CREMA PASTELERA

La crema pastelera sirve para rellenar muchos pasteles y dulces y es muy sencilla de hacer. Es muy parecida a las Natillas, pero un poco más espesa.

Para hacerla se necesita:

1 L. de Leche

250 gr de Azúcar

8 Yemas de huevo

50 gr de Harina de Maíz tipo Maizena

1 Vaina de Vainilla o Canela y corteza de Limón

Ponemos a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo, (o con la canela y la corteza de limón), y cuando esté casi hirviendo, se añaden los huevos, el azúcar y la harina de maíz (que previamente habremos desleído en un poco de leche fría).

Truco: Para que no se formen grumos al hacer esto, yo lo que hago es quitar la vaina de vainilla (o la canela y el limón), y al mismo tiempo que lo vierto en la leche, lo bato con la Minipimer. Luego vuelvo a echar la vaina.

Se mueve bien la mezcla y se deja hervir unos dos minutos, sin dejar de remover, hasta que quede todo como una papilla. Retiramos los ingredientes de daban el perfume y dejamos reposar en un recipiente.

Truco: Para que no forme costra al enfriar, podemos ir removiéndolo de vez en cuando, pero yo prefiero cubrirlo en caliente con un papel film, de forma que el papel esté en contacto con la papilla, sin dejar burbujas.


ACTUALIZACIÓN 9 de febrero de 2012:


Hoy me he pasado por Javi Recetas y he visto que para que no se formen grumos al añadir la harina de maíz, lo mejor es reservar un vaso de la leche en la nevera y en esa leche, mezclar los huevos, el azúcar y la Maizena. 
Cuando la leche caliente ya esté aromatizada, la dejamos templar y le añadimos la mezcla anterior. Volvemos a poner al fuego y dejamos que vaya espesando poco a poco y removiendo.

HOJALDRE

A vueltas con el holajdre...

No es difícil de hacer, vamos, ánimo, que es más la fama que tiene que otra cosa.

Ingredientes:

- 1 kilo de harina de candeal de media fuerza 

- 1/2 l. de agua

- 600 gr. de manteca de caribe de hojaldre (o de cerdo o mantequilla si no tenéis)

- sal

Modo de hacerlo:

Es mejor trabajar en un lugar fresco.

Tamizamos la harina sobre la mesa, hacemos un hueco en el centro y dentro disolvemos la sal con el agua.Luego, y muy poco a poco vamos incorporando la harina al agua amasando y trabajando hasta quedar una masa fina y elástica. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina y dejamos reposar encima la masa durante unos minutos.

Estiramos la masa formando un rectángulo y en el centro ponemos la manteca también extendida como un pañuelo. A continuación encerramos la manteca plegando hacia arriba los bordes de la masa de forma que esta quede bien repartida y la grasa bien envuelta. Así:

Con la mesa espolvoreada de harina se empieza por pasar suavemente el rodillo por el plastón hasta que, operando en todas direcciones, adquiere forma de rectángulo prolongado.

De vez en cuando podemos espolvorear la mesa con harina para facilitar el amasado, pero no demasiado.

Ya tenemos la primera vuelta (tenemos que dar cuatro). Con este primer plegado tendremos la masa con tres capas u hojas: una capa de grasa en medio que separa a dos capas de masa.

Se dobla ahora el rectángulo en tres partes iguales de forma que replegando uno de sus extremos hasta la mitad del plastón podamos cubrir, replegando el otro extremo, la anterior doblez. (El doblado debe hacerse lo más exactamente posible, procurando que los lados queden rectos).

Ya tenemos la segunda vuelta.

Giramos la masa, estiramos de nuevo y volvemos a doblar como la vez anterior y tendremos la siguiente vuelta, la tercera

Repetimos la operación y llegamos a la cuarta vuelta.

Cuantas más vueltas le demos a la masa más capas tendrá el hojaldre.

Se debe tener en cuenta que si esta masa no se trabaja con habilidad, suavemente y con delicadeza, no nos saldrá perfecta.

En cuanto a la cocción, el perfecto desarrollo de la masa dependerá de la temperatura del horno. La temperatura adecuada para la cocción del hojaldre ha de ser regular tirando a más o menos fuerte, según tamaño de las piezas (200-220ºC). Con el horno a baja temperatura conseguiremos pastas de poco volumen, duras y quebradizas. Una temperatura demasiado alta cuece las piezas antes de su total desarrollo.

Esta masa sirve para todo tipo de pastas hojaldradas, cocas de mollitas, milhojas, tarta de manzana…

TARTA DE MANZANA Y HOJALDRE

Después de la entrada anterior, pensando en ir a Florencia, hablando de la Condesa italiana, me he acordado de un amigo medio italiano al que le apasiona la Tarta de Manzana y la pide allí donde va. Le gusta la de hojaldre.... precisamente la más laboriosa de hacer, a no ser que utilicemos hojaldre del que ya viene listo para usar.

Yo aprendí a hacer hojaldre hace tiempo y, la verdad, no es nada difícil de hacer, pero tiene su intríngulis.... En la próxima entrada lo explicaré por si hay alguien que quiera aprender. Para esta Tarta de Manzana que le dedico a Jaime, usaré hojaldre listo para usar para que sea más fácil.

Para hacerla necesitaremos:

Una base de Hojaldre fresca

4 Huevos

600 ml de Leche

150 gr de Azúcar

3 cucharadas de Harina de Maíz (Maicena)

1 corteza de Limón

3 Manzanas

1 cucharadita pequeña de Gelatina Neutra

Nata líquida (para servirla)

Precalentar el horno a 170º mientras vamos empezando, así luego no hay que esperar.

Para empezar, haremos unas Natillas de la siguiente forma:

En un cazo echamos la leche, el azúcar, los huevos y la harina de maíz, lo batimos bien y añadimos la corteza del limón.

Lo ponemos al fuego, y lentamente vamos calentando y batiendo con las varillas hasta que empiece a espesar. Retiramos del fuego.

Ahora colocamos la masa de hojaldre fresca, con el papel y todo, en un molde redondo, y vertemos sobre ella las natillas (hay que quitarles la corteza de limón).

Lavamos, pelamos y quitamos el corazón de las manzanas (hay que guardar las pieles). Las cortamos en láminas y las colocamos de forma que queden bonitas sobre las natillas.

Si sobra masa de hojaldre y sobresale del molde, la cortamos al borde.

Como ya tenemos el horno precalentado, la horneamos durante 45 minutos.

Mientras se hornea la tarta, ponemos las pieles de manzana en un cazo, con tres cucharadas de azúcar y agua hasta cubrirlas y las cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos, añadimos la gelatina y removemos. Dejamos cocer 5 minutos más, la retiramos del fuego y la colamos.

Cuando esté lista la tarta, la rociamos por encima con la gelatina de manzana.

Dejamos enfriar y servimos acompañada de un chorrito de nata líquida y una pizca de canela.

Spero vi piaccia!

LA CONDESA ROSSELLA DE ANGIOY

No, no, no.... jaja... no os hagáis ilusiones que la Condesa no soy yo!!

Me compré el libro por eso, la verdad, porque nos llamamos igual y me hizo gracia, pero al llegar a casa y hojearlo, me pareció que había tenido suerte.

Resulta que la Condesa Rossella de Angioy es una experta cocinera y conocida escritora sobre temas gastronómicos en Italia. Ella nació en Florencia... qué suerte no?... Vamos, que yo no tengo nada en contra de mi ciudad, Alicante, pero claro.... ni punto de comparación. (Nota mental: Ir a Florencia a la primera ocasión que se presente).

Su libro, Pasta Exótica, es sobre todo práctico. Ninguna de sus recetas requiere más de un cuarto de hora para su elaboración, y en ellas se advierte su pasión por los viajes, de los que ha recogido influencias orientales y africanas.

Son recetas muy sencillas pero muy sabrosas y originales, en las que combina ingredientes como jengibre, fresas, curries, vodka... incluso pétalos de rosa, tanto en platos fríos como calientes.

La pasta, tan nutritiva y deliciosa, adquiere en este libro una perspectiva muy atractiva, superando a la rutina de las recetas más habituales.

COCA CON NUECES Y CHOCOLATE

A ver.... tal cual.... rápido!

Igual que se hace la coca esta....

200 gr de Harina

250 gr de Azúcar

250 gr de Mantequilla

3 Huevos

Ralladura de Limón

Un vaso de Leche

Un sobre de Levadura Royal

125 gr de Nueces peladas

200 gr de Chocolate puro en trocitos

Se levantan las claras a punto de nieve y se añaden con cuidado, removiendo de abajo a arriba, el resto de los ingredientes.

Se vierte la masa en un molde rectangular engrasado y enharinado y se mete a horno medio (180º) hasta que suba y se dore.

Ya está! Rápido, no?

CARACOLES CHUPALANDEROS

Llega el verano y la hora de las terrazas y las cervezas frías.... y los caracoles para rechupetear!

El rollo de los caracoles es limpiarlos.... ya sabéis... primero darles harina para comer, luego romero, durante unos días, luego lavarlos frotándolos muy bien con agua y sal hasta que no suelten babas (y cuesta...).... un rollo!

Ah! y luego engañarlos para que saquen la molla de la cáscara.

Jaja, cuando era pequeña, mi abuela me tenía de cara a la olla contando mentiras a los caracoles para engañarlos bien engañados... jajaja

Así que, a no ser que tengas a alguien dispuesto a hacer este trabajo por ti, o estés muy aburrido y te apetezca, o quieras vivir esa experiencia, yo te aconsejo que los compres ya listos para cocinar, y con un hervor los tienes (sigue las instrucciones del envase, es rápido y sule llevar más o menos un kilo).

Dicho lo cual, y una vez limpios, yo preparo los caracoles así:

En la Minipimer trituro un bote de tomate troceado junto con una cebolla grande, y lo vierto en una olla con un poco de aceite para sofreírlo.

Luego le añado bastante pimienta (una cucharada de postre) y un poco de sal, dos guindillas partidas por la mitad y una cucharada sopera de cominos molidos.

A esto se le da unas vueltas hasta que el tomate pierda un poco de caldo, incorporo los caracoles y les doy unas vueltas más con el tomate. Los cubrimos de agua y añadimos una pastilla de caldo y una cucharadita de comino en grano.

Los dejamos hervir por lo menos media hora larga. Los probamos, rectificamos de sal, y nos servimos una cerveza, porque pican!!!!

Ah!! Se me olvidaba!!

Podemos hacer un arroz riquísimo con el caldo de estos caracoles. Sólo hay que sofreír el arroz en un poco de aceite e incorporar el caldo. Pero no suele sobrar caldo, así que si pretendemos hacer el arroz, lo mejor será que los hagamos con más caldo de lo normal...

CONEJO FRITO CON TOMATE

Pues aprovechando la ultima entrada, voy a explicar la receta del Conejo Frito con Tomate, que tampoco es que lo haga de ninguna forma espacial, pero lo mismo hay alguien que no lo ha hecho nunca, y le gusta, y se atreve a hacerlo (no, Fran?)...

Venga, anímate, que es muy fácil!

Mira:

Necesitas...

- Un conejo

- Ajos 3 o 4, o ajetes, lo que prefieras.

- Medio pimiento rojo, o verde o de los dos.

- Dos botes de tomate triturado.

- Una pastilla de Caldo Concentrado.

- Pimienta, orégano y romero.

- Vino tinto.

Primero en una sartén o una cacerola baja, pones un poco de aceite a calentar, y doras el conejo cortado en trozos más bien pequeños.

Cuando esté a medio dorar, le añades unos ajos fileteados (o troceados si son ajetes), y cuando tomen color, le añades medio pimiento rojo o verde, o de los dos mejor, cortado en trocitos pequeños. Se dora todo bien dorado.

Cuando lo tienes todo bien dorado, le añades el tomate triturado, la pastilla de caldo y las especias.

Sólo queda que lo dejes cocer todo junto y cuando está prácticamente hecho del todo, le echas un chorrito de vino tinto.

Ya me contarás....

PRIMER RECUERDO

Supongo que en mi casa, bueno, en mi casa de cuando era pequeña, la casa de mis padres, pasa lo que en casi todas las casas cuando hay fiesta, que todo se celebra comiendo, y, aunque no haya nada que celebrar, pues también se come, porque comer bien, con todas las personas que quieres a tu alrededor, también es una fiesta.Y no es que en mi casa seamos unos zampabollos, no por Dios!, pero que nos gusta comer, comer bien, picar, el aperitivo, las cervecitas, el vermut, el sentarnos a la mesa e ir sacando poco a poco hasta que te das cuenta de que casi has comido con sólo el aperitivo...

Pero bueno... que me desvío!

El caso es que como todo se celebra comiendo, pues recuerdo, un poco entre nubes la verdad, que un año, durante las Fiestas, a mi madre se le ocurrió la idea de contratar a una señora que le ayudase en la cocina, porque sabía que la casa se le iba a llenar de gente, y ella no estaba muy por la labor de ponerse el delantal el primer día y quitárselo el último (normal, a mi tampoco me apetecería por mucho que me guste cocinar).

Pues yo tendría... unos cuatro o cinco años.

Recuerdo que la señora esta tendría unos 50 años más o menos (o eso me parecía a mí, que con cuatro años todo el mundo me parecía mayorcísimo, y lo mismo tenía 30, pero no creo, porque una chica de 30 no hace lo que hizo esta señora). Era corpulenta y tetona, no muy alta y con el pelo moreno recogido en un cocote (en un moño, vamos). Lo que se llama una carrasqueña. Así, recia, de carácter serio y decidido. De las que se arremangan y se lo ven todo hecho!. Pues de esas.

Pues uno de esos días por la mañana, bajé a la cocina con mi pijama y mis zapatillas, y con el conejito de punto que me hizo mi abuela para dormir, y allí estaba ella, de pié, seria, mirando a un conejo (de los de verdad), que tenía en el suelo de la cocina con las patas atadas para que el pobre no pudiera echar a correr.

Me miró y me dijo: "Hoy comemos arroz con conejo"

Y sin mediar más palabras, se agachó, agarró al conejo y le metió tal coscorrón con el puño cerrado que no sólo es que lo dejara tieso!, es que la cabeza del conejo salió volando por los aires, chocó contra la ventana de la cocina y luego contra la puerta del frigorífico, y vino a caer... donde? a mis pies!!!

No me acuerdo de nada más. A partir de ese momento sólo me acuerdo del chillido que me pegué.

Pobre conejo.... y es que yo por aquel entonces, al conejo lo veía así:

Creo que por eso el conejo no me hace demasiada gracia....

HUEVOS AL BOTE

Sí, no me he equivocado, esto son Huevos al Bote, no Huevos al Plato... (los huevos al plato ya están un poco vistos, no?)

Esta receta me la pasó un amigo cocinillas muy original, y aparte de que queda un plato muy chocante, está muy bueno.

Para hacerlo necesitaremos, para cada ración:

- Un bote como el de la foto

- Tres cucharadas de puré de patata casero

- Una cucharada de puerro salteado

- Un huevo

- Aceite de trufa (o de oliva sin trufa si no tenéis)

- Una pizca de trufa picada (negra, porque de la blanca está prohibido hasta hablar de lo carísima que es)

- Sal

Primero hacemos el Puré de Patata con:

300 gr de patatas

150 ml de nata líquida

una pastilla de caldo (tipo Starlux)

30 gr de mantequilla

nuez moscada y

laurel ...

y ponemos a cocer en agua las patatas peladas y chascadas, con la pastilla de caldo y una hoja de laurel. Cuando estén cocidas, retiramos el agua y la hoja de laurel, y en esa misma olla, añadimos la nata y la mantequilla a las patatas. Lo dejamos cocer a fuego medio bajo unos diez minutos y luego lo pasamos por la minipimer. (Se puede poner del instantáneo, pero... nada que ver, claro)

Reservamos el puré de patata y nos ponemos con el puerro, que sólo hay que cortarlo en juliana y saltearlo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado. También lo reservamos.

Y ya nos ponemos a llenar los botes con los ingredientes del plato, por este orden:

1º- las tres cucharadas de puré de patata

2º- una cucharada de puerro salteado

3º- el huevo (crudo y sin la cáscara eeeehhh???)

4º- un chorrito de aceite de trufa

5º- un poco de sal

6º- un pellizco de trufa negra picada

Tapamos los botes bien y los ponemos a cocer al Baño María unos minutos, hasta que veamos que el huevo ha cuajado.

Listo!!

Se sirven en el bote, porque cuando cada comensal abre su bote y huele el olorcito que sale de ahí dentro....... se muere del gusto!!!

GRACIAS!!!

Muchísimas gracias a todos por la acogida!

La verdad es que me hace ilusión que os guste esto. Yo... no pretendo hacer nada del otro mundo, sólo contar mi forma de cocinar y de vez en cuando soltar algún rollete que tenga que ver con la cocina.

Por suerte conozco a gente que cocina mucho mejor que yo y que seguro que se animarán, me mandarán recetas y me ayudarán (ejem... a que sí "MariMercheeeee"???? jajaja).

Gracias a todos. A los que ya os habéis hecho seguidores, a los que habéis comentado, a los que sólo venís a curiosear, a todos. No os nombro por no dejarme a nadie.... Gracias porque me estáis animando un montón a seguir con esto y me lo estoy pasando pipa!

SANGRÍA BLANCA

Esta receta se la dedico a Elenita, porque me la ha pedido, y a Ignacio, que sé que le encanta, jaja!

Y, por cierto, no pongo foto porque no tengo ahora, en cuanto la tenga la subo, y para tenerla... nada mejor que organizar una cenita de verano!!

Hay muchas recetas de sangría blanca, pero a mi la que más me gusta es una muy sencilla. Lo importante es que el vino blanco sea bueno, y a ser posible seco. Y una jarra alta en forma de tubo le dará un aspecto delicioso.

Para hacerla, primero pongo unas 7 u 8 cucharadas de azúcar en el fondo de la jarra y vierto el vino (una botella entera). Remuevo hasta que el azúcar esté disuelto. Luego añado un plátano a rodajas y un pepino con piel cortado también en rodajas. Después unos cubitos de hielo de los gordos y por último un bote de La Casera.

Se puede adornar con un palo de canela y una ramita de hierbabuena.

Ojo, que se bebe sin darse uno cuenta y....

UVAS CON GRACIA

Rapidísimo, facilísimo, original y buenísimo!

Se mete un racimo bonito de uvas en el congelador durante tres cuartos de hora más o menos, para que se puedan masticar pero queden congeladas.

Luego no hay más que servirlas en una tabla de madera, acompañadas de el mejor chocolate que podáis encontrar y... unos chupitos de orujo blanco, vodka,... el licor blanco que prefiráis.

Sin palabras.....

LOS BUÑUELOS DE "EL PASTE"

"El Paste" es un amigo pastelero (con ese mote... qué iba a ser? jaja), que hace un tiempo nos regaló el paladar con unos buñuelos riquísimos.

Los hizo en un momento, mientras todos los demás reposábamos la ingesta de un cerdo casi enterito!.... y colaron todos! Así que os podéis imaginar lo buenos que están.

Le pedí la receta y los he hecho en casa, y salen.

Os la paso.

Necesitaréis:

100 gr. de Mantequilla

125 gr. de Harina

1 vaso de Agua

1 pizca de Sal

la ralladura de medio Limón

3 Huevos

Primero ponemos a hervir el agua con la ralladura de limón, y cuando empiece la ebullición, añadimos la mantequilla.

Apartamos del fuego e incorporamos la harina poco a poco y batiendo con unas varillas hasta que se haga una masa un poco blandita, añadimos los tres huevos y seguimos batiendo bien hasta conseguir una masa que debe quedar blandita, pero no demasiado.

Con una cuchara de postre mojada en aceite (para que no se le pegue la masa), vamos cogiendo cucharaditas de masa y friéndolas en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Se rebozan los buñuelos en una mezcla de azúcar y canela y se sirven.

No puedes comer sólo uno!

ENSALADA DE SANDÍA... QUE VIENEN LOS CALORES!

Todos los días. Todos. Me pasé el verano pasado comiendo todos los días esta ensalada... sin aborrecerla!! Me encanta.

Además es que es muy bonita, con ese color rojo... mmm.

Los ingredientes son estos:

- Sandía sin pepitas

- Queso feta

- Piñones

- Hierbabuena fresca

- Ralladura de limón

- Zumo de limón

- Aceite, sal y pimienta.

Sólo hay que cortar la sandía en cubos de un centímetro de lado aproximadamente, verterlos en un bol o ensaladera, y añadirle el queso feta desmenuzado por encima.

Mientras, en una sartén, ponemos a tostar los piñones un poco. Con poco tiempo es suficiente... que cojan color. Así sueltan aroma y aceites y quedan más crujientes. Se incorporan a la ensalada.

Picamos la hierbabuena y la añadimos, junto con ralladura y un chorro de zumo de limón.

Aliñamos con un chorretón de aceite, un poco de sal (no mucha porque el queso feta es salado), y pimienta negra recién molida.

Se remueve todo y listo!

No pongo cantidades porque como casi siempre en las ensaladas, va a gustos.. más de una cosa, menos de otra...

Por cierto, esta ensalada es de Jamie Oliver. Cómo me gusta Jamie!! Un día de estos os hablaré de él, aunque seguro que más de uno le conoceréis.

LEONARDO DA VINCI EN LA COCINA

Hace tiempo, dando un paseo por el FNAC un día de lluvia que estaba aburrida, me encontré con un libro chulísimo y que os recomiendo a todos. Se llama "Notas de cocina de Leonardo da Vinci. La afición desconocida de un genio".

Ya os he comentado hace unos dias, que mi vicio oculto son los libros de cocina, y ante algo así... no me pude controlar y lo compré. Cuando llegué a casa, me lo leí del tirón.

Shelagh y Jonathan Routh, los autores del libro defienden la tesis de que lo que verdaderamente apasionaba a Leonardo era la cocina, basándose en la copia del Códice Romanoff, y no les quito la razón después de leer el libro, aunque lo que verdaderamente apasionaba a Leonardo da Vinci era, en mi opinión, todo, absolutamente todo, porque era un apasionado de la vida.

Leyendo este libro se aprende del protocolo en la mesa de la época de Ludovico el Moro, de quien Leonardo era jefe de cocina. Aprenderemos por ejemplo dónde sentar a un invitado si va a ser asesinado, o si tiene la peste. Conoceremos sus costumbres, sus platos de fiesta y de diario, los ingredientes que se utilizaban, como por ejemplo los testículos de cordero, renacuajos, ancas de rana y sobre todo nabos, muchos nabos. Todo excesivamente cocinado y endulzado (para poder tolerar la cantidad de alimentos pútridos, la miel era muy necesaria...).

El libro está dividido en tres partes. La primera nos explica el origen del Códice Romanoff, descubierto en 1981 y que se trata de una libreta donde Leonardo anotaba deliciosas recetas con comentarios acerca de los buenos modales en la mesa, y donde dibujaba bocetos de sus curiosos inventos para facilitar la vida al cocinero y al comensal. La segunda es una biografía de Leonardo y la tercera la transcripción del Códice.

La verdad es que después de leer este libro no sabía si pensar que Leonardo da Vinci era un extraterrestre, o si nació con por lo menos tres siglos de antelación.

Es una obra deliciosa, no por su estilo, del que carece, ni por su argumento, que no lo tiene, sino por la información que contiene y la manera de redactar de Leonardo, que era para troncharse de risa!.

Sea verdad o no, la sola idea de que este genio vivía para y por la cocina y las recetas, me resulta sumamente atractiva.

ALLIOLI, QUE NO REPITE!!

Hacer All y Oli con el mortero, a la vieja usanza, no es nada difícil, sólo es cuestión de aguante de brazo y de ritmo.

Animaos a hacerlo, porque no tiene nada que ver con el de bote, y este además No Repite, lo prometo, porque tengo un truco.

A ver... Lo hago así:

Pongo a hervir una patata chiquitina (pues del tamaño de un albaricoque aproximadamente), cortada en lonchas finas, para que se cueza antes. De todas formas, no debe cocer mucho, sólo lo suficiente como para poder aplastarla, porque cuanto menos cueza, más duro saldrá el allioli luego (ale! otro truco gratis! os quejaréis!).

Mientras se cuece la patata, en el mortero pongo un pellizco de azúcar y dos de sal (sí, este es el truco para que no repita, el pellizco de azúcar), junto con tres ajos a los que les quito la parte central (que también ayuda para que no repitan). Esto lo machaco muy bien hasta que se forma una pastita muy suave.

Luego añado la patata hervida (muy poco, recordadlo) y vuelvo a machacarlo todo muy muy bien. Cuando está muy fino incorporo una yema de huevo y empiezo a dar vueltas a todo con la mano del mortero.

Sin dejar nunca de remover, y siempre en en mismo sentido, voy añadiendo aceite de girasol (porque el de oliva me resulta muy fuerte) a chorritos, poco a poco. Ya sólo es cuestión de aguantar el dolor de brazo....

Os quedará (o por lo menos, os tiene que quedar) con una textura como la de la foto, suave y muy firme.

Luego está lo de que se puede cortar mientras se hace.... pero.... bah! si no se piensa, no se corta!

ARROZ A BANDA PAMORIRSE

Os gusta el arroz?

Os gusta el Arroz a Banda?

Pues os voy a pasar la mejor receta del mundo mundial para que os salga el mejor arroz a banda de la Tierra!

Necesitaremos bastantes ingredientes, así que prestad atención...

Para cuatro personas:

½ kgr de Morralla, que es esa mezcla de pescados pequeños para hacer caldo.

½ kgr de Mejillones

un puñadito de Chirlas

cuarto y mitad de Gamba mediana (de la arrocera)

2 Calamares

una Sardina o ½ cabeza de Salmón

2 Tomates maduros (uno para el caldo y otro para el arroz)

1 Cebolla

Corteza de limón

1 hoja de Laurel

1 cabeza de Ajos

2 o 3 Clavos de olor

10 o 12 granos de Pimienta negra

una copita de Tío Pepe

Perejil picado y Colorante (para la paella)

Os explico los pasos.

Primero ponemos en una olla con un dedito de agua los mejillones, los ponemos al fuego y cuando se abran los sacamos sin tirar el caldo, retiramos las conchas y los reservamos. En ese mismo agua repetimos la misma operación con las chirlas y las reservamos.

A ese caldo añadimos agua (unas 10 o 12 tazas) y se ponen a hervir todos los ingredientes menos la gamba y el calamar. Cuando comience la ebullición añadimos una copita de Tío Pepe.

Mientras, vamos pelando las gambas crudas. Las pieles y las cabezas las añadimos al caldo y los cuerpos se reservan junto a las chirlas y los mejillones. (Es mucho mejor si las cabezas las apretamos con los dedos para que saquen el jugo al añadirlas a la olla).

El caldo se deja hervir una media hora y luego se cuela.

En la paella se sofríe una ñora en aceite muy caliente (vuelta y vuelta o se quemará!!). La reservamos. Luego sofreímos el calamar en rodajas y cuando esté bien dorado se añade un tomate rallado, se sofríe también y después el arroz, perejil picado y colorante. Se sofríe mucho y luego se añade el caldo y las gambas, mejillones y chirlas pelados.

Yo sofrío el arroz porque luego queda más suelto.

Y la proporción de caldo es la normal: el doble de caldo que de arroz mas una medida más.

Por último, se pica la ñora en el mortero donde hemos hecho el allioli, añadimos un poco de caldo y lo vertemos en la paella.

19 o 20 minutos y listo!

Por cierto, el allioli os lo explico en la próxima entrada, por si queréis hacerlo a mano (que no tiene nada que ver con el de compra, claro...)

FALSA MORCILLA

Hace unas semanas estuve cenando en casa de mi prima María, que es una cocinera estupenda, y nos puso un montón de platillos riquísimos. Entre tanta maravilla, que ya intentaré que me pase la receta de alguna más, me quedé con una de ellas, entre otras cosas porque por aquellas fechas a mi hijo le dio por ser vegetariano, y esa receta me venía genial para él (y para mí, porque ya digo que me encantó). Es la Falsa Morcilla.

Os contaré cómo me dijo que lo hacía. No me dio cantidades, pero yo la he hecho en casa y he puesto las siguientes:

200 gr. de chalotas o cebollas tiernas

400 gr. de berenjenas sin pelar

70 gr. de aceite de oliva

50 gr. de piñones

1 cucharada colmada de orégano

1/2 cucharadita de cominos molidos

1 pellizco de canela

Sal y pimienta blanca

Y se hace de la siguiente forma:

Picamos las chalotas (o cebollas tiernas) y las berenjenas en daditos pequeños procurando que nos queden del mismo tamaño.

Calentamos el aceite y pochamos las chalotas un poquito (2 o 3 minutos). Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, sin nada de prisa, durante bastante tiempo y poco a poco.

Escurrimos el aceite si sobra y dejamos enfriar. Conforme se va enfriando va tomando un color más oscuro, como el de la morcilla.

Esta pasta la colocamos en un papel film, le damos forma de morcilla y lo metemos en la nevera.

Para servir, le quitamos el film y lo partimos a rodajas. Podemos presentarla sobre unas rebanadas de pan tostado y adornadas con cebollino o cualquier otra hierba aromática que tengamos a mano (perejil, albahaca, hierbabuena...) Y puede servirse a temperatura ambiente o con un golpe de microondas.

Seguro que si no decís que es berenjena, pocos lo averiguan, porque el sabor y la textura es como la de la morcilla!!.

SI QUIERES LAS TOMAS...

...Y si no las dejas, las lentejas.

Sí, empiezo por las lentejas... Un plato facilito y humilde... Come legumbres! No seas tonto del haba!!

Todo el mundo debería saber cocinar un buen plato de lentejas. Es un plato barato y buenísimo para la salud.

La receta que voy a dar a continuación es la que yo hago en casa y que aprendí de mi madre. Las suelo hacer con chorizo, a veces dulce y otras picante, según si van a comer niños o no, pero si por casualidad no tengo chorizo, les pongo taquitos de jamón (cuanto mejor sea el jamón mucho mejor, claro).

Bueno, os cuento. Para 4 personas, lo hago así:

En una olla pongo un bote grande y uno pequeño de lentejas precocidas, enjuagadas en un colador debajo del grifo. A las lentejas les añado agua (lleno de agua los botes donde estaban las lentejas y los añado a la olla), y una pastilla de caldo concentrado, y las pongo a hervir.

Mientras, en una sartén, con el aceite frío, doy color a unas 9 o 10 almendras peladas. Cuando empiezan a ponerse marrón clarito, las saco y las reservo en un mortero. Las pongo con el aceite frío porque si se ponen en el aceite caliente, se tuestan muy rápido y se quedan crudas por dentro.

En ese mismo aceite, sofrío una hoja de laurel y una cabeza entera de ajos. A la cabeza de ajos le hago un suave corte alrededor para que el sabor del ajo salga más fácilmente. Cuando están dorados ambos ingredientes, los añado a la olla de las lentejas.

Luego pico una cebolla grande, la sofrío en el aceite anterior y la añado a la olla cuando esté bien dorada.

Si las quiero hacer un poco más lucidas, les pongo también patata a trocitos que previamente doro en el aceite, y unos trozos de huevo duro.

Mientras tanto, las almendras ya se han enfriado, así que se pican en el mortero de forma que se noten los trocitos, y... a la olla también.

El chorizo lo parto en rodajas gruesas y lo añado también, y además una cucharadita de las de café de cominos en polvo y un poco de pimienta.

Y ya sólo queda que hiervan una media hora a fuego lento.

Ah! y muévelas a menudo, porque pueden pegarse!!

PUES.... EMPIEZO!

Al final me he decidido!

No estoy muy segura de lo que hago ni de lo que quiero empezar, ni sé si lo haré mínimamente bien, pero desde siempre me ha gustado la cocina y me gustaría recopilar un poco todo lo que pienso sobre ella.

Me gusta la cocina como espacio, y me gusta la cocina como ocupación. Y por qué no decirlo, me gusta como forma de expresión y como arte.

Recuerdo muchas historias vividas en una cocina, la de mi madre... pero ya las iré contando poco a poco. Por cierto que mi madre es una excelente cocinera, y no lo digo por decir. No se complica y muchas veces cambia "la fórmula", pero el resultado siempre es sabroso, casero y lleno de amor. Ya iré explicando alguna de sus recetas, que seguro que os encantarán por lo riquísimas y fáciles que son.

Me encantan los libros de cocina, son mi vicio. Algunos los compro y casi ni me da tiempo a mirarlos, pero cada uno de ellos son un pequeño tesoro para mi. También haré de vez en cuando alguna reseña de los que me parezcan interesantes, útiles o curiosos.

Traeré recetas de aquí y de allá que haya probado y que den buen resultado... En fin, que hablaré sobre todo lo que se me ocurra y que gire en torno a La Cocina.

Y ahora.... meto el blog en el horno!!!

A ver cómo sale!!!