PAN DE MANZANA Y COCO

Sigo con los panes. Esta semana me ha dado por experimentar con los panes dulces, aunque éste más que un pan es como una mezcla de bizcocho, plum-cake... algo así.

La receta original me la pasó hace tiempo una amiga, y en lugar de manzana ella le ponía plátano y algunas cosas más, pero yo no tenía plátanos y sí manzanas... Pues manzanas traigo! (Cómo era aquello?? "Que si quieres arroz Catalina?, Pues manzanas traigo!" no sé... algo así. Osea, que ni caso de su receta!!)

Vamos a ello...

Los ingredientes necesarios son:

85 gr de Aceite vegetal

220 gr de Azúcar

2 Huevos

1 cucharadita de extracto de Almendra

325 gr de Harina de repostería

1 sobre de Levadura Royal

1/2 cucharadita de Bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

3 Manzanas

225 gr de leche de Coco

60 gr de Coco rallado

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde de plum-cake.

En un bol y con una cuchara de madera, mezclamos el azúcar y el aceite. Cuando esté mezclado, le añadimos los huevos uno a uno, es decir, hasta que el primer huevo no esté bien integrado, no añadiremos el otro. Incorporamos el extracto de almendra, removemos bien y reservamos la preparación.

En otro bol, mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

Y en un tercer bol (vamos a usar cuatro...), mezclamos las manzanas trituradas y la leche de coco.

Ahora viene la parte de mezclar los ingredientes secos con los húmedos, y para eso necesitaremos un cuarto bol.

Tenemos que mezclarlo alternando los ingredientes secos con los húmedos, y teniendo en cuenta que debemos empezar y terminar por los secos. Así, iremos alternando cucharadas de cada uno de los boles, empezando por el de la harina y terminando por este mismo, mezclando cada cucharada.

Cuando tengamos hecha la mezcla, añadimos el coco rallado y removemos bien.

Vertemos la masa en el molde y lo horneamos durante más o menos una hora (o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio).

Si durante el horneado veis que se pone con demasiado color por encima, lo tapáis con un papel de aluminio.

Dejar enfriar y desmoldar.

Listo!

Espero que os guste.

Rossella

PAN DE CHOCOLATE

Ya sabéis que estoy con la OB (como gracias a Dios media España, cosa que me anima y me hace pensar que... no estoy sola!! Me pasa igual cuando madrugo, que para poderme levantar pienso en que seguro que ya hay gente por la calle que ha pasado por lo mismo que yo, es decir, que pensaban que su cuerpo era de hierro colado y la cama un imán gigantesco), y el otro día fui a ver a mi dietista, o mejor a que ella me viera a mi. Y me vio, vaya que si me vio! Menuda bronca! Total por 200 gr que había aumentado!! 200!! Tampoco son muchos si tenemos en cuenta que me había saltado la dieta a la torera durante más de una semana.... ejem.

Así que debido a mi mala cabeza, me castigó y me puso dieta nueva, más dura (esta no sabe que yo puedo ser más dura que la dieta!!). Todo frutas y verduras!! (bueno alguna cosilla más hay, pero pocas). El caso es que ella es argentina y claro, habla como los argentinos y escribe también como ellos, claro.

Pensáis que yo podía descifrar aquellos siete folios???

Todo eran porotos, duraznos, zapallitos, radicheta, choclo, damascos, palta, chauchas... Vaya, que así, a primera vista, lo que iba a comer esta semana era toda una sorpresa. Hasta que lo descifré y vi que de sorpresa nada.... no era chocolate ni nada que se le pareciese... Qué desilusión!!

Por eso no he tenido más remedio que para curarme de la desilusión, hacer este Pan de Chocolate, que eso sí que lo entiendo perfectamente.

Por cierto, que no os voy a decir lo que son todas las cosas que he nombrado antes, así lo buscáis y aprendéis como yo (los que no lo sepáis, los que ya estéis puestos en las formas de llamar a las cosas allende los mares, pues no hace falta).

Para hacer este pan he partido de la receta del Pan Milagro de Webos Fritos, y la he modificado un poco. Los ingredientes que he utilizado son:

170 gr de Harina de fuerza

60 gr de Chocolate en polvo Valor

100 gr de Agua

15 gr de Aceite vegetal

10 gr de Levadura fresca

1 cucharada sopera de Azúcar

Primero he puesto en un bol la harina y el chocolate en polvo, y le he desmigado la levadura por encima y lo he mezclado todo.

Luego he añadido el agua y el aceite y lo he mezclado todo. A mitad mezclar, he añadido el azúcar.

Ahora hay que amasarlo todo bien durante unos diez minutos. Al principio la masa es bastante pegajosa, pero al cabo de unos minutos se va despegando de las manos. Si veis que no se despega, quitaros la masa de las manos con la rasqueta, os las embadurnáis con aceite vegetal y seguís amasando.

Formamos una bola con la masa y la metemos en un molde de Pirex con tapa de forma redonda, al que habremos untado con un poco de aceite vegetal.

Pintamos la masa con un poco de aceite, le hacemos unos cortes y la espolvoreamos primero con azúcar y luego con harina.

Tapamos el molde con su tapa y lo metemos al horno, en frío, a 220ºC durante unos 50 minutos. Hay que vigilarlo, porque cada horno es un mundo y como la masa es oscura, no podemos guiarnos por si lo vemos dorado o no.

Cuando salga del horno debe sonar a hueco cuando lo golpeamos en la base.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!

A merendar! (yo no, palabrita del Niño Jesús!)

Espero que os guste!!

Rossella

PIMIENTOS ASADOS

Existen muchas clases de pimientos y básicamente se clasifican por su tamaño y su sabor dulce o picante, pero que no enumeraré ahora porque sin duda merecerían una entrada a propósito.

El que yo uso para asar al horno es el llamado Grande Plaza, que es el rojo grande, muy carnoso. Hay quienes les gusta mezclar pimientos rojos y verdes, o sólo verdes, pero a mi los que más me gustan son estos y solos.

Tengo un pequeño truco para asarlos, así que por eso escribo hoy esta entrada, por si os apetece probarlo. El truco es muy sencillo, pero les realza muchísimo el sabor y quedan deliciosos para usarlos en cualquier otra receta o para comerlos solos: ponerles azúcar.

Primero lavo los pimientos y los seco bien.

Preparo una fuente de horno forrándola con papel de hornear.

Me pongo un chorrito de aceite de oliva virgen en las manos y los froto bien, como si les estuviera poniendo crema corporal! jaja

Los coloco en la fuente de horno y los espolvoreo con azúcar (la cantidad, como si fuera sal).

Los meto al horno precalentado a 200ºC y los dejo unos 15 minutos, hasta que veo que la piel empieza a tostarse un poco y a separarse de la piel.

Cuando templan un poco, los pelo y los corto en tiras.

Los pongo en un recipiente tipo tupper y les añado aceite de oliva virgen.

Los guardo en la nevera y listo!

Si al mismo tiempo asáis unas berenjenas (con piel), luego lo peláis y troceáis todo y le añadís un bote de tomate troceado, trocitos de bacalao salado y tostado a la llama, y un buen chorreón de aceite de oliva, queda una especie de pisto que, fresquito de la nevera, está de vicio!! Yo casi siempre tengo en la nevera en verano.

Feliz Miércoles!

Rossella

MOUSSE DE CHOCOLATE, receta básica

La palabra 'Mousse' es de origen francés y significa 'Espuma', pero...

Quién fue el genio que inventó la mousse de chocolate?, porque... habría que hacerle un monumento!

El caso es que esta pregunta es difícil de contestar... Por una parte, quienes trajeron el chocolate a Europa fuimos los españoles, así que existe una historia que afirma que también fuimos nosotros quienes inventamos la mousse. Esta historia cuenta que en Astorga, el 22 de Abril de 1810, el VIII Ejército Francés, a las órdenes del General Junot, consigue tras un mes de sitio, que los defensores de Astorga (2.800 soldados hambrientos y extenuados), dirigidos por el Coronel Santociles, entreguen la plaza. Todos se rinden con honor, pero el cabo Tiburcio Álvarez, obstinado y valiente, permanece en el frente haciendo famosa la frase: "Si se han rendido, yo, Tiburcio, no me rindo", consiguiendo pasar por su sable a una veintena de soldados franceses, cayendo finalmente en la muralla sur de la ciudad.

El General Junot, admirado ante la valentía de los soldados sitiados, no quiso aceptar la bandera que Santociles le entregaba en señal de rendición.

El 21 de Abril, un día antes, el Emperador francés visitaba a su ejército en Astorga. Esa misma noche, el Cocinero Mayor de su Ejército, Françoise Masette, en su afán por agradar al Emperador, pidió al artesano chocolatero Manuel Cordero, que preparase su celebrada "Espuma de Chocolate". Se dice que el Emperador, impresionado por el aroma y suavidad de este postre, se llevó a Manuel Cordero y su familia a Francia, maravillando en los círculos culinarios de la élite francesa el ya para siempre bautizado "Mousse au Chocolat".

Por otra parte, sabemos que después de conocer el chocolate gracias a los españoles, a comienzos del siglo XVII, los chefs franceses lo comenzaron a utilizar en sus preparaciones, así que sólo fue una cuestión de tiempo el que, después de probar diferentes platos y texturas, terminaran en la mousse.

La mousse de chocolate apareció en América, en los Estados Unidos, en una exposición de alimentos que se hizo en el Madison Square Garden (Nueva York) en 1892, y cinco años más tarde una columna del Boston Daily Globe dedicada a las amas de casa, publicó una de las primeras recetas de este postre que daba lugar a un tipo de budín de chocolate.

La mousse adquirió la textura con la que la conocemos actualmente al incorporarle las claras de huevo, separadas de las yemas y montadas a punto de nieve.

A la mousse se le pueden añadir diferentes ingredientes para variar el gusto, pero se compone principalmente de chocolate, clara de huevo y azúcar.

Su único secreto es usar el mejor chocolate que podamos encontrar, pues la mousse será tan buena como el chocolate que lleve de base.

Esta es mi receta básica de la Mousse de Chocolate Francesa (francesa? jeje...), simple, pero deliciosa:

Ingredientes:

4 Huevos

75 gr de Mantequilla

100 gr de Chocolate del mejor que podamos encontrar

100 gr de Azúcar

Separar las claras de las yemas.

Mezclar las yemas con el azúcar y batir con unas varillas hasta conseguir una crema en la que el azúcar quede completamente disuelto.

Derrite el chocolate al baño María y añádelo a la mezcla de yemas y azúcar con cuidado.

Repite la misma operación con la mantequilla.

Monta las claras a punto de nieve, hasta que queden bien firmes, con unas varillas eléctricas (recuerda empezar con un tenedor, y cuando empiecen a salir las primeras burbujas, añade un pellizquito de sal y sigue montando con las varillas eléctricas).

Añade las claras montadas a la mezcla de chocolate poco a poco, mezclando de abajo a arriba para que no pierda todo el aire que le hemos metido a las claras.

Reparte la mezcla en cuencos individuales y reserva en la nevera durante por lo menos dos horas antes de servir.

Listo!

Por cierto, un truco: Resulta que cuando fui a hacer la mousse me encontré con la sorpresa de que no tenía suficiente mantequilla... Bueno, pues si os pasa esto, la podéis hacer vosotros mismos. Sólo hay que batir nata para montar con la batidora de mano, con el accesorio de cuchillas. La nata montará rápido, y hay que seguir batiendo unos minutos más. Entonces en cuestión de segundos, se separará el líquido de la grasa y ésta se quedará pegada a la batidora. Le quitáis el líquido y ya tenéis mantequilla casera. Si queréis mantequilla dulce o salada, o aromatizada, añadís al empezar el ingrediente que queráis.

POLLO PARMIGIANA

Hoy estoy contenta!!

Por qué?

Pues porque sí. Por qué no habría de estarlo? Tengo suerte, me gusta dónde vivo y con quién vivo. Me gusta lo que hago, y el pedazo de ampolla que me hice en la mano con un salpicón de aceite hirviendo no me duele ni nada! jaja (115 patatas fritas tuvieron la culpa! o fueron los huevos??)

Por eso hoy os quiero dejar una receta alegre, fácil, nada seria, pero sabrosa. Os cuento.

Los ingredientes necesarios son, para cuatro raciones:

8 filetes de pechuga de Pollo

1 vasito de Pan rallado

1 vasito de queso Parmesano rallado

1 Huevo

Tomate frito casero

Queso Mozzarella

Aceite de oliva

Sal y Pimienta recién molida

Mezcla el pan rallado con el Parmesano y reserva.

Salpimenta los filetes de pollo, pásalos por el huevo batido y rebózalos bien con la mezcla de pan rallado y queso.

En una sartén con un poco de aceite, fríe los filetes hasta que estén un poco dorados. Unos dos minutos por cada lado será suficiente.

En una fuente de horno vierte el tomate frito y coloca los filetes de pollo encima. Cubre cada filete con una loncha de queso Mozzarella y hornea hasta que el queso comience a fundir.

Sirve inmediatamente espolvoreándolo con orégano o albahaca fresca picada (opcional).

Listo

Espero que os guste.

Rossella

TARTA DE RON

Hip!

Esssta receta.... nosparaniñosssss... hip!

No, no es para niños, que lleva mucho ron.

Lleva en la masa, en la crema y en merengue del topping.

Y por qué se me ocurrió hacerla?

Pues porque anteayer nos tomamos una copa y todavía no había guardado la botella de ron en su sitio. Normalmente escribo las entradas desde la mesa de la cocina y tenía la botella enfrente... mirándome fijamente... Y yo la miraba... y ella a mi, y así un buen rato, hasta que no lo pude soportar y me levanté, la pillé por banda y.... pues este es el resultado!

Primero hice una masa para la base, parecida a la quebrada, pero como la quebrada y yo nos llevamos bastante mal, la varié un poco. La llamo Base Dulce para Tartas (ojo, que me ha costado mucho encontrar el nombre adecuado!!). Y la hice con:

80 gr de Mantequilla

250 gr de Harina de repostería

2 cucharadas soperas de Leche entera

2 cucharadas soperas de Ron (Cacique, para más señas)

60 gr de Azúcar

1 pizca de Sal

1 vaina de Vainilla

1 yema de Huevo

1/2 cucharadita de las de café de Bicarbonato.

Primero precalenté el horno a 180ºC.

Luego fundí la mantequilla en el microondas.

En un bol puse la harina, añadí el azúcar, la sal, el bicarbonato y las semillas interiores de la vaina de vainilla. 

Añadí la mantequilla, la leche, el ron y la yema y amasé hasta que todo quedó integrado. Quedó una masa muy parecida a la quebrada, con la que forré un molde redondo de unos 22 cm, en una capa fina.

La metí al horno durante unos 15 minutos (o hasta que la veáis doradita).

Luego hice una Crema de Ron, con:

400 ml de Crema de Leche (Leche Ideal)

5 cucharadas soperas de Azúcar

2 cucharadas soperas de Maizena

1 copa de Ron

Ralladura de medio limón

Lo puse todo a calentar hasta que espesó y rellené con esta crema la base de la tarta. Si os molesta la ralladura de limón, colad la mezcla al sacarla del fuego.

Y encima de esto, puse un Merengue de Ron, hecho con:

2 claras de Huevo

1 pizca de Sal

2 cucharadas soperas de Azúcar

1 copa de Ron

En un bol grande monté las claras con la pizca de sal y con las varillas eléctricas. Cuando ya casi estaban montadas, fui añadiendo poco a poco el azúcar y el ron, sin dejar de batir.

Una vez montada la tarta, le di un poco de color al merengue con un soplete de cocina.

Listo!

Espero que os guste!

Rossella

TARTA CHIFFON DE TÉ VERDE MATCHA

Soy una pidona, lo reconozco, y cuando alguien se va de viaje a alguna parte siempre le digo: "Tráeme algooo!", y lo mejor de todo es que... funciona!! jeje

Así fue como conseguí una bolsa de té verde Matcha, que es té verde en polvo que se puede usar para preparar té, añadiendo agua caliente, o para preparar un montón de recetas con un toque japonés. No sé si por aquí se puede conseguir, imagino que buscando un poco sí (por las tiendas de productos orientales, supongo), ya os contaré si lo encuentro, porque merece la pena hacer esta tarta si os gusta el té verde.

Esta tarta la hizo mi amiga Mermelada (mi bolsa todavía está intacta, porque no sé todavía por qué receta decantarme... hay muchas y todas muy ricas!). Cuando me la dio a probar aluciné de lo suave que es y el sabor a té tan rico que tiene.

Se hace como el Angel Food Cake, y yo diría que es un Angel Food de Té Verde. Desde luego parece comida de ángeles.... Delicioso.

Os paso la receta de Mermelada. Las cantidades están indicadas en cucharas y tazas medidoras.

Ingredientes A:

1 taza de Harina de tartas tamizada*

1/2 taza de Harina todo uso tamizada

1 cucharada sopera de Levadura de repostería tamizada

3/4 de taza de Azúcar

1/2 cucharada sopera de Sal

* TRUCO: La harina de tartas o cake flour la podéis hacer en casa, sólo tenéis que quitar dos cucharadas de la cantidad de harina para tartas que necesite la receta y sustituirla por harina de maíz (Maizena). En este caso usaríamos una taza de harina normal, menos dos cucharadas, y le añadiríamos dos cucharadas de Maizena. Luego lo tamizamos por lo menos 5 veces todo junto y ya tenemos la Cake Flour casera.

Ingredientes B:

1 cucharada sopera y media de Té Matcha

3 cucharadas soperas de Agua templada

5 yemas de Huevos grandes

1/2 taza de Aceite de oliva 0'4º

3/4 de taza de Leche

Ingredientes C:

6 Claras

1/2 taza de Azúcar

1 cucharada sopera de Cremor Tártaro (un sobre de las sodas de Mercadona, el blanco)

Té Verde Matcha

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 160ºC.

Tamizar juntos todos los ingredientes A y reservar.

Mezclar los ingredientes B.

Unir los ingredientes A y B, mezclando bien. Se puede hacer en la Thermomix, a velocidad 3-4 durante un minuto más o menos.

De los ingredientes C: Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y el cremor tártaro, procurando que queden muy firmes.

Mezclamos 1/3 de estas claras montadas con la mezcla de A y B, con muchísimo cuidado, de arriba a abajo, con la espátula, e ir añadiendo el resto de las claras muy despacio hasta mezclarlo todo suavemente.

Verter la mezcla en un molde SIN engrasar (si tenéis de los de Angel Food mejor, que son esos redondos con patitas en la parte superior, pero si no, en uno mediano de Plum Cake o redondo con agujero central).

Hornear de 50 a 60 minutos (depende del horno) hasta que esté hecho, cuando introduciendo un palillo éste sale limpio.

Sacamos del horno, invertimos el molde y lo dejamos enfriar boca abajo, con el bizcocho dentro. Cuando esté frío se desmolda, se parte por la mitad y se rellena con Nata montada con un poquito de Té Matcha y Azúcar glas al gusto.

Listo!

Rico no... lo siguiente!!

Gracias Mermelada!

Rossella

HOJALDRE DE BONITO CON CEBOLLA

Ya habéis vuelto todos los del puente?

Por aquí ha hecho un tiempo regular, lo mismo llovía que hacía calor... No sabía qué hacer de comer, porque el tiempo estaba que no sabías en qué estación te encontrabas. Si hacía de cuchara, no apetecía, y si ensalada... lo mismo se levantaba viento frío con lluvia y... tampoco. Así que uno de los días hice esta empanada de hojaldre, que da igual el tiempo que haga, porque siempre está buena y apetece.

Es muy fácil de hacer y necesita pocos ingredientes:

2 láminas de Hojaldre (a mi me gusta el refrigerado de La Cocinera)

4 Cebollas

1 tarro grande de Bonito en aceite de oliva

1 pastilla de Starlux

1 cucharada sopera de Orégano

1 cucharada sopera de Piñones

Pimienta molida

2 cucharadas soperas de Aceite de oliva

Sal Maldon y semillas de Amapola (opcional)

Primero cortamos las cebollas en tiras y las rehogamos en el aceite de oliva, junto con una pastilla de Starlux y un poco de pimienta. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los piñones.

Cuando haya tomado bastante color, añadimos el orégano y el bonito escurrido.

Precalentamos el horno a 220ºC.

Colocamos una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja de horno forrada de papel de hornear y encima ponemos la mezcla de cebolla y bonito, procurando que no se acerque al borde menos de unos dos centímetros para poder cerrar bien con la otra lámina de hojaldre, que colocaremos encima.

Unimos las dos láminas por los bordes y vamos remetiendo la masa hacia dentro para sellar bien el relleno.

Pintamos con huevo, hacemos un pequeño agujero en el centro de la empanada y espolvoreamos con sal Maldon y semillas de amapola.

Horneamos unos 10 o 12 minutos, o hasta que el hojaldre tome buen color.

Listo!

Espero que os guste.

Rossella

MACARONS!!

A ver…. Que fácil no es, pero… siendo que no es fácil, difícil tampoco es. Al final… salen.

Estos son mis primeros macarons, en realidad mis segundos macarons. De los primeros no os pongo fotos, porque si por lo menos sirvieran para echarnos unas risas, os prometo que las pondría, pero es que ni risa daban. Eran directamente de dar pena.

Los primeros los saqué de un libro de recetas de macarons y que no nombraré porque, no salen. Aquello era una pasta blandurria que no había por dónde echarle mano y el resultado fue un espanto. De sabor no estaban mal, pero de feos… más que pegarle a un padre!!

Así que estos segundos los hice siguiendo la receta de Isabel, de Aliter Dulcia. Me pasé por su blog y vi los que había hecho…. Perfectos. Yo quería hacer unos iguales!!!

Pues ya veis que perfectos no me han salido, pero para ser los primeros, no están mal.

Vamos con la receta. Os la cuento tal cual la hice, siguiendo los pasos de Isabel.

Los ingredientes:

130 gr de Almendra molida

130 gr de Azúcar glass

45 gr de Claras para mezclar con la almendra y el azúcar.

35 gr de Claras para montar

130 gr de Azúcar para el almíbar

35 gr de Agua para el almíbar

2 cucharadas de Cacao en polvo

Yo molí la almendra con la Thermomix, subiendo la velocidad progresivamente y dando algunos golpes de turbo. Cuanto más molida esté, mejor. Lo ideal es hacerlos con harina de almendras, pero no encontré. La almendra molida que venden en los supermercados, la de Vahiné, sirve.

En cuanto a las claras, lo más fácil es usar de las que venden pasteurizadas, así no tenemos que dejarlas envejecer ni complicarnos más. Pero sí tienen que estar a temperatura ambiente.

Primero hay que tamizar la almendra con el azúcar varias veces (dos o tres), porque cuanto más tamizado, la textura será más lisa y perfecta. Reservamos.

Para preparar el merengue italiano, hay que batir los 35 gr de claras hasta que estén muy firmes y blancas (yo lo hice con las varillas de la Minnipimer) y, atención porque aquí se necesitan 4 manos… al mismo tiempo, debemos poner al fuego el agua con los 130 gr de azúcar normal y mover hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir, dejamos de mover y que hierva tres minutos exactos. (Esto es para conseguir el punto de bola). El almíbar a punto de bola no tiene que tomar color apenas.

En realidad yo primero monté las claras y luego hice el almíbar, porque si no… Pero si tenéis Kitchen Aid o similar, lo podéis hacer al mismo tiempo.

Bajamos la velocidad de las varillas de la Minnipimer y vamos echando en hilo el almíbar sobre las claras perfectamente montadas. Una vez que esté todo bien integrado, volvemos a subir la velocidad y seguimos batiendo dos o tres minutos más, hasta que la mezcla temple.

La textura será densa, pegajosa y no muy aireada.

Ahora mezclamos la mezcla de almendra y azúcar con los 45 gr de claras y removemos bien hasta que quede una masa. Incorporamos el merengue italiano y volvemos a mezclar, con una espátula, y con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa densa.

Ahora añadimos el colorante que queramos (en pasta), o el cacao como en este caso.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla y vamos colocando montoncitos redondos sobre bandejas forradas con papel de horno. Dejamos caer la bandeja sobre la mesa para eliminar todas las burbujas de aire que pueda tener la masa.

Un truco para que os salgan todos iguales, es dibujar con un molde por la parte de atrás del papel de hornear círculos de unos 4 o 5 cm.

Ahora la masa ha de secarse. No deben pegarse al dedo al tocarlos, pero nada de nada. Han de estar secos completamente o al meterlos en el horno no se les formará el pie rugoso de debajo.

Yo los he tenido secando más de una hora.

Hay que precalentar el horno a 150ªC por lo menos durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja en la parte media del horno y observamos. A los cinco minutos ya debemos ver el pie casi completamente formado. Si no lo vemos…. Mal. Seguramente será porque no estaban bien secos antes de meterlos.

Deben estar en el horno unos 12 minutos. Si son claros no deben tomar color, pero tampoco quedar crudos, porque si no no se despegarán del papel.

Se dejan enfriar en la bandeja una vez salidos del horno.

Y cuando estén fríos, se rellenan al gusto. Se conservan perfectamente en la nevera hasta una semana. Y se pueden congelar dentro de una bolsa y ésta a su vez dentro de un tupper.

Yo los he rellenado con esta crema de limón que podéis ver aquí.

En fin…. Conseguiré que me salgan mucho mejor!!

Rossella

PUDDING DE PAN CON CHOCOLATE

Desde pequeña me han dicho que tirar el pan es un pecado. Pues yo no sé si será pecado o no, pero lo que sí sé es que me da una rabia enorme tirar el pan, tanta que se me llevan los demonios cuando tiro una barra casi entera porque se ha puesto dura y ya no se la come nadie.

Para aprovechar el pan del día anterior podemos triturarlo para hacer pan rallado, o cortarlo a trocitos y freírlo o tostarlo para hacer picatostes, o abrirlo por la mitad y ponerle aceite de oliva, tomate, queso orégano y anchoas y hornearlo, o... bueno, podemos hacer pudding.

Yo el pudding cada vez lo hago de una manera, hoy ha sido con pan y chocolate, pero lo he hecho con restos de bizcocho, brioche, magdalenas, con pasas, piñones, fruta.... El pudding lo admite casi todo y lo normal es que siempre salga bien.

Para hacer este necesitaremos:

1/2 L de Leche

1/2 L de Nata para cocinar

5 Huevos

60 gr de Mantequilla

Pan del día anterior

1 cucharadita de canela

Ralladura de Naranja

100 gr de Azúcar

Chocolate 70%

Primero derretimos la mantequilla y en ella echamos la canela y la ralladura de naranja. Removemos y con esta mezcla pintamos las paredes del molde.

Luego cortamos el pan en rebanadas y lo vamos colocando dentro del molde. Entre rebanada y rebanada, ponemos unos trocitos de chocolate, y el resto de la mantequilla con la canela y la ralladura lo vertemos por encima.

En un bol mezclamos la nata y la leche y lo calentamos un poco en el microondas, pero sin que llegue a hervir.

Mientras, batimos los huevos con el azúcar y cuando esté la leche con la nata caliente, lo vamos incorporando a los huevos sin dejar de batir con las varillas.

Vertemos la mezcla de huevos y leche por encima de las rebanadas de pan del molde y dejamos reposar un rato para que el pan empape bien.

Metemos al horno al baño María, a 180ºC, durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Esperar a que se enfríe y meter en la nevera por lo menos dos horas antes de desmoldar y servir.

Listo!

Espero que os guste.

Rossella

EL MERENGUE

Foto de choice.com.au

Largo y tendido podría hablar hoy de este tema, pero me centraré en algunos trucos y recetas para y con el merengue.

Los ingredientes básicos del merengue son la clara de huevo y el azúcar (mejor azúcar glass), y para hacerlo hay que montar las claras hasta que se consiga una textura con cuerpo y esponjosa.Para aromatizarlo se puede usar vainilla, canela, limón… etc.

Foto de choice.com.au

El merengue se puede usar para muchas recetas, además de ser una receta en sí mismo. Se usa para decorar o rellenar tartas y pasteles, bizcochos y otros productos de repostería. Se puede hornear y darle una textura blanda o dura (por ejemplo los Suspiros).

Hay tres tipos de merengue que se elaboran en repostería y que se diferencian por el método de elaboración:

El merengue francés o básico, que se elabora batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. Se hace con el doble de azúcar que de claras, o 5 claras y 400 gr de azúcar.

El merengue italiano, que se prepara con almíbar en lugar de azúcar. Este almíbar debe estar a punto de bola flojo-medio (unos 120ºC), y se echa en forma de hilo sobre las claras montadas y se sigue batiendo hasta obtener el merengue. Como el almíbar está caliente, cuece un poco la mezcla y el resultado es un merengue más brillante y duro. Se utilizan 150 gr de claras, 40 gr de azúcar para empezar a montar las claras y 150 gr de azúcar y 45 ml de agua para el almíbar.

El merengue suizo, que se hace batiendo las claras con el azúcar en un recipiente que está al baño María. No debe superar los 50º o 60ºC, y da como resultado un merengue perfecto para decoraciones y rellenos. Necesita 150 gr de claras y 220 gr de azúcar.

Los tres tipos de merengue se pueden utilizar tal cual, u hornearlos o tostarlos.

Foto de justeasyrecipes.co.za

Aunque puede parecer lo contrario, hacer merengue no es difícil. Las claras se pueden montar tanto a mano, como con las varillas eléctricas, y hay algunos trucos para que el resultado sea perfecto:

Hay que utilizar un recipientes y utensilios para batirlas perfectamente limpios y secos, en los que no haya el más mínimo resto de grasa. Los mejores son los hondos y redondos.

Es muy importante que las claras no tengan ningún resto de yema y que estén a temperatura ambiente (lo ideal sería montarlas a 37ºC). Y además, si te acuerdas, separa las claras de las yemas el día anterior, las guardas en la nevera tapadas con un film transparente, y una hora antes de usarlas las sacas de la nevera para que se atemperen.

Si vas a usar las varillas eléctricas (que son mucho más prácticas), bate primero las claras unos segundos con un tenedor hasta que estén esponjosas.

Con las varillas a mano, se deben hacer movimientos circulares, de abajo hacia arriba y no en horizontal, para incorporar todo el aire que se pueda.

Después de unos segundos de estar batiendo, añade un pellizquito de sal.

El azúcar (recuerda, mejor azúcar glass) no lo incorpores hasta que las claras estén montadas. Cuando lo incorpores, sigue batiendo un rato hasta que el merengue esté firme.

No es conveniente batir en exceso, porque el merengue puede desinflarse.

El truco para saber si las claras están montadas es dar la vuelta al recipiente, y si no se caen, es que están montadas. Pero… creo que es mucho mejor y más prudente sólo inclinar el recipiente para comprobarlo!! Jaja

Si vamos a hornear el merengue y queremos que nos salga crujiente (porque muchas veces sale crujiente pero al cabo del rato se pone blando), lo mejor es dejarlo enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta, porque así la bajada de temperatura es paulatina y no se agrieta el merengue (que es por donde le entra la humedad y lo ablanda).

En fin…. Merengues arriba! (jeje)

Rossella