salud, libertad y economía es mucho mejor dejarlo.

Pensé que no lo conseguiría, pero sí. Sin mono ni ansiedad. Sin nerviosismos ni pica-pica todo el día.

Cómo?

Pues yo creo que ha sido magia... En serio. Ha sido como si me tocasen con una varita mágica: ahora fumas...plin! ahora no. Y ya está.

Pero claro, ahora estoy aprendiendo a vivir sin algo que me acompañó durante años, y... no es fácil!!

Qué pasa? que yo todo lo hacía con el dichoso cigarro en la mano??? Pues por lo visto sí.

Ahora me cuesta hasta escribir...

Pero que ya no me bajo del burro! Ahora ya está y ya está!

Se está mucho mejor sin tabaco. Mucho mejor!

No me voy a convertir en una talibana del tabaco, pero.... en serio.... los que fuméis os deberíais plantear el dejarlo.

(Y esto lo estoy diciendo yo?????? jajajaja En serio.... estoy flipando conmigo misma! Si hace un año me hubieran dicho que me pasaría esto.... En fin. Muerta me quedo!!)

Y basta del tema. Vamos a lo que vamos.

La receta de hoy es muy sencilla de hacer. Necesitamos, para dos raciones:

250gr de Spaghetti de sepia 

1 vaso de Nata para cocinar

8 0 9 Pimientos del Piquillo asados (de los que vienen envasados)

4 cucharadas de Ketchup

1/2 Kg de Almejas (de las marinera)

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil picado (opcional)

Mientras cocemos la pasta (como de costumbre, en abundante agua y un pellizco de sal gorda, cuando rompa a hervir echamos la pasta y dejamos cocer hasta que esté al dente), en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos las almejas. Trituramos bien hasta conseguir una salsa fina.

Vertemos la salsa en una sartén y dejamos que se caliente un poco. Incorporamos las almejas y dejamos que se abran en la salsa. 

Escurrimos la pasta, la repartimos en los platos y vertemos la salsa con las almejas por encima. Espolvoreamos con perejil fresco picado.

Listo!

Ah! Si os acordáis y tenéis tiempo... Es mucho mejor que las almejas las pongáis en remojo con agua fría y abundante sal (como si fuera agua de mar), durante al menos media hora antes de usarlas, porque así sueltan toda la arena que puedan tener.

Espero que os guste!!

Rossella

PASTA AMATI

Bueno pues.... se acabó el descontrol. Vuelvo a la vida ordenada (o eso intento!).

Este ha sido un verano...corto. Caluroso y corto, en el que, como ya os dije, no me ha apetecido nada estar entre fogones, así que me he dedicado hacer platos rápidos y socorridos.

Lo que sí he hecho muchas veces es pasta. Tengo varias recetas que no había hecho nunca antes y que me han gustado (creo que las cuatro o cinco siguientes recetas van a ser de pasta también...)

Empecemos por la primera salsa para pasta que he descubierto este verano y que está muy sabrosa. Aparte de para la pasta, se suele hacer para acompañar también a la polenta. Es una salsa tradicional italiana: la Salsa Amati. A ver si os gusta...

Por cierto, cuando en casa comemos pasta...sólo comemos pasta. No hay otra cosa, así que suelo hacer platos generosos.

En cuanto a cómo calcular la cantidad de pasta por persona... pues tengo varios trucos:

- Dos puñados grandes por comensal.

- Dos tazas por comensal.

- La pongo en un plato y calculo el volumen (teniendo en cuenta que luego la pasta siempre hincha un poco al cocer), si somos 3 echo en la olla tres platos...

- Si el paquete es de 500 gr da para 4 raciones, por lo tanto uso medio paquete de spaguetti para dos...

Los ingredientes son, para 2 raciones:

250 gr de Pasta

200 gr de Longanizas frescas

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

1 cucharadita de Curry

200 cl de Nata para cocinar

300 gr de Tomate frito o salsa de tomate (yo suelo usar el tomate frito Hida cuando no me apetece hacer salsa de tomate en casa)

Pimienta recién molida

Sal

Perejil

Quitamos la piel a las longanizas (es muy fácil hacerlo si las mojamos con un poco de agua, les hacemos un corte y tiramos de la piel. Sale perfecto!), las desmenuzamos y las doramos en una sartén con el aceite de oliva.

Añadimos el curry, removemos un poco y echamos la nata. Incorporamos bien la nata y añadimos la salsa de tomate.

Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que la salsa toma consistencia. Salpimentamos y añadimos perejil fresco picado (como veis en la foto, yo no tenía perejil fresco y se lo puse seco.... ni se os ocurra!!! está mucho mejor con perejil fresco!!)

Hervimos la pasta, escurrimos y servimos acompañada de la salsa.

Listo!

Espero que os guste!!

Bien hallados tod@s!

Por cierto......este es mi décimo día sin humo!! :)

Rossella

CLÓCHINAS CON TOMATE

Mejillones o clóchinas?

La verdad es que estos dos bivalvos son muy parecidos. Los mejillones y las clóchinas son hermanos, pero los primeros gallegos y universales y las clóchinas valencianas, de tamaño más pequeño y con un sabor más intenso.Las aguas valencianas son más saladas y nutritivas que las de otras costas más abiertas y esto hace que las diferencias entre el mejillón común (Mytilus edulis) y las clóchinas de Valencia (M. galloprovincialis), sean significativas (aparte de por las diferencias morfológicas, claro).

Estos frutos del mar son un ingrediente tradicional en muchos platos representativos de nuestra gastronomía.

Las clóchinas se cultivan en bateas en el puerto y este cultivo se mantiene con el mismo sistema productivo que en sus inicios, a finales del siglo XIX, permitiendo que el molusto desarrolle un ciclo biológico largo durante un cultivo reposado, basado en las estaciones, mareas y condicionantes del agua del mediterráneo, que proporciona una cosecha limitada a tres meses al año.Son ricas en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3.

La clóchina de Valencia es única en el mundo por su localización geográfica y por sus métodos de producción (una mínima manipulación y escaso procesado en el acondicionamiento de la cosecha), que la convierten en un producto natural, fresco, artesano y en un producto de temporada de primera calidad.

Ayer me invitaron a comerlas y me pareció que estaban tan ricas que pedí la receta y os la traigo. Refrescantes, sabrosas... tenéis que probarlas así!

La elaboración es muy sencilla. Los ingredientes necesarios son:

1 kg de Clóchinas valencianas (si no, pues Mejillones)

1 Vasito de vino blanco, cuanto mejor sea, mejor
Aceite de oliva Virgen

Sal

Pimienta

4 Tomates

1 cucharada sopera de Comino molido

1 diente de Ajo

Cilantro fresco

1 cucharadita de Pimentón (dulce o picante, al gusto)

Se limpian un poco las clóchinas y se abren al vapor con el vasito de vino blanco y un poco de sal. Se reservan y se guarda el caldo de cocción.

En el vaso de la batidora ponemos los tomates pelados y sin semillas, sal, pimienta, el diente de ajo, el comino molido, el cilantro, un chorrito de aceite y el pimentón. Trituramos bien y añadimos un chorrito del caldo de cocción de las clóchinas para que no quede tan espeso. Removemos bien.

Ponemos las clóchinas en una fuente y vertemos sobre ellas la salsa de tomate. Removemos para que se impregnen bien de la salsa y guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Listo!

Gracias por la receta Mercedes!!

Veis como no me iba?? El verano bien?

Hasta pronto!

Rossella

EL ALMÍBAR, RECETAS Y PUNTOS

Acabo de poner nísperos en almíbar. La idea me la dieron los geniales Nueva Cocina Marroquí, que durante toda esta semana han estado dando recetas con Mzah (nísperos). Para esta receta mezclé un almíbar normal con su receta de Confitura de mzah con menta. Pero luego os cuento cómo lo he hecho, primero quiero hablar sobre el almíbar y sus diferentes puntos.

El almíbar tiene muchísimos usos: salsas, sorbetes, helados, merengue, conservas, para mojar pasteles y bizcochos, hacer caramelos...

Se puede preparar de varias formas y es muy fácil de hacer.

La proporción más común es de media taza de azúcar y una taza de agua, pero muchas veces y según la receta que vayamos a preparar, esta proporción puede variar.

La receta clásica del almíbar sería:

1 taza de Agua

1 taza de Azúcar

Ponemos los ingredientes en una cazo y llevamos al fuego medio durante unos 15 minutos, sin dejar de remover para que no caramelice, hasta que espese.

Otra receta sería:

3/4 Kg de Azúcar

3 tazas de Agua

Zumo de medio Limón

Mezclamos el agua y el azúcar hasta que esté completamente disuelto, lo llevamos al fuego y cuando esté caliente, añadimos el zumo de limón. Cuando comience a hervir y a espesarse ya estará listo.

Otra receta de almíbar es:

2 vasos de Agua

1 cucharada del Licor que nos guste

1 vaso de Azúcar

1 trozo de corteza de Limón

Diluimos el azúcar en el agua dentro de una cacerola y llevamos al fuego. Añadimos la corteza de limón y el licor y removemos hasta obtener la consistencia deseada.

Usemos la receta que usemos, siempre tendremos que tener en cuenta el uso que le vamos a dar y cual es el punto que requiere la receta. El punto del almíbar es el espesor del mismo. A medida que vamos cocinando el almíbar, va adquiriendo diferente textura, y ese es el punto.

A no ser que la receta indique otra cosa, cuando necesite de almíbar calcularemos una parte de agua por dos de azúcar. Se mezclan los ingredientes y llevamos a ebullición. Removeremos de vez en cuando, pero nunca cuando empiece a hervir, porque si lo hacemos cristalizará. Y a partir de esta receta podremos obtener los distintos puntos del almíbar:

Primer Punto o Almíbar Liviano o Punto Levadura:

Es cuando dejamos hervir la mezcla de azúcar y agua durante unos 5 minutos más o menos.

Sabremos que está listo cuando sumergimos una espumadera y al sacarla se forma una película fina que tapa los agujeros.

Segundo Punto o Hilo Flojo o Hebra Floja:

Este punto estará listo cuando al retirar un poco de almíbar con una cucharita, lo enfriamos un poco, mojamos los dedos índice y pulgar, y al juntarlos y separarlos se forma una hebra fina que se corta enseguida. También podemos sacar una cucharada y volcarlo desde lo alto hasta que al final el almíbar forma un hilo que se corta y sube.

Tercer Punto o Hilo Fuerte o Hebra Fuerte:

Para comprobar que está listo, hacemos lo mismo que en el punto anterior, pero esta vez el hilo no se debe cortar de inmediato, porque es más consistente. Si hacemos la prueba con la cuchara, el almíbar cae como una hebra que se aguanta sin romperse.

Cuarto Punto o Bola Blanda o Punto de bola:

Está cuando si colocamos en una taza con agua un poco de almíbar, se forma una bolita que cuando la tocamos está blanda y se le puede dar la forma que queramos con la yema de los dedos. Se usa para fondant o caramelos blandos.

Quinto Punto o Bola dura:

Si empleamos el procedimiento anterior, la bolita que se formará será mucho más dura y no se deformará aunque todavía sea modelable. Se usa para caramelos duros.

Sexto Punto o Punto de Caramelo:

Para saber si está listo, con una cuchara tomamos un poco de almíbar y lo vertemos sobre una superficie de mármol (o parecida). Si la gota queda más bien dura es que se ha alcanzado el punto deseado, aunque no haya tomado color de caramelo.

La retiraremos del fuego inmediatamente después de haber alcanzado el color deseado y usarlo enseguida.

Se utiliza para pasteles, tartas y cobertura de frutas, así como para bañar flaneras y moldes.

Si vemos que se nos ha pasado del punto que necesitábamos, podemos arreglarlo: sólo hay que añadir un poco de agua y seguir cocinando hasta alcanzar el punto requerido por la receta.

Si vamos a bañar un bizcocho o pastel, el almíbar debe estar caliente y los bizcochos tibios para que se empape todo uniformemente.

Y ahora sí os cuento cómo he hecho mis Nisperos en Almíbar.

Los ingredientes:

1 Kg de Nísperos

750 gr de Azúcar

750 ml de Agua

250 ml de Agua de Azahar

El zumo de 1 Limón

1 Clavo de especia

Unas hojas de Menta fresca

Pelamos los nísperos y les quitamos las semillas y la tela que las recubre. Reservamos rociados con limón para que no se oxiden.

Preparamos el almíbar disolviendo el azúcar en el agua y el agua de azahar. Llevamos al fuego e incorporamos el clavo y las hojas de menta. Dejamos que llegue a ebullición, removiendo de vez en cuando y dejamos cocer unos 15 minutos. Retiramos el clavo y la menta.

Llenamos los tarros con los nísperos y rellenamos con el almíbar hasta casi el borde. Cerramos bien y dejamos boca abajo unos minutos.

Si queremos hacer conserva, ahora deberíamos hervir los tarros, poniendo en el fondo de la olla un trapo de cocina y luego los tarros. Llenamos la olla con agua fría, ponemos al fuego y dejamos unos 15 minutos desde el momento que empiecen a hervir. Dejamos enfriar en la olla y listo.

Yo no quería hacer conserva, así que este paso me lo he saltado.

Espero que os haya servido la información.

Feliz fin de semana a tod@s!

Rossella