DULCE DE TOMATE

Cuando estaba haciendo este dulce me preguntaba cuál sería la diferencia entre el dulce y la mermelada, si es que la había... El caso es que no es fácil encontrar respuestas concretas a esta pregunta, porque ni los libros de cocina se ponen de acuerdo. 

A riesgo de que haya alguien que no esté de acuerdo, yo diría que:

El dulce es el resultado de cocinar la pulpa troceada de una fruta con la cantidad de azúcar correspondiente, hasta obtener una consistencia moderadamente espesa, que queda como un puré con algunos trocitos de fruta.

Una jalea es el el producto obtenido del líquido filtrado de la cocción de las frutas, sus cáscaras y semillas, y que mezclado con la cantidad necesaria de azúcar, es concentrado hasta alcanzar una consistencia similar a la gelatina transparente.

Una mermelada es una jalea en la que están suspendidos trocitos de frutas o cáscaras de frutas.

Y una confitura son frutas enteras o troceadas, cocidas en un almíbar, y que debido a esta forma de elaboración, llevan más proporción de azúcar.

Mermelada, confitura y dulce son términos que muchas veces resultan confusos y además tampoco tengo muy claro en qué se diferencian las comerciales, porque hay mermeladas que parecen confituras, y confituras que parecen dulces, y dulces que parecen mermeladas... en fin, un lío. Por eso yo me aclaro diferenciándolas como os he dicho antes, pero si algunos de vosotros lo tiene más claro, me encantaría que lo explicara.

Y dicho esto, os explico cómo he hecho este Dulce de Tomate, según la receta de mi abuela María.

Los ingredientes son:

1 Kilo de carne de Tomate, sin piel ni semillas.

750 gr de Azúcar

2 ramitas de Canela

1 trozo de cáscara de Limón

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien los tomates y escaldarlos metiéndolos unos segundos en agua hirviendo, así los podremos pelar fácilmente.

Una vez pelados, los partimos por la mitad, les quitamos todas las semillas y los troceamos groseramente (porque me resulta muy agradable encontrar trozos grandes de tomate dulce, que no sea como un puré). Quitar todas las semillas puede resultar un proceso un poco pesado, pero os aseguro que es importante, porque no tiene nada que ver un dulce limpio, que uno lleno de semillas, que al paladar pueden resultar bastante molestas.

Ponemos los trozos de tomate en una olla de fondo grueso y le añadimos el azúcar, la canela y la cáscara de limón (sólo la parte amarilla). 

Lo cocemos a fuego muy lento y removiendo casi constantemente (siempre en el mismo sentido), hasta que alcance el punto.

"El Punto"... esa es la cuestión, porque el punto se ve "a ojímetro", es decir, cuestión de experiencia y de hacerlo muchas veces, pero para que tengáis una idea, lo que yo hago es sacar una cucharada del dulce a un plato, soplar un poco, e inclinar el plato. Si el dulce se desliza lentamente dejando un rastro un poco espeso y su superficie se arruga muy ligeramente, es que está listo. Si cae rápido y no se arruga nada, debemos dejarlo unos minutos más. Tardará por lo menos una hora y media en estar.

Antes de envasarlo se retira la cáscara de limón, pero conservaremos los trozos de canela en rama.

Para envasarlo deberemos tener listos tarros perfectamente limpios. Los podemos lavar en el fregaplatos a temperatura máxima, o hervirlos 10 minutos, y es mejor que tanto los tarros como sus tapas sean de cristal, no metálicas. 

Con las cantidades de ingredientes que os he puesto, salen unos dos tarros medianos (no creo que de tiempo a que se pongan malos si no los envasamos al vacío, porque se acabará pronto... está rico, rico), pero si vais a hacer mucha cantidad, deberéis proceder como con cualquier otra conserva casera, esterilizando los tarros, llenándolos casi hasta arriba cuando estén completamente secos y tapándolos inmediatamente. Luego, en una olla grande, se pone un paño en el fondo (para evitar que los tarros toquen el fondo de la olla y se golpeen al hervir), se colocan los tarros bien cerrados, se llena de agua hasta cubrirlos todos, y se hierven durante unos 10 minutos.

Luego los conservaremos en lugar fresco, seco y oscuro.

Listo!

Espero que os guste.

Rossella