MEJILLONES A LA NORMANDA

Desde que probé los mejillones a la normanda  que decidí que tenía que aprender a hacer la receta. Me encantaron! así que pregunté allí mismo en el restaurante al camarero. Menuda decepción cuando me dijo que llevaban ciboulette! Por qué?

Pues porque por aquí no encuentro nunca!!

Si busco cebollino, encuentro, pero no es cebollino lo que busco.

Si busco cebolleta, encuentro, pero no es cebolleta lo que busco.

Lo que busco es cebollín, cebolla de verdeo, cebollino francés, cebollino silvestre... y... nunca encuentro! Es muy raro encontrarlo en el mercado. Sé que producimos, pero lo exportamos casi todo a Francia, porque aquí no se conoce mucho y casi no se usa (eso fue lo que me dijo hace algún tiempo alguien que conocí y que se dedicaba a la producción y exportación de verduras y hortalizas).

El cebollín tiene un sabor muy parecido a la cebolla pero un poco más suave.

Cebollín, cebollino francés, cebolla de verdeo

Por eso, cuando los hago, es con cebolleta tierna, la más pequeña que puedo encontrar, o con chalotas, que también tienen un sabor más suave.

Y para que se me pase el disgusto por no tener cebollines, cuando hago estos mejillones, los sirvo acompañados por un montón de pan de baguette crujiente para mojar en la salsa, y una botella de Muscadet bien fría para beber. Y se me pasa! ya lo creo que se me pasa el disgusto....

Por cierto, que seguro que muchos lo sabéis, pero para los que no, el Muscadet es un vino francés blanco, fresco y ligero, que procede de la cepa Melon de Borgoña, y que se produce en el extremo occidental del Valle del Loira, cerca de la ciudad de Nantes.

Pasamos a la receta?

Los ingredientes para unas 4 raciones son:

1,5 Kg de Mejillones

5 Cebollines, o 2 Chalotas, o 2 Cebolletas tiernas muy pequeñas

2 cucharadas de Mantequilla

1 vasito de Vino blanco seco o de Sidra natural

200 ml de Crème fraîche o Nata para cocinar

Un puñado de Perejil picado

Sal y Pimienta

Primero lavamos bien los mejillones, les cortamos las barbas y desechamos los que no están bien cerrados, los rotos y los que flotan.

En una cacerola se derrite la mantequilla a fuego suave y se pochan las cebolletas picadas muy finamente hasta que estén ligeramente doradas y transparentes. 

Se añaden los mejillones y el vino, salpimentamos ligeramente, y se sube la temperatura del fuego. Tapamos la cacerola y dejamos que se abran los mejillones durante 3 o 4 minutos (mientras, vamos dando sacudidas a la cacerola de vez en cuando para que se abran todos al mismo tiempo).

Cuando se han abierto los mejillones bajamos el fuego a muy suave, añadimos el perejil picado, la crema o nata y dejamos cocer de 5 a 8 minutos.

Servir muy calientes.

Listo!

Espero que os gusten.

Rossella