RABO DE TORO

Llegó la hora de una de mis recetas favoritas!!

La tradición dicta que este plato se elabore con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros pero es un producto escaso y que sólo lo hay en determinado tiempo, así que se convierte en un ingrediente caro... hay que pagarlo. Por eso yo suelo hacer esta receta con rabo de añojo o de Buey.

Es un plato que lleva su tiempo de elaboración, pero es muy fácil de hacer y merece la pena.

La carne debe quedar tan tierna que al tocarla con un tenedor se desprenda del hueso, así que el tiempo de cocción es largo.

Para 4 personas, los ingredientes necesarios son:

- 2 kg de Rabo de toro

- 3 Puerros

- 1 Pimiento rojo

- 4 Cebollas

- 4 Zanahorias

- 4 dientes de Ajo

- ½ L de Caldo de carne

- 1L de Vino tinto

- 2 hojas de Laurel

- 2 Clavos

- Sal y Pimienta

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva

El rabo ya se vende cortado en trozos más o menos iguales, así que sólo hay que salpimentarlo y enharinarlo y dorarlo en aceite de oliva en una cazuela. (Yo pongo más o menos 4 o 5 cucharadas de aceite en la cazuela). Cuando estén dorados, los reservamos.

En esa misma cazuela, pochamos el puerro, el pimiento, las cebollas, zanahorias, y los ajos (enteros, pelados), cortados en trozos no muy grandes. Añadimos también el laurel y los clavos.

Cuando las verduras estén blanditas sazonamos, volvemos a incorporar los trozos de rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.

Cuando rompa a hervir, desespumamos si es necesario y tapamos la cazuela. Lo dejamos cocer a fuego lento, lento, unas tres horas. Luego probamos por si acaso es necesario rectificar de sal y comprobamos que la carne está tierna (lo dicho, que se separe del hueso).

Sacamos los trozos de rabo a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. La salsa debe quedar espesita, así que si no está lo suficientemente espesa, la podemos reducir en un cazo al fuego.

Cubrimos la carne con la salsa y servimos acompañado de puré de patata o patatas fritas.