LOMOS DE MERLUZA EN CREMA DE MARISCO

Miedo me da publicar hoy, porque no sé qué está pasando en Blogguer, que deben estar cambiando cosas y nos está tocando a todos los blogs.

Alguno de vosotros me ha dicho que no ve el cuadro de comentarios, a mi me cuesta que la tipografía salga como la escogí en su día, en algún blog han desaparecido los emoticonos, han añadido "Responder" a los comentarios publicados... en fin, que parece que están de obras y algunos cascotes nos están cayendo.

Espero que se solucione pronto, pero mientras tanto, os voy a dar una receta de pescado al horno que me encanta, y que además, tiene truco por si vais con prisas...

Necesitaremos, para 4 personas:

4 lomos de Merluza

250 gr de Cangrejos y cabezas de Gambas

Los cuerpos de las gambas anteriores

1 Trufa negra

1 diente de Ajo

1/2 puerro

Aceite de oliva

1 cucharada sopera de Concentrado de Tomate

1/2 cucharadita de Pimentón dulce (o si os gusta picante... al gusto)

1 vaso de Nata para cocinar

1 chorrito de Brandy

Primero haremos la crema de marisco, y para ello picamos el ajo y el puerro y lo ponemos a dorar con unas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadimos las cabezas de gamba y los cangrejos, y las machacamos con la mano del mortero mientras se doran, para que saquen bien el jugo.

Cuando esté dorado, añadimos media copita de brandy y flambeamos (cuidado!! hay que apagar la campana extractora de la cocina o puede ser peligroso, y si no os atrevéis a flambear, lo dejáis reducir hasta que evapore el alcohol).

Añadimos el pimentón y el concentrado de tomate, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos.

Lo trituramos todo junto y lo pasamos por el chino, procurando sacar bien todo el caldo.

Lo volvemos a poner a hervir y añadimos la nata. Removemos y reservamos.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva (justo para que el pescado no se pegue), salpimentamos los lomos de merluza, los espolvoreamos con trufa picada, los colocamos en la fuente y cubrimos con la crema de marisco. Ponemos los cuerpos pelados de las gambas por encima, y horneamos durante unos 25 minutos a 200ºC.

Cuando lo sacamos del horno, lo espolvoreamos de perejil picado y servimos.

El truco para las prisas consiste en ahorrarse el hacer la crema de marisco y comprarla hecha (yo he usado muchas veces la crema de marisco de Campbell's, y queda estupendo), todo lo demás se hace igual y se ahorra mucho tiempo!!

Espero que os guste!